Maslata su gljive koje se lako skupljaju. Oni rastu u velikim obiteljima, pa za iskusnog berača gljiva nije teško skupiti nekoliko košara. Jedite tako mnogo odjednom je nestvarno. Stoga, svi berači gljiva trebaju naučiti kako izlijevati ulje za zimu. To se može učiniti vrućim i hladnim, to jest bez toplinske obrade. Tu je i kombinirana opcija. U svakom slučaju, obrada gljiva prije soljenja bit će ista.
Kako pripremiti biftek za soljenje za zimu
Prije nego što se solju kuhati, trebaju se pripremiti za to. Zanimanje je naporno, ali poznavanje nekih tajni uvelike olakšava rad domaćice.
- Maslata je dobila ime zbog činjenice da su kape prekrivene ljepljivim filmom. Pri čišćenju mora se ukloniti. Iznimka su vrlo male gljive. Ako napustite film, slane kotlove će imati gorak okus, žetva za zimu bit će nepopravljivo oštećena.
- Butters ne može biti natopljen prije čišćenja, kao i neke druge gljive: oni će brzo apsorbirati tekućinu, nabubri, i to će biti samo teže očistiti ih: oni će puzati, skliznuti iz vaših ruku. Naprotiv, bolje je da ih osuši na suncu sat-dva prije čišćenja.Zatim će biti puno lakše ukloniti film.
- Čuvajte ruke (tamne mrlje ulja ostaju na dlanovima), a također možete olakšati postupak uklanjanja filma s poklopcem obradom ruku i nožem nožem suncokretovim uljem. Kako se oštrica zaprlja, kad se počne prianjati, treba ga obrisati krpom navlaženom uljem. Film je zarobljen nožem s jedne strane i uklonjen iz poklopca s pokretom prema sebi.
- Nema smisla ispirati ulje i ukloniti smeće od njih prije nego što se ljepljivi filmovi uklone iz kapa - nakon toga će proces biti puno brži.
- Prilikom pranja i čišćenja gljiva, potrebno ih je sortirati, jer je potrebno više vremena za uklanjanje većih primjeraka. Druga mogućnost je smanjiti srednje velike gljive na pola, velike - na 4 dijela. Nije potrebno to učiniti ako se samo kape koriste za soljenje, ali u ovom slučaju ćete morati odrezati noge.
- Nemojte izbaciti noge maslaca i gljiva koje su izgubile svoj oblik i nisu prikladne za soljenje zimi. Od njih možete napraviti ukusni kavijar.
Nakon čišćenja i pranja kuhanja možete odabrati odgovarajući recept i započeti soljenje.
Kako slanu piletinu za zimu na hladan način
sastojci:
- oguljena maslta (samo kape) - 5 kg;
- sol kamena - 0,2 kg;
- lišće od ribizla - 9 kom .;
- listovi grožđa - 9 kom .;
- kopča (suncobrani) - 9 kom.
Postupak pripreme:
- Pripremite maslac čišćenjem iz filma i rezanjem nogu (možete ih ostaviti u mladim gljivama).
- Podijelite u oko 3 hrpe, najprije stavljajući najveće gljive, posljednje - najmanju.
- Stavite maslac s prvog hrpa šešira dolje u drvenu bačvu, uljevši 20 g soli na dno. Izlijte gljive soli (60 g), stavite na vrh 3 listova grožđa i ribizla, 3 suncobrana kopra.
- Stavite drugi sloj maslaca srednje veličine s drugim slojem, dodajte ih 60 g soli, prekrivajte lišće grožđa, ribizla i kopra.
- Ulijte u malu školjku, pospite ih preostalom soli, pokrijte preostale lišće, kopar.
- Stavi na vrh komadiće gaze složenu na pola, na njemu - drveni disk. Stavite nešto teško na nju.
- Stavite cijev u hladnu sobu (18-20 stupnjeva) najmanje mjesec dana.
Nakon mjesec dana možete uzeti prvi uzorak. Butters, slani u vlastitom soku, su hrskavi, ali prije posluživanja moraju se natopiti vodom dva sata kako bi uklonili suvišnu sol. Prije toga, za zimu, kotlovi su dobiveni na taj način, ali danas je prihvatljivo samo za onekoji ima podrum ili prostrani spremište. Bez bačve, također, ne može.
Kako ukiseliti vruće ulje (u limenke)
sastojci:
- boletus - 1 kg;
- voda - 1 1;
- granulirani šećer - 60 g;
- sol kamena - 40 g;
- peperka - 3 kom .;
- karanfil - 2 kom .;
- ležaljka - 2 kom.
Postupak pripreme:
- Četkom čistite, operite, sjeckajte grubo.
- Pripremite staklenke sterilizacijom 20 minuta.
- Napunite gljive vodom i kuhajte dok ne potapaju na dno.
- Ulijte sol i šećer, dodajte začine, list za listove i nastavite kuhati 5 minuta.
- Proširite kuhati iznad limenki, ostavljajući oko 1 / 6-1 / 7 od limenke besplatno (ne više). Napunite kipućom slanom vodom, namjestite se.
- Pustite da se ohladi pod toplim pokrivačem i pohranite na hladnom mjestu.
Ova metoda soljenja ulja za zimu najčešća je. Pogodan je za građane, ne zahtijeva veliku vještinu, ekonomičan.
Kombinirana metoda soljenja ulja
sastojci:
- boletus - 5 kg;
- sol - 0,2 kg;
- voda - 3 1;
- češnjak - 1 glavu;
- kopra - 6 suncobrana;
- lišće od rogača - 6 kom .;
- pepper - 15 kom .;
- biljno ulje - 100 ml.
Postupak pripreme:
- Kuhajte pripremljene maslače za 20 minuta, ispustite u cjedilu i pustite da se voda potpuno isprazni, podijelite u tri dijela.
- Sol u količini od 50 g ulije u dno velike tave, na vrhu stavite prvi dio gljiva, 2 listova ribizla, 2 suncobrana kopra, 5 grašaka, posipajte 50 g soli.
- Na isti način postaviti još dva sloja. Stavite opterećenje na vrh.
- Nakon jednog dana, prenesite gljive iz čistih staklenika, prekrivajte slanom otopinom koja je ostavljena u tavi, u kojoj je kuhani maslac slan u vlastitom soku. Ulijte biljno ulje u limenke.
- Zatvorite posude s najlonskim kapama i frižite. Nakon tri tjedna spremni su jesti.
Maslac slanog za zimu prema ovom receptu je mirisan i hrskav. Ovaj recept je za prave gurmane koji puno znaju o slanim gljivama.
