Shurpa je jedno od najpopularnijih jela u zemljama srednje Azije. To je gusta juha s mesom i povrćem. Često, zbog svoje sitosti dodaju mu slanutak. Shurpa s slanom kupom dobiva dodatne okuse. Ovo jelo može zamijeniti puni obrok.
Značajke pripreme
U središnjoj Aziji, svaka kućanica može lako kuhati šurpu - jelo nije među najkompleksnijim. Međutim, bez poznavanja određenih suptilnosti, nemoguće je napraviti istinski ukusan šurpu, okus koji se neće razlikovati od izvornika.
- Tehnologija kuhanja u tehnologiji može biti drugačija. Postoje dvije glavne vrste - pržena i kuhana. U prvoj izvedbi, povrće s mesom prženo, u drugom bez prženja. Male prilagodbe tehnologiji kuhanja mogu napraviti poseban recept. Pažljivo slijedeći upute koje prate recept, ne riskirate pogrešku.
- Okus gotovog jela uvelike ovisi o kvaliteti originalnih proizvoda. Meso je posebno pažljivo odabrano, dajući prednost mesu mladih životinja: ispalo je mekše i nježnije.
- Povrće za veliku šupljinu, kao što je dugo vrijeme kuhanje ove posude, moraju se posvađati u kotlu.Ako ih sitno nasjeckate, bit će vrlo dobri. Međutim, postoje iznimke. Mnogi kuhari pokušavaju smanjiti luk kao što je moguće manje, tako da se potpuno otapa u bujonu, dajući mu okus i miris. Ponekad su također odrezali povrće kao što su slatke paprike i rajčice. Krumpir i mrkva gotovo se uvijek stavljaju u velike komade.
- Redoslijed oznaka proizvoda ovisi o odabranoj tehnologiji kuhanja i receptu. Ako želite dobiti jelo s skladnim ukusom i estetskim izgledom, ove preporuke treba slijediti.
- Tradicionalno, shurpu se kuhaju od ovčetine, ali dopuštene su i druge vrste mesa: piletina, govedina. Ako želite dobiti inačicu jela od jela, odaberite mršav komad mesa ili teletine. Za kuhanje srdačnog obroka s velikim postotkom mesne komponente, preferirajte celulozu. Meso na kosti omogućit će vam da kuhate bogatu i mirisnu juhu. Mnogi kuhari miješaju meso na kost i meso kako bi dobili najzdraviji okus.
- Orijentalni začini i zelje su velikodušno dodani šurpi, što čini okus jela jedinstvenim.Ako stavite zelje u tavu, pustite da juha kuhate barem 2-3 minute, inače shurpa će se brzo pogoršati.
- Slanutak se priprema dugo vremena. Prethodno namakanje proizvoda 6-12 sati u hladnoj vodi pomoći će skratiti vrijeme kuhanja.
- Idealno jelo za kuhanje shurpa je kotao. Dobro zadržava toplinu, a proizvodi nestaju u njemu, dijeleći svoje okuse jedni s drugima. Možete ga zamijeniti debelim lončićem s teškim dnom.
- Shurpa postaje ukusniji ako mu dajete vremena da ulijete.
Posluživanje šurpu može biti drugačije. Jedna opcija posluživanja je napuniti tanjure s debelom juhu i posuti zelenom bojom. Tako je često poslužio kuhani šurpa. Druga mogućnost uključuje korištenje dvije posude ili ploče: jedan stavlja povrće s mesom, drugi je napunjen bujonom. Bolje je poslužiti pržene šurpe. Umjesto kruha za tu juhu, logično je ponuditi azijske tortile.
Shurpa s slanutak i janjetinu
sastojci:
- janjadi - 0,5 kg;
- masnoća repa - 150 g;
- krumpir - 0,2 kg;
- slatki paprika - 100 g;
- rajčica - 150 g;
- luk - 150 g;
- slanutak - 50 g;
- mrkva - 100 g;
- začini, cilantro, sol - okus;
- voda - 2,5 l.
Postupak pripreme:
- Sortirajte slanutak, operite, napunite hladnom vodom noću.
- Operite meso. Izrežite rebra tako da u svakom komadu ima kosti, preklopite se u kotao.Dobro pokupite debeli rep, stavite je i tamo. Napunite hladnom vodom i stavite na peć.
- Preko srednje topline dovede vodu do kuhanja, ukloni pjenu. Dodajte slanutak, začini i smanjite toplinu. Kuhajte dok se ne kuha meso, tijekom kojeg vremena pripremite preostalu hranu.
- Peel krumpir, izrezati na kocke srednje veličine.
- Peel i isjeckajte mrkvu u krugove.
- Pepper bez sjemena, izrezati u široke polukrugove.
- Tanke polovice prstiju lete.
- Izrežite rajčice u velike kriške.
- Kad je meso gotovo spremno, stavite sve povrće u kotao, osim krumpira. Krumpir s finom nasjeckanom zelenom leži u juhu nakon 20 minuta. Salt juha u isto vrijeme. Nastavite kuhati još 20 minuta.
Ostavite da se gotov školjka stavi ispod poklopca pola sata, a zatim kuću možete pozvati na stol. Pazite da u svaki tanjur dolazi janje mesa.
Shurpa s slanutak i govedinu
sastojci:
- govedina (pulpa) - 0,5 kg;
- slanutak - 50 g;
- rajčica - 0,25 kg;
- mrkva - 100 g;
- paprika - 0,2 kg;
- luk - 100 g;
- biljno ulje - koliko će otići;
- voda - 2,5 l;
- sol, začini, svježa trava - okus.
Postupak pripreme:
- Zagrijte slanutak u vodi 12 sati.Isperite.
- Operite i osušite meso ubrusom. Izrežite ga u kocke od 3 cm.
- Luk bez grožđa. Izrežite na tanke polukrugove.
- Peel krumpir, izrezati svaki gomolja u 4-6 komada.
- Slice rajčice i spusti se 2 minute u kipućoj vodi. Cool, prebacivanje u spremnik s hladnom vodom, čist. Tijelo je izrezano na kriške srednje veličine.
- Sjemenke paprike, izrezane u velike polovice prstena ili prstenova.
- Izrežite mrkve na kriške. Ako je povrće veliko, možete rezati na polovice ili čak četvrtine krugova.
- Na dnu šalice ulja ulja. Stavite luk u nju i pržite dok ne prozirete.
- Dodajte meso i smeđi ga preko srednje topline.
- Dodajte slanutak, prekriti vodom. Pričekajte dok tekućina ne kuhati, ukloniti pjenu, dodati začin. Kuhajte pola sata.
- Dodajte krumpire, mrkve i paprike. Nastavite kuhati još 20 minuta.
- Dodajte rajčice i sitno nasjeckane zelje, poslužite jelo po okusu.
- Kuhajte juhu još 10 minuta, izvadite iz vrućine. Inzistirati na poklopcu 20-30 minuta.
Ne možete dodati bilje s rajčicom, ali ih kasnije upotrijebiti, dodajući ih izravno na ploče prilikom posluživanja šurpija za stolom.
Šurpa s slanutkom i piletinom
sastojci:
- piletina - 1,5 kg;
- krumpir - 0,5 kg;
- rajčice - 0,3 kg;
- luk - 0,2 kg;
- mrkva - 100 g;
- paprika - 0,2 kg;
- adjika - 5 g;
- zira - 5 g;
- začini, češnjak, bilje - okus;
- voda - 3,5 l.
Postupak pripreme:
- Operite slanutak i potopite nekoliko sati.
- Pileći odrezati u dijelove, staviti u lonac, pokriti s vodom i dovesti do kuhati.
- Kuhajte 5 minuta, uklonite pjenu, dodajte slanutak i kumin, smanjite toplinu.
- Kuhajte na sat vremena.
- Peel i grubo isjeckati mrkve i krumpir. Nakon određenog vremena dodajte povrće juhu.
- Finje isjeckajte ili isjeckajte ljušteno luk, rajčicu i papriku u miješalici. Pomiješajte dobivenu masu s adzhika, prošli kroz češnjak i zelje.
- Stavite povrće u juhu pola sata nakon krumpira i mrkve.
- Kuhajte juhu još jednu četvrtinu sata, izvadite posudu od vrućine.
Šurpa s slanutkom i piletinom, kuhano prema gore navedenom receptu, ne izgleda vrlo tradicionalno, ali ispada mirisnom, hranjivom i ukusnom.
Shurpa s chickpeas je klasično jelo uzbekske kuhinje, ova juha je kuhana u drugim zemljama srednje Azije. Zdjelu su voljeli naši sunarodnjaci zbog bogatog okusa, zavodljivog mirisa i sposobnosti da se dobro zasiti. Priprema shurpa s chickpeas nije brz, ali rezultat opravdava vrijeme provedeno.
