Govedina Shurpa

Shurpa je gusta juha od povrća i mesa koje su nam došle iz istočnih zemalja. Posuda je ukusna i zadovoljavajuća, ali njegov kalorijski sadržaj nije previsok: 100 g sadrži oko 90-120 kcal, ovisno o odabranom receptu. Osim toga, nakon ove juhe ne trebate vrući snack - jedete samo jedan prvi tečaj. Govedina shurpa, ukoliko se ne pripremite za prženje tijekom pripreme, može se uključiti u prehranu ljudi koji se brinu o svom zdravlju i uzimaju u obzir energetsku vrijednost hrane pri pripremi jelovnika.

Značajke pripreme

Šurpu s govedinom pripremaju se u mnogim zemljama, receptima se međusobno razlikuju, ali tehnologija kuhanja na njima ima mnogo zajedničkog.

• Za kuhanje škriljevca treba jela s debelim dnom i debelim zidovima koji dobro zagrijavaju toplinu. S produljenim zakačenjem pri niskoj vrućini proizvodi se natopaju jedni s drugima, postaju mekani i mirisni.
• Govedina se kuha dugo, pa prije kuhanja poželjno je odrezati u dijelove. Meso mladih životinja se kuha brže od starih, a ispalo je nježnije.
• Ako želite da shurpa postane bogata i mirisna, upotrijebite meso na kosti.
• Povrće za veliku šupljinu, tako da u procesu dugog kuhanja ne postaju bezoblična i neukusna masa.
• Za pripremu ukusnog šurpa nije uobičajeno spasiti na začine i začine. Čak je i ukusniji i aromatičniji zbog korištenja svježeg zelenila.
• Poslužite shurpa treba vruće. Ako se ohladi, dobit će manje ugodan okus, juha može pretvoriti u žele.

Za širenje je prikladno ponuditi raženi kruh ili beskvasan kolač.

Šurpa s govedinom u uzbekskom

sastojci:

• grudastih rebara - 0,3 kg;
• govedina pulpa - 0,3 kg;
• kosti cjevastog mesa - 0,3 kg;
• krumpir - 0,8 kg;
• luk - 0,3 kg;
• slatki paprika - 0,4 kg;
• mrkve - 0,3 kg;
• slanutak ili grašak - 50 g;
• češnjak - 4 češnja;
• sjemenke korijena - 10 g;
• Zira - 10 g;
• sušeni bosiljak - 5 g;
• curry - 5 g;
• svježi peršin - 50 g;
• svježi kopra - 50 g;
• sol - okus;
• voda - 3-3,5 litara.

Postupak pripreme:

• Izlijte vodu preko slanutka i ostavite 12 sati. Može se zamijeniti graškom, tehnologija kuhanja neće se mijenjati.
• Operite meso i kosti, prekrivajte vodom i stavite na peć. Preko srednje topline dovede do kuhanja. Kuhajte 10 minuta, uklanjanjem skimmer pjene. Spustite vrućinu i pokrijte posudu s poklopcem.Napiti jedan i pol sati.
• Izvadite meso. Pulpa je izrezana na komade. Podijelite rebra tako da u svakom komadu postoji jedna kost. Procijedite juhu.
• Vratite meso i rebra u juhu, popržite je, vratite se u vatru.
• Kuhanje dodati uzeti slanutak.
• Peel krumpir, izrezati svaki gomolja u 4-5 komada, staviti u posudu 10 minuta nakon slanutak.
• Izvadite ljuske iz žarulja, odrežite svaku na 4-8 komada, ovisno o veličini glave.
• Peel mrkva, rezati u 2-3 mm debljine kriške.
• Pepper wash, maknite stabljike zajedno s sjemenkama. Pulpa je izrezana na velike komade. Najbolje je izrezati svako povrće na 6 komada po duljini, nakon čega svaki komad može biti prepolovljen.
• 15 minuta nakon dodavanja krumpira dodajte preostalo povrće i začine na juhu. Pecite šurpu pola sata nakon dodavanja posljednjih sastojaka. Svi proizvodi u juhu će biti mekani po ovom trenutku.

Prije nego li juhu prelijte u tanjure, preporuča se inzistiranje šurpu, ostavljajući je ispod poklopca 20-30 minuta. Sitno nasjeckani zelje dodaju se izravno na tanjure prije posluživanja jela na stol.

Armenski govedina

sastojci:

• govedina na kosti - 0,5 kg;
• krumpir - 1 kg;
• voda - 2,5 l;
• mrkva - 0,2 l;
• luk - 0,2 kg;
• biljno ulje - 50 ml;
• tijesto od rajčice - 40 ml;
• sol, crni papar, svježa trava - okus.

Postupak pripreme:

• Ispraznio je ispod tekuće vode goveđi uliti vodu, staviti na štednjak. Nakon ključanja tekućine, uklonite pjenu koja se pojavljuje na svojoj površini i smanjiti intenzitet plamena. Kuhajte juhu jedan i pol sati, pokrivajući posudu s poklopcem.
• Izvadite meso iz posude i ohladite. Procijedite juhu.
• Odvojite meso od kosti, izrezati na komade od oko 2 cm.
• Peel krumpir, izrezati na otprilike iste komade kao i meso.
• Izvadite ljuske iz žarulja, izrežite ih u velike polukrugove.
• Peel mrkvu, izrezati na trake ili male kocke.
• Zagrijte maslac u tavi s debelim dnom i gurajte meso u njemu preko srednje topline.
• Dodajte luk i mrkvu, pržite, miješajte, 10 minuta.
• Dodajte tijesto od rajčice, dodajte mu povrće i meso 5 minuta.
• Sipite juhu preko hrane. Kad se kuha, stavite komadiće krumpira u nju, smanjite toplinu.
• Kuhajte 20-25 minuta dok krumpiri ne budu natopljeni.
• Dodajte sjeckani zelje, sol i začini.Kuhajte još 5 minuta i izvadite iz vrućine.

Pasta od rajčice može se zamijeniti svježim rajčicama - to će postati još ukusnije. Prije dodavanja na druge proizvode, rajčice treba kuhati, oguliti, rezati na kriške ili kocke srednje veličine.

Shurpa s govedinom u tatarskom stilu

sastojci:

• teletina (celuloza) - 0,7 kg;
• voda - 3 1;
• luk - 0,2 kg;
• mrkva - 0,2 kg;
• krumpir - 0,6 kg;
• slatki paprika - 150 g;
• svježe rajčice - 150 g;
• biljno ulje (po izboru) - okus;
• sol, začini - okus.

Postupak pripreme:

• Oprati govedinu, suhom s odrezom, izrezati na komade od oko 3 cm.
• Peel krumpir, izrezati svaki u 4 komada.
• Pročistite mrkve, operite. Izrežite u šipke oko 0,5 cm, duge 2 cm.
• Luk bez slame, izrezati u velike kocke.
• Papar čist, izrezan na male kvadrate ili široke polovice prstena.
• Rajčica, bez pilinga, izrezana na velike kriške.
• Pržite meso u kipućom ulju, pokrijte vodom. Ako želite dobiti manje kaloričnu verziju jela za prženje, meso nije potrebno, ulje iz receptu u ovom slučaju treba biti isključeno.
• Kuhajte meso sat vremena na laganoj vatri, a zatim stavite krumpir u tavu.
• Nakon 15 minuta stavite ostatak povrća u juhu, dodajte sol šurpi i kušajte na okus.
• Kuhajte još 15 minuta, a zatim podignite ispod poklopca pola sata.

Kada služi za stolom u shurpi, ne povrijediti dodavanje svježeg zelenila, prethodno ga isjeckati nožem.

Govedina shurpa s kupusom

sastojci:

• govedina - 0,5 kg;
• voda - 2,5 l;
• krumpir - 0,4 kg;
• češnjak - 5-7 češnja;
• bijeli kupus - 100 g;
• mrkva - 100 g;
• slatki paprika - 100 g;
• luk - 100 g;
• rajčica - 150 g;
• biljno ulje - koliko će otići;
• hops-suneli, sol, zeleni okus.

Postupak pripreme:

• Operite meso, maknite se s ručnikom, izrezani u dijelove.
• Izrežite češnjak na tanke kriške.
• Pepper slagati slamke.
• Kupus je fino usitnio.
• Luk je izrezao na pola prstena.
• Izrežite mrkve u krugove ili polovice.
• Peel rajčice, izrezati u male kocke.
• Peeled krumpir, rezano na 4 dijela.
• Pržite meso dok ne postanu zlatno smeđe, dodajte luk i mrkvu.
• Nakon 10 minuta dodajte rajčice, pržite povrće mesom još 10 minuta.
• Napunite vodom, pričekajte dok se ne kuha.
• Stavite krumpir u lonac ili kotao, dodajte kupus za 10 minuta. Kuhajte 15 minuta.
• Dodajte papar, češnjak, sol, začine i svježe bilje. Kuhajte još 15 minuta.

Spremna juha inzistira na poklopcu barem pola sata. Ovaj recept ne izgleda kao tradicionalan, prilagođen je ruskoj kuhinji. Šurpa, kuhana prema gore navedenom receptu, bit će još ukusnija ako ga napunite kiselim vrhnjem.

Govedina šurpa je popularna u raznim istočnim zemljama, a ne samo na Istoku. Mnogi narodi su napravili svoje vlastite prilagodbe receptu, pa danas postoje mnoge varijante ove juhe. Svatko može odabrati razne govedine shurpa po vašem ukusu.