Krušni sir s finim mascarponeom naširoko se koristi u kuhanju. Koristi se za kolače i slične pečenje, druge deserte; širili su je na toasts kada čine ukusni sendviči za stol za odmor. U trgovini su takvi meki sirevi skupi, a proizvod koji je kupljen po visokoj cijeni nije uvijek ugodan uz visoku kvalitetu. Talijanske kućanice naučili su kako napraviti mascarpone sira kod kuće. Ovaj proces nije vrlo složen, rezultat mora čekati samo 12 sati, ponekad i malo duže.
Kuhanje značajke
Čak i neiskusna kuharica će se moći nositi s pripremom domaćeg mascarpone sira, ali da bi dobio očekivani rezultat, morat će znati nekoliko trenutaka.
- Temelj mascarpone sira je krem ili mliječni proizvodi. Za dobivanje mekog, a ne raspršivanje u komade sira, potrebna vam je krema s udjelom masti od 28-33% ili kiselo vrhnje sa sadržajem masti od barem 20%. Fatter osnovni proizvod, više sira će napraviti.
- Kako bi fermentirao mliječni proizvod u sir, zgušnjavao se limunovim sokom ili ocima od vina.Smanjenje količine ove komponente nije preporučljivo, budući da kiselo vrhnje ili krema ne mogu postići željenu konzistenciju. Također je nemoguće povećati kiselinski sadržaj, jer već sir daje malu kiselost, što ne svi sviđa.
- Trebate kuhati sira u vodenoj kupci ili s minimalnom toplinom, tako da mliječni proizvod, koji se nalazi u bazi, ne smrkne i pretvara se u sir.
- Gotov sir se stavlja u sito, čije je dno položeno s nekoliko slojeva gaze ili tkanine. Prosijati se preko zdjelice. Budući sir je pokriven rubovima gaze, ugnjetavanje je postavljeno na vrh. U tom stanju, proizvod se čuva u hladnjaku 12 sati. Tijekom tog vremena, komprimiran je, iz njega se isisava sirutka, koja se ispostavlja da je u zdjelici. Nakon toga, sir se prenese u staklenu posudu ili se odmah koristi. Umjesto opisane konstrukcije, možete koristiti posebne oblike za izradu sira.
- Serum, nastao u procesu proizvodnje sira, može se koristiti za okrošku ili druga jela. Također je potražnja u kozmetici.
Domaći sir se priprema bez konzervansa, a rok trajanja ne prelazi 4 dana. Spremite proizvod u hladnjak.
Mascarpone krem recept
sastojci:
- sadržaj masnoće od 33% do 1 l;
- sok od limuna - 40 ml.
Postupak pripreme:
- Ulijte kremu u tavu i zagrijte ih do oko 70 stupnjeva.
- Ulijte sok od limuna, pomiješajte. Nakon toga, krema će početi sličiti konzistenciji kefira.
- Vratite krema na pećnicu. Zagrijati na niskoj toplini 2-3 minute, ne dopuštajući kuhati. Krema u ovom trenutku morate promiješati. Po završetku kuhanja, trebali bi se polagano ispirati iz žlice, kao da ga omataju.
- Ulijte kremu u zdjelu ili tavu, pre-krevetu. Spojite krajeve tkanine na vrh. Trebao bi nalikovati vrećici punoj kreme.
- Objesite ovu torbu 2-3 sata preko lonca ili zdjelice. Dio seruma tijekom tog vremena će se odviti.
- Izlijte serum. Umočite tkaninu s sirevima u zdjelu.
- Odmaknite krajeve i pokrijte ih sa svježim sirom. Stavite tanjur na vrh, stavite litarsku posudu napunjenu vodom na njemu.
- Uklonite nastalu strukturu u hladnjaku.
Nakon 12 sati, domaći mascarpone sir će biti spreman jesti.
Sirup od mascarpone
sastojci:
- kiselo vrhnje s masnim udjelom od 20-25% do 0,5 l;
- sol - prstohvat;
- limun - 0,5 kom.
Postupak pripreme:
- Iscijedite sok od limuna, iscijedite.
- Dodajte sol i sok od limuna u kiseloj vrhnja, dobro promiješajte.
- Stavite kiselo vrhnje u tavu, stavite ga na polaganu vatru.
- Zagrijavajte, uz miješanje, tijekom 3-5 minuta.
- Neka se krema ohladi na sobnu temperaturu.
- Gaza se prekrije u nekoliko slojeva (najmanje četiri), stavi je u sito.
- Stavite kondenzirani kiselo vrhnje u sito, pokriti rubovima gaze.
- Stavite cjedilo u zdjelu.
- Pokrijte krdo s pločom, postavite opterećenje na vrh.
- Rashladite 12 sati.
Nakon određenog vremena, sir mora biti odmašćen i stavljen u posudu ili staklenu posudu. U banci će biti pohranjeni bolje.
Mascarpone sir s ocima od vina
sastojci:
- kiselo vrhnje s masenim udjelom od 20% do 0,4 l;
- kefir s udjelom masti od najmanje 3% do 0,5 l;
- lipazenka sadržaj masti od 4% do 0,5 l;
- ocat bijele vina (6 posto) - 20 ml;
- sol - 2 g
Postupak pripreme:
- Pomiješajte mliječne proizvode. Na vodenoj kupelji zagrijte ih do 30-40 stupnjeva.
- Ulijte proizvode u zdjelu, dodajte sol i ocat, temeljito promiješajte.
- Stavite cjedilo preko čiste zdjele ili posude, stavite platno u njega.
- Ulijte u mješavinu fermentiranih mliječnih proizvoda, ostavite 2-3 sata.
- Izvadite sir od cjedilo. Ravno u tkaninu, prenesite na čistu posudu. Rashladite 12 sati.
- Odvucite sirutku, pokrijte sir s ubrusom, postavite pritisak na vrh i ostavite još 12 sati.
Ovaj sir se kuha malo duže nego s limunovim sokom, ali gurmani tvrde da ima blaži okus koji se ne osjeća previše kiselom.
Mascarpone od kiselo vrhnja i jogurta
sastojci:
- krema masnoća (od 20% masti) - 0,5 l;
- prirodni jogurt (domaći) -0,25-0,3 l;
- sol - prstohvat;
- sok od limuna - 3-5 ml.
Postupak pripreme:
- Stavite kiselo vrhnje u tavu, dodajte jogurt, pomiješajte.
- Soli su fermentirani mliječni proizvodi, ponovo se izmiješajte.
- Dodajte sok od limuna i ponovo promiješajte.
- Stavite sito u zdjelu, stavite ga u ručnik ili komad gaze presavijeni 6 puta.
- Ulijte smjesu kiselog mlijeka u sito. Pokrijte ih s krajevima tkanine.
- Pokrijte pločicu, postavite staklenku vode na vrh ili drugo opterećenje. Da biste spriječili klizanje banke, možete staviti ubrus na tanjur.
- Stavite dizajn u hladnjak.
Pričekajte dok sir u ovom receptu ne dobije željenu konzistenciju, potrebno vam je jedan dan. Nakon toga se može prebaciti na prikladniji spremnik za pohranu. Zbog niske količine soka limuna, mascarpone sira nije kiselo.
Recept za kuhanje mascarponea u sporom štednjaku
sastojci:
- masnoće od 33% do 1,5 l;
- šećer - 5 g;
- sol - 2 g;
- limun - 0,5 kom .;
- maslac (po izboru) - podmazati zdjelu spore štednjaka.
Postupak pripreme:
- Probijte zdjelu multikookera tankim slojem maslaca.
- Pomiješajte vrhnje sa šećerom i solom, ulijte u višeslojni spremnik.
- Instalirajte program "Multipovar" odabirom temperature od 90 do 95 stupnjeva. Ako u vašoj jedinici nema takve funkcije, možete odabrati program za kuhanje mlijeka i deserti. Postavite tajmer na 10 minuta.
- 3 minuta prije spremnosti, lagano otvorite poklopac multikookera, ulijte sok koji se iscijeđuje s pola limuna u kremu. Promiješati. Ako vaš štednjak može kuhati s otvorenim poklopcem, nemojte ga spuštati - kuhati, miješajući, sve dok program ne završi. Ako se poklopac treba spustiti, potrebno je obustaviti rad uređaja svake minute i miješati sadržaj.
- Stavite krpu u zdjelu, ulijte kremastu masu u posuđe.
- Spojite krajeve tkanine, objesite sir preko zdjele ili posude 3 sata.
- Prijelaz na sito, postavljen u zdjelu, bez uklanjanja iz tkanine.
- Postavite stroj i čistite 12 sati u hladnjaku.
Sir napravljen prema gore navedenom receptu ima ugodan uravnoteženi okus.
Mascarpone sir pripada kategoriji mekih sireva od kreme, čija je cijena vrlo visoka u trgovinama. Učinite ovaj proizvod mogućim kod kuće, čak i ne treba koristiti životinjske enzime. Kuhanje sira ne zahtijeva veliku vještinu. Domaći mascarpone će koštati mnogo manje od kupljenog, ali njegov okus i izgled neće vas razočarati.
