shurpa

Shurpa - punjenje juha, koja se priprema u mnogim istočnim zemljama. Ovo jelo smatra se svojom nacionalnom kuhinjom od strane Uzbeka, Tadžika, Turkmenaca, Kozaka, Kirgisa, Dagestanisa. To je jedno od svjetski poznatih jela. U središnjoj Aziji, smatra se jelo koje pomaže oporaviti nakon dugog oboljenja, izliječiti anemiju, tuberkulozu i reumatizam. Ako su ljekovita svojstva shurpa debitna, onda se njezina kvaliteta okusa ne ispituje. Bogata juha, masno meso, povrće, svježi zeleni i mirisni začini stvaraju jedinstveni buket koji može osvojiti srce gurmanske hrane.

Kuhanje značajke

S obzirom na prevalenciju shurpa, nemoguće je reći koji recept za ovo jelo treba smatrati naj tradicionalnim. Ali neke značajke kuhanja ove juhe ostaju nepromijenjene bez obzira na opciju.

• Šurpu kuhani od masnog mesa. Ovca je izvorno uzeta kao baza, ali mnogi od tradicionalnih recepata omogućuju uporabu govedine, peradi, divljači, pa čak i ribe. Recepti koji uključuju upotrebu svinjetine, ne mogu se klasificirati kao klasik.
• Postoje dvije vrste šurpa.Takozvani "prženi šurpa" kuha se od prženog mesa i povrća. "Kuhani šurpa" proizvodi se od proizvoda koji nisu prethodno kuhani. Okus juha pripremljen na različite načine bit će drugačiji, čak i ako je njihov recept identičan.
• Povrće za veliku šupljinu. Mrkva i luk su obvezni, a luk se koristi puno više nego pri pripremi prvog jela u europskoj kuhinji. Gotovo uvijek dodajte krumpir, umjesto koji su koristili za stavljanje repa. Rajčica i razne vrste papra, poput nekog drugog povrća, počeli su relativno nedavno biti uključeni u šurpu, no brzo su se smjestili. Recepti koji uključuju korištenje tih povrća sada se smatraju klasičnim.
• Tradicionalni recepturi šurpu uključuju korištenje kiselih voća: šljiva, dunja, kiselo jabuke. Stavljaju se u juhu u cijelosti. Može se koristiti i svježe i sušeno voće. Više moderne verzije recepata omogućuju zamjenu njihovog kiselog umaka.
• Nije iznenađujuće da u nekim receptima shurpa postoje mahunarke (grašak, grah, slanutak). Njihov dodatak prvom jelu potpuno je u skladu s tradicijama orijentalne kuhinje.U suvremenijim verzijama receptura umjesto mahunarki možete naći kukuruz, žitarice.
• Svježe zelje, orijentalni začini se dodaju u šurpu na obvezno, iu značajnim količinama. Nakon njihova uvođenja, juhu je dano vrijeme za upijanje. Prije nje se izvuče list lišća i papar, tako da svojim mirisom ne miriše miris mesa, zelenila i povrća.

Razne vrste umaka mogu se poslužiti sa šipkom. Stavite ih odvojeno tako da ih gosti mogu dodati u juhu prema njihovim željama. Neće biti nikakvih dodatnih kolača.

Janjetina šurpa

sastojci:

• janjetina na kosti - 1 kg;
• luk - 0,3 kg;
• mrkve - 0,3 kg;
• slatki paprika - 0,25 kg;
• rajčice - 0,5 kg;
• krumpir - 0,7 kg;
• češnjak - 6-7 češnja;
• svježi cilantro - 50 g;
• složeno začin za pilaf ili kharcho - 10 g;
• sol - okus;
• voda - koliko će otići.

Postupak pripreme:

• Operite meso, prekrivajte ga vodom tako da ga pokriva barem na dlanu. Stavite na vatru. Kad voda boils, uklonite pjenu. Kuhajte janjetinu 2 sata na laganoj vatri, pokrijte posudu s poklopcem.
• Izvadite meso iz bujona, bez rezanja. Pričekajte dok se zaliha ne ohladi. Na njegovoj površini formira se kora masnoća. Uklonite ga i stavite na dno kotla ili tave.
• Peel mrkve i krumpir. Izrežite ih u velike kocke.
• Kuhati rajčice, ukloniti kožu od njih. Izrežite brtve u području stabljike. Izrežite svako povrće na 4 komada.
• Oprati paprike, uklanjajući sjeme od njih. Izrežite svaku duljinu na 3-4 komada.
• Luk bez košnice, izrezan na tanke polu-prstenove.
• Odvojite hlađeno meso od kosti, izrezati na komade od 3-4 cm.
• Rastopiti masnoće izvučenu iz bujona. U nju stavite meso s lukom, pržite 5 minuta. Dodajte mrkve i paprike, nastavite pržiti povrće s janjetinom još 5 minuta.
• Dodajte posudu za juhu i ugasite hranu 15 minuta.
• Premjestite sadržaj posude u tavu s bujonom, dodajte sol, začine i krumpir. Osvijetlite plamenik. Kuhajte šurpu 15 minuta nakon kuhanja.
• Dodajte rajčice, nastavite kuhati 10 minuta.
• Sjeckajte češnjak i korijena fino nožem, stavite u tavu sa shurpom, pomiješajte. Kad juha kuhati, izvadite je iz vrućine, pustite neko vrijeme da ostane pod pokrovom.

Gornji Shurpa recept je jedan od najjednostavnijih. Čak i neiskusna domaćica može kuhati juhu na njemu.

Šurpa u uzbekskom

sastojci:

• janjadi - 0,5 kg;
• masnoće - 50 g;
• luk - 0,5 kg;
• krumpir - 0,3 kg;
• repa - 0,3 kg;
• mrkve - 0,3 kg;
• paprika - 0,2 kg;
• rajčice - 0,2 kg;
• dunja - 1 kom .;
• gorak papar (po izboru) - 30 g;
• korijandar, peršin, bosiljak - 100 g;
• zira, korijander, sol, šećer - okus;
• voda - 3 l.

Postupak pripreme:

• Operite meso, podijelite na komade, od kojih bi svaki trebao ostati na jednoj strani. Napunite vodom, iskuhajte. Nakon uklanjanja pjene, pokrijte posudu s poklopcem, smanjite toplinu. Dodajte sol, šećer, zira, korijander na okus.
• Peel krumpir, repa, mrkve. Izrežite svako korjenasto povrće na 2-4 komada ovisno o njihovoj veličini.
• Izrežite rajčice, blanch 2-3 minuta u kipuću vodu, cool i oguliti. Izrežite na velike kocke.
• Peel off sjeme i izrezati slatki papar u velike polukrug.
• Kuhajte 45 minuta, dodajte krumpir i mrkvu u juhu.
• Dobro nasjeckajte rep, rastopite u tavi. Izrežite luk u tanke polu-prstene, pržite ga u debelom repu.
• Dodajte luk i slaninu juhu.
• Stavite komadiće slatkog papra i gorke žličice u tavu s kuhanim šurpom.
• Nakon što se dodaju svi navedeni sastojci i juha opet počne vrenje, kuhati je pola sata.
• Stavite dunja i kriške rajcice, kuhajte još 15 minuta.
• Pospite s finom nasjeckanom zelenilu. Namjestite okus solom i šećerom. Pustite da stojite ispod poklopca.

Prilikom posluživanja škrtaca na stol, meso treba rasporediti na tanjure, preliti vruću juhu s povrćem. Odvojeno je posluživalo svježe kolače.

Govedina Shurpa

sastojci:

• govedina (s mastima) - 0,5 kg;
• grašak - 100 g;
• luk - 0,2 kg;
• mrkva - 150 g;
• rajčica - 150 g;
• paprika - 0,2 kg;
• krumpir - 0,5 kg;
• maslac - 80 g;
• češnjak - 4 češnja;
• zira - 5 g;
• svježe zelje - 100 g;
• voda - 1,5 l;
• sol, crni papar - okus.

Postupak pripreme:

• Isprati meso, podijeliti na velike komade težine oko 50 g svake.
• Oprati grašku. Napunite hladnom vodom, ostavite najmanje jedan sat.
• Peel luk i izrezati na tanke polu-prstenovi.
• Iskopati mrkvu, izrezati ga u krugove.
• Peel krumpir, izrezati svaki gomolj u 2-4 komada. Ako su krumpiri mladi, gomolji se mogu ostaviti netaknutima.
• Operite papar, uklonite stabljiku sa sjemenkama. Izrežite na 4 komada. Prosijite široke četvrtine prstenova.
• Pomiješajte rajčicu kipućom vodom, ohladite i ogulite. Grubo isjeckati.
• Finje isjeckajte češnjake.
• Svježe zrno mljeveno s nožem.
• Rastopiti maslac u loncu ili kotlu s debelim dnom. Stavite luk u nju, pržite je dok mekano.
• Stavite meso na luk, kuhajte ga 5 minuta, okrećući komade nekoliko puta tijekom tog vremena.
• Dodajte mrkvu, pržite meso s njom 10 minuta. Napunite vodom, pričekajte dok se ne kuha. Uklonite pjenu. Spustite toplinu, pokrijte poklopac.
• Nakon 45 minuta smanjite grašak u posudu, dodajte sol i začine. Kuhajte još jedan sat.
• Nakon pravog vremena dodajte krumpir juhu.
• 10 minuta nakon uvođenja krumpira stavite rajčice i paprike u tavi.
• Kad je povrće i grašak mekani, dodajte češnjak i zelje. Ako je potrebno, dodajte sol juhu. Kuhajte 5 minuta, izvucite iz topline.

Šurpa s govedinom nema manje štovatelja nego kuhana janjetina. Izgleda mirisno, hranljivo, ukusno.

Shurpa s piletinom u loncu za lončarstvo

sastojci:

• piletina - 0,6-0,7 kg;
• krumpir - 0,4 kg;
• luk - 0,2 kg;
• slatki paprika - 0,4 kg;
• mrkva - 150 g;
• rajčice - 0,3 kg;
• voda - 2 1;
• zelenila, soli, začina - okus.

Postupak pripreme:

• Oprati polovicu piletine, sušiti s salvama, podijeliti u dijelove.
• Peel krumpir i izrezati ih u velike komade.
• Mrlje mrkve, izrezane u široke krugove ili velike kocke.
• Peel rajčice, izrezati na velike kriške.
• Paprike, bez sjemena, izrezane u gustu polovicu prstena.
• Stavite piletinu u zdjelicu s više kaveza, pokrijte vodom. Aktivirajte program "Juha", postavite sat vremena na sat.
• Nakon pola sata rada multivarka dodajte povrće na piletinu. Slanina i paprika juha.
• Nakon završetka programa dodajte sjeckani zelje, ostavite juhu 20 minuta u načinu grijanja.

Po istom principu moguće je kuhati puretina shurpa, patke. Ispada hranjiva i mirisna. Grublje meso peradi, ukusnije će se shurpa ispasti.

Shurpa je jedno od najpoznatijih orijentalnih jela, popularnih diljem svijeta. Priprema se od masnog mesa i grubo sjeckanog povrća uz obvezno dodavanje velike količine svježeg zelenila. Ova mirisna i bogata juha može kuhati čak i neiskusne kuhare, znajući nekoliko tajni i slijediti upute koje prate recept.