S kondenziranim mlijekom, toliko voljeni od strane mnogih, mnogo se promijenilo tijekom proteklih desetljeća i cijela stvar je da neki proizvođači to ne čine od cjelovitog mlijeka, već od biljnih masti ili s njihovim dodatkom. Ovaj mliječni proizvod nije vrlo koristan i okus je lošiji od tradicionalnog kondenziranog mlijeka. Ako želite dobiti potpuno prirodni proizvod s izvrsnim organoleptičkim svojstvima, bolje je napraviti kondenzirano mlijeko kod kuće. Ovaj zadatak zahtijeva samo strpljenje i ne predstavlja puno poteškoća.
Kuhanje značajke
Kao što je već spomenuto, postupak kuhanja kondenziranog mlijeka kod kuće nije kompliciran. Međutim, ako ne znate neke tajne, očekivanja se ne mogu opravdati.
- Debljano mlijeko mora se stalno miješati tako da se ne drži dna. U manjoj mjeri, opasnost od paljenja prijeti kondenzirano mlijeko ako se kuha u tavi s nepristojnim premazom ili, još bolje, u pari ili u vodenoj kupelji.
- Za pripremu kondenziranog mlijeka bolje je uzimati cjelovito mlijeko s visokim udjelom masti, ne manje od 3,2%.
- Kako bi se mlijeko nijevalilo, a ne stvarajući grudice tijekom kuhanja, tako da je konzistencija homogena, kondenzacijom možete dodati malo sode: 1 g po litri mliječne formule, od koje se priprema kondenzirano mlijeko.
- Vrijeme kondenzacije mlijeka ovisi o odabranom receptu i tome što bi se trebalo koristiti u budućnosti. S kondenziranim mlijekom treba kuhati najmanje ako je namijenjeno za izradu voćnih salata, zalijevanje palačinki i drugih slastica, prije svega - ako se radi o punjenju za orasima ili drugim konditorskim proizvodima.
- Volumen gotovog proizvoda može se izračunati samo približno jer ovisi o sadržaju masti u mlijeku, popis sastojaka uključenih, intenzitet grijanja i trajanje kuhanja. Najčešće, volumen kondenziranog mlijeka je gotovo dva puta manji od volumena izvornih sastojaka.
Dulje vrijeme kondenzirano mlijeko može se čuvati u hladnjaku ako se ulijeva u sterilizirane limenke, a ako je potrebno, uzmite malo kondenziranog mlijeka s limenke s čistom, suhom žlicom.
Klasični recept za domaće kondenzirano mlijeko
sastojci:
- mlijeko od 3,2-3,5% sadržaja masti - 1 l;
- granulirani šećer - 0,5 kg;
- voda - 50 ml;
- Vanilin (opcionalno) - 1-2 g;
- soda (po mogućnosti) - 1-2 g
Postupak pripreme:
- Na dnu posude sipati šećer, sipati vodu i toplinu, miješajući, kako bi se otopio šećer. U ovoj fazi možete dodati i vaniliju.
- Ulijte mlijeko u tavu. Mora biti topla ili sobna temperatura. Ako ste ga nedavno uzeli iz hladnjaka, morat ćete ga malo zagrijati prije kombiniranja sa šećernim sirupom.
- Umiješajte mlijeko sa sirupom i pustite da se kuhate zbog niske topline. Čim mlijeko počne kuhati, sipajte soda u nju. U ovom trenutku, mlijeko će pjeniti i ustati "kapu", pa će se morati miješati s metalnom žlicom, koja će ukloniti neke od topline i spriječiti "pobjegao" od mlijeka.
- Pijte mlijeko, neprestano miješajući, za željenu konzistenciju. Trajat će od 1,5 do 2,5 sata. Ukoliko ukloni mlijeko iz topline za sat i pol, idealan je za upotrebu umjesto slatkog umaka. Nakon 2 sata, njegova dosljednost će vam omogućiti da ga jesti sa žlicama, širiti na kruh. Nakon 2,5 sata, mlijeko će nalikovati kuhanom kondenzirano mlijeku.
- Širiti (ili sipati) kondenzirano mlijeko spremno na sterilizirane posude, zatvoriti ih čistim poklopcima i nakon hlađenja ohladiti u hladnjaku.
Za pripremu domaćeg kondenziranog mlijeka prema klasičnom receptu ne treba puno proizvoda, ali je potrebno puno vremena.
S kondenziranim mlijekom u sporom štednjaku
sastojci:
- punomasno mlijeko (masnoće) - 0,25 l;
- suho mlijeko - 0,25 kg;
- granulirani šećer - 0,25 kg.
Postupak pripreme:
- Pomoću miksera dobro izmiješajte sve sastojke.
- Ulijte smjesu u zdjelu miješalice i, bez zatvaranja poklopca, uključite program "Porridge" za 40-60 minuta, ovisno o tome koliko je debeo proizvod koji želite primati.
- Pričekajte malo dok se kondenzirano mlijeko malo ohladi i ulijte u staklenku.
- Nakon što je banka jedva topla, zatvorite ga i stavite u hladnjak.
Ovaj recept za kuhanje kondenziranog mlijeka nije puno kompliciraniji od klasičnoga; U tom slučaju, hostesa ne treba stajati blizu peći i stalno se miješati s mlijekom tako da ne pobjegne i ne gori. Jedini nedostatak je nemogućnost kuhanja velikih količina odjednom.
Kreirano kondenzirano mlijeko
sastojci:
- sadržaj masnoće od 25-30% do 1 l;
- suho mlijeko - 0,6 kg;
- šećer - 1-1,2 kg (ovisno o količini zaslađenog kondenziranog mlijeka koje vam najviše odgovara);
- voda - 100-125 ml;
- Vanilin (opcijski) - 1-2 g
Postupak pripreme:
- U zasebnoj tavi, zagrijava vodu sa šećerom tako da je djelomično otopljena u njemu.
- Pomiješajte masu šećera suhim mlijekom i vrhnjem, tuku se mješavinom, tako da su sastojci dobro izmiješani.
- Stavite tavu vrhnja u veliku posudu punu vruće vode i počnite to zagrijavati. Miješajte smjesu tijekom prvih 15 minuta, inače ostatak može ostati u kondenziranom mlijeku.
- Kuhajte još jedan sat, miješajući kondenzirano mlijeko svakih 10 minuta.
- Dodajte vanilin, pomiješajte i kuhajte dokle god je to potrebno kako bi se postigla željena konzistencija. Potrajat će 10 do 30 minuta.
Korištenje krema umjesto mlijeka vam omogućuje da malo kondenzirano mlijeko postignete malo brže.
Brzi recept za kondenzirano mlijeko
sastojci:
- punomasno mlijeko - 0,5 l;
- šećer u prahu - 0,5 kg;
- maslac - 50 g
Postupak pripreme:
- Stavite sve proizvode navedene u receptu u kontejner s širokim dnom (možete čak i u tavi), zapaliti.
- Na niskoj toplini da se kuhati, stalno miješajući.
- Nakon ključanja, dodajte malo vatre i, stalno miješajući, zgušnjavajte 10-15 minuta.
- Napunite posudu s kondenziranim mlijekom, zatvorite je i, kada se ohladi na sobnu temperaturu, stavite je u hladnjak - tamo će kondenzirano mlijeko dobiti gustu teksturu.
Ovo je najbrži recept za kuhanje kondenziranog mlijeka svih.
Domaće kondenzirano mlijeko može se dodatno kuhati ako je potrebno kuhano kondenzirano mlijeko za pripremu bilo kojeg jela. Da biste to učinili, pola napunjena kondenziranim mlijekom mora biti pokriveno, bez čvrstog zatvaranja, s poklopcem i staviti u tavu napunjenu vodom tako da je njena razina veća od razine kondenziranog mlijeka, ali ne više od visine ramena. Nakon toga se posuda stavlja na vatru. Kuhani kondenzirano mlijeko treba od sat vremena do dva. Istodobno je potrebno dodati toplom vodom kako se istječe iz posude.
