Jedno od najpoznatijih jela istočnoazijske kuhinje jest šurpa, gusta juha od mesa i povrća. Tako je hranjiv da može zamijeniti puni obrok. Tradicionalno, jelo je od janjetine, ali su prihvatljive i druge vrste mesa. Neobičan ukus ima šurpa patke, koja nije manje bogata i mirisna od onog načinjenog prema klasičnim receptima.
Značajke pripreme
Kanonska recept za kuhanje šurpa patke ne postoji. Dovoljno je da kuhar pristaje na osnovna načela kuhanja ove vrste prvog tečaja.
- Shurpa bi trebao biti gust s puno mesa, pa je bolje ne uštedjeti novac na proizvode.
- Šurpu se kuha u kantu ili drugom loncu s debelim zidom koji dobro zadržava toplinu. Kada se proizvodi dugo vremena slabe zbog niske topline, postaju mekani, nježni, zasićeni jedni s drugima arome.
- Povrće za ljuske izrezane u veliku, tako da ne postaju kaša zbog dugotrajnih žalovanja na tanjuru.
- Prilikom kuhanja šparoga važno je slijediti preporuku za preporuku proizvoda oznaka proizvoda.
- Patka za kuhanje šurpija može se koristiti i domaćim i divljim.Ako ptica nije izrezana, izrezana je i iskrivljena, uzorke za kuhanje škrpine uz meso peradi. Ako je potrebno, trupla se mora zapaliti. Prilikom rezanja ptica očistite škrge, trupla se opere. Zatim je ptica podijeljena na dijelove.
- Prije kuhanja, patka ne ozlijedi marinirati, pogotovo kada se radi o divljim pticama. To će učiniti meso više nježnim, s ugodnim mirisom.
- U šurpu je uobičajeno staviti veliku količinu orijentalnih začina i zelenila. Ovo pravilo je osobito važno pri kuhanju divlje patke.
- Postoje dvije glavne vrste shurpa: kuhana i pržena. Razlika je u tehnologiji kuhanja. Kada se kuhamo prženi šurpa, pržimo meso i dio povrća, priprema kuhane šurpe ne osigurava ovu manipulaciju.
Oni služe shurpa vruće, pazeći da se meso distribuira približno jednako. U tanjur, svaki ne boli dodati svježe zelje.
Pečena patka shurpa s povrćem
sastojci:
- patka - 1,5 kg;
- krumpir - 0,5 kg;
- luk - 100 g;
- mrkva - 100 g;
- rajčice - 0,5 kg;
- paprika - 0,2 kg;
- češnjak - 5 češnja;
- tijesto od rajčice - 40 ml;
- zira - 5 g;
- sol, crni papar, zelje - okus;
- biljno ulje - po potrebi;
- voda - 4 l.
Postupak pripreme:
- Isprati cijepljenu pticu, izrezati ga u dijelove. Pat se osuši s salvama.
- Peel krumpir, izrezati na velike komade.
- Pročistite mrkvu, operite i osušite. Izrežite na male kocke ili šipke.
- Slatke paprike bez sjemena, izrezane u gustu polovicu prstena.
- Rajčice, operete, ispijajte kipuću vodu. Uklonite ih s kože, izrežite brtve u području stabljike. Izrežite celulozu na velike kriške.
- Luk bez šljuke i izrezan na tanke polukružne prstenove.
- Toplinsko ulje na dnu lonca ili kotao s debelim stijenkama.
- Stavite patke. Dobro ih smeđi sa svih strana.
- Dodajte luk i mrkvu, pržite povrće s patkom 10 minuta.
- Dodajte tijesto od rajčice. Nastavite kuhati još 5 minuta.
- Dodajte rajčice. Ugasite hranu 5 minuta na maloj toplini.
- Ulijte u vodu. Kada se prokuha, uklonite pjenu koja se formira na površini. Dodajte kumin. Kuhajte sve dok se komadi patke jednostavno ne probode sa vilicom ili nožem.
- Dodajte preostalo povrće i kuhajte šurpu dok krumpir ne bude mekan.
- 10 minuta prije kuhanja, stisnite češnjak pressom i dodajte juhu.U istoj fazi, trebao bi biti slana i paprike.
Dodajte svježe zelje, sjeckani i dodajte izravno na tanjure kada poslužite shurpu patke na stol.
Kuhana patka sa skuhama
sastojci:
- odrezana patka - 1,5 kg;
- bijelo stolno vino - 0,25 l;
- mrkva - 0,2 kg;
- luk - 0,2 kg;
- krumpir - 1 kg;
- češnjak - 5 češnja;
- slatki paprika - 0,5 kg;
- slanutak - 50 g;
- voda - 4 l;
- sol, začini, bilje - okus.
Postupak pripreme:
- Sortirati slanutak, isprati, napuniti hladnom vodom 6-12 sati prije kuhanja.
- Operite patku, izrežite ga na komade i prekrižite ga u zdjelu. Prelijte vino, ostavite 1,5-2 sata.
- Sjemenke paprike, izrezane u polusvate s debljinom od oko 5 mm.
- Peel krumpir, izrezati svaki gomolj na 4-6 komada.
- Luk, ljušten, izrezan na tanke polu-prstenove.
- Mrlje mrkve izrezane na kriške. Ako su povrće velike, dopušteno ih je rezati u polovicu ili četvrtinu krugova.
- Sipati marinirana patka s vodom i staviti na srednje topline.
- Kuhajte 10 minuta, uklonite pjenu, a zatim dodajte začine i slanutak.
- Kuhajte dok mekano.
- Dodajte krumpir, 10-15 minuta nakon toga - mrkve, luk i paprike.
- Kuhajte još 10 minuta, dodajte sitno nasjeckane zelje i češnjak, sol i sezonu s shurpa okusom.
- Kuhajte juhu još 10 minuta, izvadite posudu od vrućine.
Prije nego što se šurpa sipa u ploče, ostavite da stoji ispod poklopca 20-30 minuta, tada će biti ukusnija i mirisnija. Na svakoj ploči možete staviti komad vapna ili limuna. Crveno se vino često poslužuje na takvu šipku. Nakon ručka, lijepo je popiti čašu soka od naranče ili šipaka: voćne kiseline doprinose lomljenju masnoća, koje se u posudi nalaze u većoj količini.
Lov patka šurpa
sastojci:
- patka (bolje od divljih) - 1,5 kg;
- svinjetina - 0,3 kg;
- krumpir - 0,7 kg;
- slatki paprika - 0,4 kg;
- rajčice - 0,5 kg;
- mrkve - 0,3 kg;
- luk - 0,2 kg;
- češnjak - 5 češnja;
- svježe zelje - 150 g;
- sol, orijentalni začini - okus;
- voda - 5 l;
- Vodka (opcionalno) - 100 ml;
- ugljen (po izboru) - 1 kom.
Postupak pripreme:
- Plucked patka, pjevanja, crijevo i dobro isprati. Obsushiv salvete, izrezane na komade. Utrljajte komade mješavinom začina i začina, zgnječenog češnjaka.
- Sjeckanje.
- Luk, oguljen, izrezan u velike kocke.
- Izrežite oguljeno sjeme iz debelih četvrtina prstenova.
- Peel i nasjeckajte mrkve.
- Peel krumpir, izrezati na kriške.
- Samo odrežite rajčicu.
- Na dnu kotla bacati mast, stavite na vatru.
- Kad se masnoća rastopi od masnoća, pržite patku u njoj dok ne postanu zlatno smeđe.
- Dodajte luk i mrkvu, pržite 10 minuta.
- Dodajte rajčice, papar, ulijte u dvije čaše vode. Kuhajte patku s povrćem 20-30 minuta.
- Dodajte preostalu vodu. Kad se kuha, stavite u kotao. Kuhajte dok meso ne bude mekano.
- Izlijte polovicu sjeckanog zelenila, slano. Kuhajte 10 minuta. Ukloni iz vrućine.
- Ulijte u votku, bacite u kotao. Inzistirati 15-20 minuta.
Prolijevanje šurpa na tanjure, pobrinite se da ne oduzimajte nikoga od mesa. Ako je čovjek uhvaćen, baci ga, samo je trebalo dati šurpe određenog okusa. Posuti juhu s preostalim zelenilom. Sjeckanje, pripremljeno prema gore navedenom receptu, možete ponuditi snažan alkohol - to će biti izvrstan snack za votku.
Duck shurpa hrani i hrani. Njegov okus i aroma teško se mogu ostaviti ravnodušnima. Međutim, ako se bori s prekomjernom težinom, bolje ćete pronaći druge opcije za tu juhu.
