U azijskoj kuhinji svježi se umak od soje, mariniran, pirjan, poslužen s ribom, mesnim i povrtnim jelima, kao i rižom, a koristi se umjesto soli. Postaje sve popularnija među našim sunarodnjacima, a ne samo među navijačima azijske kuhinje. Pileći je piletinu, meso na kebabu, koristi se za kuhanje ribe, za salate. Ne samo daje jela ukusan okus, gotovo bez utjecaja na njihov kalorijski sadržaj, već također koristi tijelo, samo ako se koristi u ne prevelikim količinama. Uostalom, to je zapravo koncentrat korisnih tvari sadržanih u soje, koje se često koriste u ishrani prehrane. Ipak, industrijske metode proizvodnje umaka od soje ne ovise uvijek o tradicionalnoj tehnologiji, koja uključuje uporabu samo prirodnih proizvoda. Stoga, prodavaonica može biti ne samo korisna, već iskreno štetna. Stoga, ljudi koji su zabrinuti za svoje zdravlje, vole kuhati umak od soje kod kuće.
Kuhanje značajke
Tradicionalna tehnologija soja umak je prilično komplicirana, recept uključuje teško dostupne komponente, posebno, koji gljiva, koja promiče fermentaciju.Proces fermentacije traje 6 mjeseci, nakon čega se umak filtrira i kuha kako bi zaustavio ovu fermentaciju. Sve to čini tradicionalnu tehnologiju neprihvatljivom za kućnu upotrebu. Iz tog razloga, mnoge domaćice su prisiljene izmisliti alternativne recepte za izradu soje umak, što omogućuje da se u kraćem vremenu od dostupnih sastojaka. Umak za ove recepte jednostavno se priprema i ispada da je sličan izvorniku. Čak i domaća domaćica može to učiniti ako koristi savjete iskusnih kuhara.
- Umak od soje može se proizvesti ne samo od soje - postoje recepti koji vam omogućuju kuhanje čak i od kruha. Treba shvatiti da hranjiva vrijednost umaka od soje, ali iz drugih proizvoda, bit će malo drugačija. Da, i kušati ovaj umak bit će nešto drugačiji od onoga napravljenog od soje. Dakle, temelj je još uvijek bolje uzeti soje.
- Možete umakati umak uz pomoć brašna ili škroba, neko ulje može mu dati određenu količinu neugodnosti. Međutim, ti sastojci ne bi trebali biti dodani u velikim količinama, jer soja umak treba biti prilično tekućina u dosljednosti.
- Umak od soje, ako se ulijeva u sterilizirane staklene boce i čvrsto se zapečaćuje, može se čuvati u hladnjaku do tri mjeseca. To znači da se može sakupljati dovoljno velikim količinama.
Poslužite soja umak može biti s mesom i ribljih jela, riže i povrća. Također se može koristiti kao marinada.
Domaći recept sojinog umaka
sastojci:
- soje - 0,24 kg;
- povrće ili gljiva bujon - 100 ml;
- pšenično brašno - 32 g;
- maslac - 80 g;
- morska sol - 5-7 g.
Postupak pripreme:
- Sipajte grah u čistoj, hladnoj vodi oko 8 sati. Zatim stavite na sporo vatru i kuhajte dok se grah ne postane lagano smežuran i mekan.
- Ispustite višak tekućine i pretvorite grah u pire. Najlakši način da to učinite s miješalicom.
- Stavite pire grah u malu posudu, pomiješajte s rastopljenim maslacem.
- Pomiješajte juhu s brašnom. Pretucajte ga tako da tekućina bude bez pusta.
- Stavite juhu od povrća ili gljiva, pomiješajte. U istoj fazi dodajte sol. Ako želite, možete dodati malo sušenog đumbira (u prahu) ili crvenom papriku - to će vam dati umak dodatni okus.
- Stavite umak na štednjak i pocrnite na maloj vatri. Kuhajte, miješajte, nekoliko minuta i uklonite iz topline.
Umak treba staviti u čistu staklenu posudu u kojoj će biti pohranjena i čvrsto zatvorena. Nakon hlađenja stavite umak u hladnjak. Zapamtite da nakon otvaranja posude s umakom, rok trajanja će biti smanjen na mjesec dana, stoga pokušajte ga koristiti što je prije moguće.
Vrući umak od soje
sastojci:
- soje - 120 g;
- raženi brašno - 50 g;
- luk - 40 g;
- češnjak - 1 češnja;
- pileća juha - 50 ml;
- majoneza - 160 ml;
- vruća crvena paprika (tlo) - na vrhu noža;
- sol - okus.
Postupak pripreme:
- Operite i natopite soje 10-12 sati. Zatim ih kuhajte 1,5 sata na laganoj vatri.
- Okrenite grah s miješalicom u šljunak. Dodajte sol, papar i juhu, pomiješajte.
- Postupno dodajte brašno, miješajući masu tako da ne ostane grumen.
- Nabavite komad luka ili ga isjeckajte u miješalici. Prošetajte češnjak kroz tisak ili nasjeckajte u miješalici s lukom. Dodajte povrće soje soje, pomiješajte.
- Pomiješajte rezultirajuću masu s majonezom.
- Kuhajte umak na laganoj vatri 3 minute nakon kuhanja.
Kada se umak ohladi, možete ga staviti u hladnjak za skladištenje ili ga odmah poslužiti.
Slatki umak od soje
sastojci:
- domaći umak od soje - 100 ml;
- šećer - 80 g;
- narančasta kora - 25 g;
- anis - 2 kom .;
- sherry - 40 ml;
- suho bijelo vino - 15 ml;
- đumbir korijen - 1,5 cm;
- cimetov prah - 5 g;
- poriluk - 30 g
Postupak pripreme:
- Sjeckajte komad luka s mješalicom ili mljevenjem mesa.
- Mrljajte oguljenu suhu kavu i anis u mlinu za kavu.
- Peel i rešetka korijen đumbira.
- Pomiješajte začini, luk, đumbir. Napunite sve umakom od soje, dodajte alkoholna pića.
- Stavite na vatru i ponesite kuhati.
- Pospite šećerom i, uz miješanje, sve dok se ne otopi.
- Kuhajte na laganoj vatri i miješajte dok se umak ne smanji za trećinu.
Umak pripremljen prema ovom receptu ima slatki okus. Dobro se prilagođava valjcima i pilećim jelima.
Priprema soje umaka kod kuće nije tako teško kao što se može činiti na prvi pogled. Glavna stvar je znati tehnologiju i pronaći pravi recept.
