Mnogi od njih vole rajčice, od njih pripremaju najrazličitija ukusna jela. Posebno mjesto među njima zauzima slane patlidžane, koje treba obaviti zimi, barem jednom, kako bi se cijenilo njihov jedinstveni ukus. Gourmets kažu da izgleda kao gljiva, ali istovremeno je izvorna i ne izgleda kao ništa. Postoji nekoliko recepata za soljenje za zimu patlidžana, ali prije odabira najatraktivnijih, ima smisla upoznati se sa značajkama tehnologije.
Tehnološke značajke
Tehnologija "plava" za zimu ima nekoliko značajnih značajki.
- Najzadovoljniji i ukusniji zalogaji dobiveni su od mladih patlidžana, duljina koja ne prelazi 20 centimetara. Poželjno je da je promjer također mali i da je povrće jednostavno prošlo kroz vrata posude kao cjelinu.
- Patlidžani sadrže puno solanina, što im daje gorak okus. Osim toga, to je otrovna tvar koja nepovoljno utječe na ljudsko tijelo. Iz tog razloga, patlidžani su slan i ostavljeni ispod pređe prije nego što su slani ili na drugi način pripremljeni, a zatim operu. Sol pomaže izvući solanin iz njih. Blanching u slanoj vodi također pomaže da se riješite.Trajanje blanširanja ne smije biti manje od pet minuta, sol treba dodati najmanje 10 grama po litri vode.
- Bez obzira na metodu soljenja patlidžana, svi pribor koji se koristi za njihovu pripremu moraju biti čisti, a staklenke u kojima će biti pohranjene zimi moraju biti sterilizirane. Aluminijski spremnici kategorički nisu prikladni za soljenje, budući da emitiraju štetne tvari tijekom oksidacije.
Ako solite patlidžane s tim tri točke i nemojte odstupati od recepta, dobit ćete ukusan snack koji će biti dobro sačuvana tijekom cijele zime.
Slano patlidzan s češnjakom: klasični recept
sastojci:
- patlidžana - 5 kg;
- voda (za slanu otopinu) - 1 l;
- voda (za kuhanje) - 3 l;
- sol - 100 g;
- češnjak - 100 g;
- zelenilo zelenila (po izboru) - 100 g,
- ležaljka - 4 kom.
Postupak pripreme:
- Operite, osušite patlidžane. Izrežite stabljicu i napravite uzdužni rez s oštrim nožem dubokim 3-4 centimetra.
- Ulijte sol (60 g) u hladnu vodu (3 litre), stavite ju za jaja, kuhajte i kuhajte 5 minuta.
- Prebacite plave u hladnu vodu par minuta.
- Presavijte patlidžane u redovima na ploči na takav način da rezovi izgledaju u istom smjeru.Napravite malu nagib, stavljajući drugu ploču ispod odbora nasuprot usjek, po mogućnosti uski, tako da patlidžani ne puze. Stisnite patlidžane s trećom pločom, stavljajući nešto tešku na nju. Sve je to neophodno kako bi se dobio dodatni sok od patlidžana. Moraju leći pod jarmom 3-4 sata.
- Izrežite oguljeni češnjak na ploče.
- Stavite patlidžane u posudu za soljenje, na primjer, u velikom posudu za caklinu, stavljajući listove celibata i lovorove lišće na dno, zalivši svaki sloj "plave" s velikom količinom češnjaka.
- Pripremite kiselinu kuhanjem litre vode s dvije žlice soli.
- Sipati salamur na patlidzana i postaviti ugnjetavanje. Stavite lonac na hladnom mjestu, na primjer u hladnjaku. Možete ih pohraniti zimi u ovom tavi na temperaturi koja ne prelazi 4 stupnja, ili ih možete staviti u sterilizirane staklenke i sterilizirati ih kako bi ih mogli čuvati na sobnoj temperaturi.
- Ako želite zadržati užinu u bankama, čvrsto ih stavite u patlidzan. Kuhajte salamuru u kojoj su slane, ulijte je u obalu, koliko je dovoljno.
- Stavite staklenke u veliku tavu napunjenu vodom i sterilizirajte snack pola sata.
- Okrenite kositar s ključem.
Radni dio treba biti pohranjen u podrumu ili drugoj hladnoj prostoriji. Slane patlidžane dobro idu s češnjakom. Sakupljeni za zimu prema klasičnom receptu, vole ih gotovo svi, osobito od kada se poslužuju patlidžani na stol, češnjak se može potresati. Patlidžana, slano na tradicionalan način, kasnije se može koristiti za pripremu drugih jela. Na primjer, možete ih rezati i napraviti ih pecivo.
Slane patlidžane s mrkvom
sastojci:
- patlidžani - 3 kg;
- mrkva - 1 kg;
- zelje (kopar, celer, peršin) - 100 g;
- sol - 100 g;
- češnjak - 15 češnja;
- crni pepper - 15 kom .;
- Paprike od šipke - 15 kom .;
- jabučni ocat (6 posto) - 75 ml;
- biljno ulje - 60 ml;
- voda - 3 l.
Postupak pripreme:
- Pripremite patlidžane uklanjanjem stabljike i dubokim uzdužnim rezom u svakom povrću.
- Kuhajte pola litre vode i otopite 30 g soli. Umočite patlidžane u vodu i blanch za 5 minuta.
- Uklonite patlidžane i stavite ih u hladnu vodu nekoliko minuta.
- Stavite tri sata pod tlak kako biste uklonili višak soka.
- Otvorite patlidžane poput knjige i soli, pokušavajući upotrijebiti oko polovice preostale soli.
- Nasjeckajte ili rešetke za korejske salate i mrvice mrkve.Širite je unutar patlidžana i zatvorite ih. Za patlidžan ne otvara, oni mogu biti vezani s stabljika kopra ili celer.
- Stavite u tavu, na čijem dnu možete stajati zelje.
- Kuhajte jednu i pol litara vode, stavite preostalu sol, smjesu paprike, češnjake. Kuhajte 2-3 minute i pustite da stoje dok se slanoj vodi ne ohladi na 45-55 stupnjeva. Ulijte u 60 ml octa, pomiješajte.
- Sipati salamur na patlidžana, staviti tanjur na njih, staviti nešto teška na njega.
- Nakon dva dana prenesite patlidžane u prethodno sterilizirane posude. Ulijte neki ocat u svaku posudu (5 ml je potrebno za 2 litre).
- Ulijte preostalu solju u malu posudu za kuhanje, kuhajte 5 minuta, ulijte u staklenke s patlidzanom.
- Vrh s biljnim uljem.
- Sterilizirajte staklenke jajašca 10 minuta.
- Cork, valjanja metalnih pokrova.
Pohranjujte slane patlidžane kuhane s ovim receptom na sobnoj temperaturi. Ako se pretpostavlja da će cijela zima ležati u hladnjaku ili podrumu, onda ga možete zatvoriti plastičnim poklopcem, a ne prije sterilizirati.
Slano patlidzan - jedan od najvrednijih predjela za zimu. Oni su vrlo hranjivi, imaju jedinstven okus, apetitantan izgled.
