Sir u popisu dopuštenih proizvoda pojavljuje se samo u trećoj fazi Dukanske prehrane. U fazi "Pričvršćivanje" dopušta se proizvod s udjelom masti ne većim od 7% i može se konzumirati najviše 30 g dnevno. U završnoj fazi "Stabilizacije", uklanjaju se ograničenja njegova sadržaja masti i stope potrošnje. Dukanovi sljedbenici pronašli su način za uključivanje omiljenog proizvoda u izbornik tijekom prvih faza prehrane, ali ih se mora pripremiti isključivo od proizvoda koji su dopušteni u tim fazama. Ducanne sir ima minimalni udio masti i je nisko kaloričan visoki protein. Možete ga jesti u bilo kojoj fazi prehrane.
Kuhanje značajke
U prvom stadiju dijete Dukana, popis dopuštenih namirnica je mali, mliječni proizvodi trebaju imati sadržaj masti ne više od 1,5%, a to vrijedi i za sir. Neki proizvođači proizvode sireve s niskim udjelom masnoća, ali da bi ih dobio vrlo je teško. Moramo ih raditi kod kuće. Taj je proces dugotrajan i zahtijeva pozornost kuhara. Nakon posvećivanja večeri za kuhanje, možete se prepustiti par dana, ili čak cijeli tjedan, sa svojim omiljenim jelima, u kojima je sir glavni sastojak.
- Domaći sir na Dyukanu pripremljen od svježeg sira, jogurta ili kiselog mlijeka s dodatkom jaja i mlijeka. Što više jaja ima, to će biti gustij i žutiji. Što više mlijeka, mekši i nježniji sir će biti.
- Da biste odvojili sirutku i smanjili kiselinu u pripremi sira dodajte soda. Bolje je da ga ne prijavite nego da je pomaknete. Ako i dalje dodate previše sode i sir ima neugodan okus sode, možete uravnotežiti ukus uvođenjem otopine limunske kiseline (1 g limunske kiseline do 1 žličice vode).
- Pri pripremanju tvrdog sira važno je odvojiti sirutku, tako da ga morate dugo kuhati, a nakon toga morate stisnuti proizvod kroz gazu i staviti je na sito. Nadalje, proizvod se neko vrijeme održava pod pritiskom, tako da je višak tekućine u potpunosti otišao iz njega. Rezultat je masa koja je slična konzistenciji tvrdom sira.
- Ako se za izradu sira koristi sir, tada morate uzeti najviše suhe, zrnaste. Meku kravlji sir sadrži puno vlage, sir od njega će kuhati dulje, a to će biti manje.
- Da biste uljepšali sir, možete dodati prstohvat kurkuma ili paprike.Ti su začini dopušteni u bilo kojoj fazi Dukanove prehrane. Polazeći od druge faze, zelenila, češnjaka, komadići slatkog papra mogu se dodati siru, a onda će postati još ukusniji i ukusniji.
Najčešće se sir priprema u vodenoj kupelji, ali je moguće bez njega. Uštedite vrijeme omogućit će upotrebu višesmjernog koda.
Krem sir na Ducaneu od svježeg sira
sastojci:
- nemasni suhi sir - 0,6 kg;
- obrano mlijeko - 40 ml;
- kokošje jaje - 2 kom .;
- soda - 4 g;
- sol - 2 g
Metoda pripreme:
- Curd obriše kroz sito.
- Dodajte soda na sir, temeljito promiješajte, ostavite na sat.
- Dodajte mlijeko, sol, jaja, temeljito promiješajte.
- Stavi masu u ždrijelu, stavite je na kipuću vodu u tavi.
- Kuhajte, miješajte, dok curd postane plastično, slično kao otopljeni sir.
- Spreadrajte sir u malim spremnicima. Dopustite da se lagano ohladi na sobnoj temperaturi, a zatim u hladnjaku.
Hlađenje, domaći sir pripremljen prema ovom receptu sličit će otopljenom siru koji se prodaje u trgovinama. Sadržaj niskog sadržaja masti omogućuje da se uključi u prehranu iz prve faze Dukanov prehrane.Od druge faze, možete dodati sitno sjeckani šampinjoni na recept.
Tvrdi sir na Dukanu od sira
sastojci:
- sirovi sir s malo masnoća - 0,5 kg;
- obrano mlijeko - 0,5 kg;
- soda - 2-3 g;
- sol - 2-3 g;
- kokošje jaje (samo žumanjci) - 2 kom .;
- maslinovo ulje - 5 ml.
Metoda pripreme:
- Skuhajte sir kroz sito, pomiješajte s mlijekom.
- Stavite mlijeko u meku, stavite na vatru. Kuhajte na laganoj vatri, miješajte oko 15 minuta, sve dok se sirutka ne počnu odvojiti.
- Stavite gaze presavijene u nekoliko slojeva u cjedilo, savijte fermentirano mlijeko na nju. Ostavite 15 minuta dok se serum ne isprazni.
- Četkicama i dnu posude četkicom oprati krpom ili četkom za kuhanje.
- Vratite masu krme u tavu, dodajte sirovi žumanjci, soda i sol, dobro promiješajte.
- Vratite se u peć na nekoliko minuta. Kuhajte na laganoj vatri, miješajući dok masa ne počne zaostajati iza zidova posude.
- Stavite na tanjur, pokrijte s pričvrsnim filmom, pričekajte dok se masa ne ohladi.
- Zamotajte sir u plastičnu foliju i stavite ga pod pritiskom par sati.
- Uklonite film, uklanjajte sir s salvama kako biste uklonili ispuštenu tekućinu tijekom vremena pod tiskom.
Ostaje za zamotati sir u čistom filmu i staviti je u hladnjak.Proizvod pripremljen prema ovom receptu nije lošiji od sira, ali ima niži sadržaj kalorija.
Domaći sir prema Dyukanu od mlijeka i kefira
sastojci:
- obrano mlijeko - 1,8 l;
- odmašćen kefir - 0,6 l;
- kokošje jaje - 3 kom .;
- sol - 3 g;
- paprika, kurkuma (izborno) - na vrhu noža;
- sušeno bilje (izborno) - na okus.
Metoda pripreme:
- Ulijte mlijeko u čistu posudu, iskuhajte.
- Kefir je izlio u zdjelu za premlaćivanje, slomio jaje u nju.
- Pobijediti hranu dok glatka.
- Dodajte sol, začini i začinsko bilje, ponovno umutajte.
- Dok miješate mlijeko, ulijte masu kefir-jaje u nju. Kuhajte na vrlo niskoj temperaturi, stalno miješajte, sve dok sir ne bude savijen, sirutka se ne odvaja u potpunosti.
- U sito, položite gaze valjane u nekoliko slojeva, bacajte sir na nju, i neka vrijeme isušiti sirutku. Četvrt sata za ovo će biti dovoljno.
- Zamotajte sir u sir, stavite ga na tanjur i postavite nešto tešku na vrh. Ostavite sat vremena.
- Uklonite prešu, izlijte odvojeni serum s ploče.
Izvadite sir od gaze, umotajte u plastičnu foliju, pohranite u hladnjak.Sir u ovom receptu je toliko teško da se može lako preraditi na rešetku koja je potrebna prilikom pripremanja mnogih salata i drugih jela.
Adyghey sir prema Dyukanu u multikookeru
sastojci:
- jogurt bez masnoće - 2 l;
- kokošje jaje - 3 kom .;
- sol - 15 g
Metoda pripreme:
- Kiselo mlijeko staviti u višeslojni spremnik.
- Pobijte jaja s čajnom žlicom soli.
- Ulijte masu jaja u zdjelicu s više kaveza. Sifon i jaja umiješajte silikonskom špatulom.
- Pokrenite jedinicu u programu pečenja 25 minuta.
- U sito, položite gazu, okrećite sadržaj višerazredne zdjelice na nju.
- Ostavite 15 minuta na staklenu serumu.
- Utrljajte sir slanom, zamotajte u film i držite se u hladnjaku.
Sir se može jesti kao zasebno jelo ili se koristi za izradu salata i drugih jela, gdje je Adyghe sir označen u receptu. Za začin u siru tijekom kuhanja možete dodati suhe bilje, paprike, granulirani češnjak.
Dukan tofu sir
sastojci:
- koncentrat suhe soje u granulama - 0,25 kg;
- kuhana voda - 0,75 l;
- sok od limuna - 100 ml.
Metoda pripreme:
- Ulijte koncentrat soje u tavi, prekriti čašom hladne vode, temeljito promiješajte.
- Kuhati pola litre vode, dodati otopini soje koncentrata, miješati.
- Stavite posudu s masom soje na polaganu vatru, pustite da kuhate. Kuhajte 15 minuta uz miješanje.
- Ulijte sok od limuna.
- Izvadite posudu od vrućine. UmijeÅ¡ajte njezin sadržaj sve dok koagulira.
- Baciti čašu na sito s pokrivenim gazom, ostaviti četvrt sata da pusti čašu seruma.
Ostaje zaglaviti tofu u filmu i staviti ga u hladnjak. Recept ovog sira je koristan ne samo za one koji slijede Dukanovu prehranu već i za vegetarijance. Tofu je neophodan pri pripremanju mnogih jela istočnoazijske kuhinje.
Sir prema Dyukanu postaje bez masnoća, može se koristiti u bilo kojoj fazi prehrane. Ovaj se proizvod koristi za pripremu šunke i kanape na pozornici "Napad", salate na "Alternation", razne jela na "Anchorage" i "Stabilization". Sposobnost kuhanja sira s niskim udjelom maslaca omogućuje značajno diversifikaciju izbornika i dijetu čini laganim zadatkom.
