Mirisne crvene gljive ukrašavaju svakodnevni i svečani stol. Pripremiti ih u jesen može biti na različite načine. U mnogim se kućama slane mliječne gljive stvaraju zimi: ova metoda berbe je vrlo jednostavna i omogućuje naglašavanje okusa hrskavih gljiva s primjetnom kapicom u obliku konusa. Međutim, ukusni zalogaj, oni će biti samo ako su slani ispravno.
Osobitosti salate za soljenje
Sirove gljive imaju gorak okus i poput ostalih gljiva apsorbiraju toksine. Ako ne slijedite pravila njihova priprema, možete dobiti otrov umjesto ukusnog snacka.
- Strogo je zabranjeno odabrati gljive koje rastu na ekološki nepovoljnim područjima, u blizini poduzeća, uz autoceste.
- Prije soljenja, mliječne gljive trebaju biti dobro podvrnute, izrezivanje oštećenih, crvobijela i ukoliko je gljiva potpuno oštećena, potpuno ga bacajući. Istodobno je potrebno očistiti gljive iz šumskog smeća. Najzagađenijim mjestima može se utrljati mekom četkom, a ako se prljavština ne odmakne, natapanje gljiva nekoliko sati u hladnoj vodi. Prilikom čišćenja otpada od smeća i pranja, neće ih spriječiti da se odmah rezaju na način koji je potreban za recept: ili presijecati na 2-4 dijela zajedno,tako da svaki od njih ima nogu i kapu, ili odsiječe noge, ostavljajući samo kape. Thrifty housewives ne bacaju preostale noge, i čine od njih gljiva kavijar.
- Sljedeća faza je maceracija. Ne možete ga propustiti jer inače će ostati gorki. Za natapanje, oni se izli hladnom vodom tako da ih u potpunosti pokriva. Gljive će plutati, ali možete ih utopiti stavljanjem poklopca na vrh i malim opterećenjem na njemu. Milkworms bi trebao biti strmuran za 3 dana. Najmanje dva puta dnevno, voda mora biti promijenjena.
- Nisu sva jela prikladna za namakanje i naknadno soljenje gljiva mlijeka, ali samo drvo, staklo i emajlirano. Pocinčani mogu uzrokovati reakciju, zbog čega će gljive postati nejestive. Glineni kontejneri također se smatraju neprikladnima za kuhanje slanih gljiva za zimu.
- Nakon natapanja, mliječne gljive treba isprati nekoliko puta. Ako ima malo gljiva, onda je bolje posvetiti posebnu pažnju svima.
Daljnje aktivnosti ovise o odabranoj metodi slane. Dvije su od njih: vruće i hladno. Međutim, receptima slanih gljiva za njihovu berbu zimi mnogo su više.
Hladno mljeveno mlijeko: jednostavan recept
sastojci:
- mliječne gljive - 10 kg;
- sol - 0,5 kg.
Postupak pripreme:
- Kapsule od gljiva, prethodno namočene i oprane, stavite u drvenu bačvu ili veliku posudu za caklinu. Očekujte da od 10 kg opterećenja trebate imati 10 slojeva.
- Izlijte svaki sloj grubom soli. Na jednom sloju trebao bi ići 40-50 g.
- Zamotajte drveni disk s gazom i stavite je na vrh gljiva. Ako koristite lonac, gaza se može postaviti izravno na gljive, a na njoj možete staviti poklopac ili posudu odgovarajućeg promjera.
- Stavite nešto teško na vrh. Može biti kamen, lonac ili limenka vode. Stavite spremnik na hladnom mjestu (do 16 stupnjeva). Nakon 2 mjeseca možete uzeti uzorak.
Ako želite dobiti više mirisnih mliječnih gljiva, lišća od rajčice, ribizle, trešnje, nekoliko grašaka od pimenta, može se postaviti krovni kopar na dnu bačve ili posude. Prednost ove metode soljenja je da odozgo možete prijaviti nove redove spašavanja dok se prikupljaju. Nedostaci - potreba za hladnom sobom (podrumom), dugom razdoblju salanja, potrebi da se natapanje vodom prije posluživanja na stolu za uklanjanje suvišne soli.
Crne mliječne gljive, slane u bankama
sastojci:
- crne gljive - 2 kg;
- komorač od sunca (sa stabljikom) - 10 kom .;
- sol - 100 g;
- češnjak - 2 glave;
- voda - 1,5 l;
- biljno ulje - 50 ml.
Postupak pripreme:
- U vodi, otopite 20 g soli, zapaljene. Kad se kuha, stavite u nju natopljeni unaprijed natopljen i izrezati na 2-4 komada (ovisno o veličini). Kuhajte 8 minuta, ulijte ulje, promiješajte, prekrijte mlijeko u cjedilo i dopustite da se isprazni.
- U komoraču odrežite stabljike, ali nemojte bacati. Podijelite svaki kišobran u nekoliko komada.
- Peel češnjak i fino usitniti.
- Pomiješajte gljive s suncobranima soli, češnjaka i kopra. Instalirajte ugnjetavanje na njih.
- Nakon 12 sati, pomiješajte gljive s mlijekom i opet postavite pritisak.
- Sterilizirajte staklenke, kuhajte poklopce.
- Stavite gljive u staklenke, zalijevajte ih slanom vodom. Pritisnite, pričvrstite, polaganjem križišta kopra. Pokrijte i frižite.
Mliječne gljive, zasađene po ovom receptu, bit će spremne za uporabu tek nakon mjesec i pol, ali je nepoželjno pohraniti ih više od tri mjeseca. Sve ovo vrijeme zauzimaju mjesto u hladnjaku - morate biti spremni za to ako nema podruma. Ako je prisutno, banke mogu biti pohranjene u njemu, ako je dovoljno hladno.
Bijele gljive, slane u banke
sastojci:
- bijele mliječne gljive - 2 kg;
- voda - 1,5 l;
- sol - 70 g;
- biljno ulje - 50 ml;
- češnjak - 3 češnja;
- sjemenki koromača - 20 g
Postupak pripreme:
- Sortirajte, krišite i potopite gljive.
- Kuhajte vodu i dodajte 20 g soli.
- Umočite gljive u kipuću vodu, izvadite za 7 minuta.
- Nakon što se voda isušila, pomiješajte gljive s usitnjenim tankim tanjurima češnjaka i sjemenki kopra, soli.
- Postavite dan tlačenja.
- Sterilizirajte staklenke i kape.
- Stavite u posude, prelijte slanu solju, gljive. Vrh s biljnim uljem, zatvorite poklopce.
Nakon mjesec i pol dana, možete jesti mlijeko gljive. Pohranite ih samo u hladnjak i ne duže od tri mjeseca.
Mlijeko, slano za zimu u listovima kupusa
sastojci:
- mliječne gljive - 5 kg;
- voda - 5 l;
- sol - 0,3 kg;
- češnjak - 1 glavu;
- kopra (svježa) - 100 g;
- lišće od rogača - 20 kom .;
- lišće trešnje - 20 kom .;
- listovi kupusa - 10 kom.
Postupak pripreme:
- Namočite kapice njuške u hladnu vodu, mijenjajući ih 2 puta dnevno, dva dana.
- Otopiti 50 g soli u 5 litara vode i sipati preko gljiva. Ulijte u slanoj vodi 8-12 sati. Isperite, promijenite vodu kako biste očistili i potopili još 3-5 sati.
- Osušite gljive.
- Izrežite oguljeni češnjak (rezati svaki klinčić u 2-3 komada).
- Oprati, sušiti, izrezati kopar.
- Širite gljive u slojevima, ulijte kopar, sol, prebacujući češnjake, listove trešnje, ribizle, kupus.
- Postavite ugnjetavanje i stavite u hladnu podrum za dva mjeseca, nakon čega se gljive mogu jesti.
Ako želite, gljive mlijeka, koje su slani zimi prema ovom receptu, mogu se čuvati u hladnjaku, ali lonac s njima zauzima puno prostora.
Mlijeko, slano s lukom
sastojci:
- mliječne gljive - 5 kg;
- sol - 0,25 kg;
- voda - 5 l;
- luk - 1 kg.
Postupak pripreme:
- Potopiti 2 dana u hladnoj vodi, mlijeko je slanom vodom (50 g soli po 5 l vode). Namočite u njoj 12 sati, isperite dva puta u tekućoj vodi, suhom.
- Ljušteno lice izrezano na tanke prstenove ili polužja.
- Pomiješajte gljive soli i luk, postavite opterećenje na njih.
- Držite mliječne gljive pod jarmom dva dana, miješajući svakih 8-12 sati.
- Proširite na steriliziranim posudama, prekriti slanom vodom, zatvorite s plastičnim kapama i pohranite u hladnjak.
Možete jesti gljive nakon 2 mjeseca prije nego što ih namočete u vodi. Trgovina nije dopuštena više od 4 mjeseca.
Mlijeko, osušeno zimi na vrućem putu
sastojci:
- mliječne gljive - 2 kg;
- sol - 80 g;
- voda - 2 1;
- češnjak - 5 češnja;
- pimenta (grašak) - 5 kom .;
- Carnation - 3 kom .;
- lisnatog lista - 3 kom.
Postupak pripreme:
- Stavite sol, papar, lisnatog listića i klinčića u vodu. Zagrijte dok se sol ne otopi, stavite gljive u vodu i pocrnite.
- Kuhajte 25 minuta, stalno uklanjate pjenu.
- Izrežite češnjake u 2-3 dijela, ovisno o veličini.
- Pomiješajte s gljivama, uklonjeni iz topline.
- Gljive, pune slane otopine, u kojoj su kuhane, šalju pod jarmom. Trebali bi biti pod njim tijekom dana, oni bi trebali biti na hladnom mjestu u ovom trenutku.
- Sterilizirajte staklenke.
- Kuhajte slanu vodu 5 minuta s gljivama.
- Prosijite gljive, uništavajte ih žlicom, prekrivajte kipućom slanom vodom, okrenite se.
- Pustite da se ohladite pod toplim pokrivačem.
Toplo slane gljive mogu se čuvati na sobnoj temperaturi tijekom zime. Unatoč činjenici da je više naporan nego hladno, mnoge hostese odabiru ga.
Mlijeko, slano u vrućoj slanoj vodi
sastojci:
- mliječne gljive - 1 kg;
- sol - 50 g;
- češnjak - 3 češnja;
- ležaljka - 2 kom .;
- hren svjež (korijen) - 20 g;
- kopar (sjemenke) - 20 g;
- voda - 1 l.
Postupak pripreme:
- Pripremite gljive tako da ih dobro natopite. Za soljenje ići samo kape.
- Peel i fino presije hrena i češnjak.
- Kuhajte salamuri stavljanjem soli i kopra u vodu.
- Sipati mliječne gljive u slanoj vodi, kuhati ih pola sata, stalno uklanjati pjenu.
- Operite gljive, pomiješajte ih s hrenom i češnjakom. Napuniti slanom vodom, prekriti čistom gazom, pritisnite dolje. Stavite u hladnjak na jedan dan. U ovom obliku, poželjno je ostaviti ih, možete jesti za 2 tjedna.
- Uz nedostatak slobodnog prostora u hladnjaku, kuhajte gljive s gljivama i raspršite ih u steriliziranim posudama, čvrsto ih zapečati i pustite da se ohlade pod nešto toplo. U ovom slučaju, moguće je pohranjivati mliječne gljive na sobnoj temperaturi.
Slane gljive iz ovog recepta su prilično oštre. Ako vaša obitelj nema zaljubljenih ljubitelja hrane, bolje je davati prednost prethodnom receptu.
