Zimi, tikvice - užitak je dostupan za nekoliko. Oni su vrlo skupi. No, u ljeto-jesen, kada se masovno zrenje tikvica, njihova je cijena vrlo pristupačna. A domaćica, iskorištavajući trenutak, pripremiti ih za zimu. Najčešće su squashovi marinirani. Tako je lakše zadržati, jer octena kiselina ne dopušta razvoju štetnih mikroorganizama.
Ali one hostese koji su slani tikvice, tvrde da je ova metoda konzerviranja najpouzdanija, jer se slani tikvice savršeno čuvaju u običnoj spremištu. A ako postoji podrum ili ledenjak, tada se sakupljeni žitci na taj način ostaju ukusni i hrskavi do nove žetve.
Slane tikvice: kuhanje suptilnosti
Ambalaža od tikvica ne razlikuje se od slatkog krastavaca, pa za soljenje ovog povrća sigurno možete koristiti receptima slanih krastavaca.
- Mlada tikvica s tankom kožom i odsutnost (ili manja količina) sjemena pogodna su za soljenje. Najbolje je uzeti tikvice s duljinom ne većim od 15 cm i s promjerom voća od 4-5 cm. Preporučljivo je da ne skidate kožu prilikom soljenja. Iznimka je blago obraslo tikvice s već gustom kožom.
- Ako je potrebno ukloniti sjemenke od tikvica, nakon čišćenja, izrežite ih podlošcima do tri centimetra širok, a zatim pažljivo izrezati sredinu sa sjemenkama, ostavljajući samo čvrsto meso.
- Šankovi imaju neutralan okus. Oni jednostavno apsorbiraju miris i okus začina s kojima su bili pripremljeni. Stoga, kada soljenje treba koristiti one začinjene biljke koje kao i svi članovi obitelji. To može biti kopar, celer, rajčak, češnjak, hren, luk, peršin. Tako da kasnije slane tikvice nisu omekšane, slane su s zelenilom, posjedujući tanine: lišće trešnje, crni ribiz, hrast, hren.
- Prilikom soljenja tikvica ne postoje stroga ograničenja oko soli. Sa svojim karticama, morate uzeti u obzir način skladištenja gotovih proizvoda. Obično se ulaže 60 g soli u 1 litru vode. Ali ako se slani tikvice spremaju u toploj sobi, količina soli po litri vode može se povećati na 80 g (i još više).
- Najprikladnije je pržiti tikvice u velikoj, širokoj tavi ili bačvi, jer tijekom soljenja moraju biti pod jarmom, tj. Uronjeni u krastavac. A u banci da to učini nije baš prikladan.
- Mliječna fermentacija je obvezni postupak kada se solju ne samo rajčice ili krastavci, već i tikvice. U prvom tjednu, slana voda postaje bjelkasta i prilično oblačno. Ako tikvice najprije gube puno težine i volumena, a nakon oko 15-20 dana soljenja, oni počinju apsorbirati salamuri zajedno s mliječnom kiselinom, što ih čini gustom i elastičnim.
- Kad su tikvice potpuno slane, stavljaju se u posude, napunjene filtriranom solanom i prekrivene plastičnim kapama. Čuvati na hladnom mjestu. Slane tikvice mogu biti zapečaćene. U tom slučaju, slanu otopinu treba kuhati, s njom uliti tikvice i odmah se namotati sterilnim kapicama.
Slani tikvice: klasični recept
sastojci:
- tikvice - 1 kg;
- kopra i peršina - nekoliko grančica;
- češnjak - 1 glavu;
- korijen hrena - 5-10 g;
- sol - 80 g;
- gorak papar - 1 pod;
- voda - 1 l.
Način kuhanja
- Pripremite kiselinu unaprijed. Rastopite sol u vrućoj vodi. Kada se slanica ohladi i namjesti, filtrirajte ga kroz platnenu tkaninu.
- Oprati mladu šuškavu tankom kožom. Izreži stabljicu. Šljunak izrezati na kriške debljine 1-1,5 cm.
- Temeljito prati zelje i paprike. Peel hren korijen s vrha kože i isprati pod tekućom vodom previše. Podijelite češnjak u češljeve, ogulite ih i operite ih. Zatim rezati na kriške.
- Na dnu posude stajao je 1/3 zelenila, češnjak i hren. Nemojte rezati papar, inače će tikvice biti vrlo oštre. Na zelenim krugovima lažirajte tikvice. Pokrijte ih s preostalim začinima. Napunite slanom vodom.
- Pokrijte sadržaj posude čistom pamučnom tkaninom, postavite drveni krug ili ravnu ploču na nju. Pritisnite utičnicu tako da slanica potpuno pokrije krug.
- Stavite lonac na tamno mjesto s temperaturom zraka od 15-20 ° tijekom oko tjedan dana. Obavezno pazite da pokrovni krug bude prekriven slanom vodom, inače će squash postati plijesan. Ako se pojavi kalup, promijenite krpu i operite krug i težinu.
- Spremite posudu u hladnoj sobi ili u hladnjaku. Ili stavite tikvice u čistu posudu, napunite ga filtriranom otopinom, zatvorite s plastičnom kapom i stavite je u hladnjak.
Slane tikvice u staklenke
sastojci:
- mlađi squash - 10 kg;
- peršin i kopar - 300 g;
- lišće trešnje - 2-3 listova po posudi;
- korijen hrena - 300 g;
- voda - 5 l;
- sol - 350 g
Način kuhanja
- Pripremite slanu otopinu unaprijed otapanjem soli u vrućoj vodi. Hlađenje. Kad je slanica postavljena, napregnite.
- Operite mali tikvice ne veće od 10 cm. Izreži stabljicu. Stavite čačkalicu na nekoliko mjesta tako da plodovi budu bolje slani.
- Oprati zelje. Korijen korijena čist, pranje i izrezivanje na tanke ploče.
- Pripremite čistu posudu od dvije litre ili tri litre.
- Stavite pola zelenila na dno limenki. Onda staklenke dobro napuniti tikvice. Pokrijte ih s preostalim zelenilom.
- Napunite slanom vodom. Pokrijte plastične kape i ostavite na sobnoj temperaturi 12 dana za fermentaciju mliječne kiseline.
- Kuhajte još slane vode. Banke ispunjavaju slanu otopinu na vratu. Držite u hladnjaku.
Napomena: ako želite čvrsto zatvoriti staklenke, sipati salamuri u posudu, pustite da kuhate. Zucchini pomak na druge banke - opran i steriliziran. Napunite kipućom slanom vodom. Odmah se hermetički nabiti. Okrenite staklenke naopako, omotajte deku. Ostavite da se ohladite. Hermetički zatvoreni posude mogu se čuvati na sobnoj temperaturi.
Gospodarici bilješke
Osim onih začina koje se daju u ovim receptima, slobodno upotrijebite druge začine.Glavna stvar je da su one međusobno povezane.
Slane tikvice mogu uspješno zamijeniti slane krastavce. Mogu se koristiti za kuhanje kiselog salveta, soljanka, salata.
