Slane povrće uvijek je bio najbolji način da ih pripremite za buduću uporabu. Zbog velike količine soli i mliječne kiseline, povrće je dobro očuvano već duže vrijeme, jer je sol koja ubija mnoge bakterije koje uzrokuju štetu, zbog čega se povrće pogoršava u normalnim uvjetima.
Gotovo svako povrće je slano: kupus, krastavci, patlidžani, tikvice, rajčice.
Tehnologija slanog povrća, kao što su krastavci i rajčice, gotovo je ista. Ali postoje neke osobine koje bi hostesa trebala biti svjesna.
Priprema za kuhanje
- Šljive rajčice kao što su baklja, Humbert, Nova Transnistria, De Barao, Mayak, Titan, Volgograd, Ermak, Gribovsky, Bison najprikladniji su za kiseljenje. Ove rajčice imaju gustu kožu, one su mesnate i nisu tako deformirane kada su slani.
- Zrele rajčice proizvode proizvode odlične kvalitete, ali često se deformiraju u procesu soljenja, tako da se ova rajčica treba vrlo pažljivo rukovati.
- Pickles od rajčice ružičaste zrelosti i rumenila nisu ozlijeđeni tijekom pečenja i vrlo su ukusni kada su pripremljeni. Često slane zelene rajčice, kao i plodovi mliječne zrelosti.
- Za razliku od krastavaca, koje se mogu slati u velikim bačvama, rajčice poželjno slane u malu zdjelu. U njemu se neće bore pod vlastitom težinom. Stoga je najbolji kontejner za soljenje rajčice staklene posude s kapacitetom od 3 do 10 litara.
- Tehnologija soljenja rajčice je ista kao ona krastavca. No, zbog činjenice da rajčica sadrži više šećera, sol za njihovo kiseljenje zahtijeva malo više. Za zrelu rajčicu, salamurina se priprema pri brzini od 500-700 g soli po 10 litara vode. Za smeđe i zelene rajčice, 600-800 g soli se uzima za 10 litara vode.
- Izračunajte broj rajčica i kiseli krastavci lako. Sa gustim pakiranjem rajčice u posudi, polovica njezinog volumena ostaje za salamuru. Na primjer, 500-600 g rajčice i 500 ml slane otopine stavljaju se u posudu od litre, 1,5 kg rajčice i 1,5 litre slane otopine stavljaju se u trotičnu posudu. Naravno, može doći do pogreške od 100 ml ili 100 g u jednom ili drugom smjeru. Sve ovisi o veličini rajčice i gustoći polaganja.
- Rajčice imaju izraženi okus i aromu, pa je soljenje začinjeno zelenila dvaput manje nego za krastavce. Najčešće se koriste kopar, češnjak, crveni papar, crni ribizli, celer, peršin, dragulj.S ovim zelenilom dodaju se listovi trešnje ili hrastovine, bogati taninima. Zahvaljujući njima, rajčice su jake i elastične.
- Rajčica, naročito nezrela, sadrži solanin, tako da je fermentacija sporija od krastavca, a na temperaturi od 15-20 ° završava oko 2 tjedna.
- Recepti puno slanih rajčica. Mogu biti vruće, a ne oštre, sa slatkom paprikom, češnjakom, trešnjom i crnim ribizlinskim listom. Slane su u sok od rajčice, sa senfom, s cimetom, pa čak i sa šećerom.
- Slane rajčice pohranjene su u staklenim posudama u sobi s temperaturom od 0 do 2 °. Rajčice su spremne za oko 1-1,5 mjeseci.
Slane rajčice u limenke: klasični
Sastojci (po trostrukom jaru):
- crvene rajčice - 1,5 kg;
- crvena paprika - pod;
- crni ribizli ostavljaju - 2 kom .;
- zelena kopča - 50 g;
- celer, peršin, dragulj - 15 g.
Za slanu vodu:
- voda - 1,5 l;
- sol - 50-60 g
Način kuhanja
- Pripremite čiste posude.
- Napravite krumpir. Da biste to učinili, otopite sol u maloj količini tople vode. Pomiješajte s ostatkom hladne vode. Nakon što se otopina zaslona otopi, nanesite ga kroz platno.
- Za soljenje, odaberite jaku crvenu ili ružičastu rajčicu iste veličine. Temeljito operite u bazenu, mijenjate vodu nekoliko puta ili ispod slavine. Uklonite polugu.
- Oprati sve zelje dobro. Dopustite odvod vode.
- Na dnu stakla staviti 1/3 svih zelenila. Dobro položiti rajčice, perelalyaet začini, dok pokušavate da ih ne odrežite.
- Napunite slanom vodom. Stavite staklenke u sobu s temperaturom zraka od 15-20 °. Zatvorite pokreti kape. Ostavite 2 tjedna. Za to vrijeme će doći do fermentacije mliječne kiseline: slanica će postati mutna, dio će se apsorbirati u rajčice.
- Oslobodite površinu rajčice od plijesni i pjene. Napunite svježu solnu otopinu do vrata limenki.
- Cork hermetički pluta sterilne poklopce i čisti u hladnoj sobi ili stavite u hladnjak.
Rajčice s češnjakom blage u posudama
sastojci:
- rajčica - 10 kg;
- korijen hrena - 20 g;
- češnjak - 150 g;
- tarragon - 25 g;
- Pepper bitter - nekoliko malih mahuna po broju limenki.
Za slanu vodu:
Način kuhanja
- Pripremite kiselinu unaprijed. Rastopite sol u vodi, pustite da slanoj vodi stavi. Procijedite.
- Pripremite čiste posude s poklopcima.
- Odaberite jake rajčice. Operite hladnom vodom. Uklonite polugu.
- Peel češnjak, isprati vodom. Veliki zubi na pola.
- Korijen korijena korijena, operite pod tekućom vodom. Rezati na kriške. Operite zelje i papriku.
- Čvrsto položite rajčicu u staklenke, postavljajući zelje i začine. Stavite jedan papar u svaku posudu.
- Napunite slanom vodom i zatvorite poklopce kapuna. Ostavite na toplom mjestu 12 dana.
- Zatim uklonite kalup i pjenu sa površine rajčice. Napunite svježim posudama. Hermetički se namotaju ili zatvaraju uobičajene pokrivače i spuštaju se u podrum.
Napomena: Kako bi rajčice bile oštre, povećajte količinu hrenovine i stavite papar u staklenke u rezu. Preporuča se staviti kopra u takve rajčice: za 10 kg rajčice trebate 200 g kopra. Na 8 litara vode, uzmite 600 g soli.
Slane rajčice s paprike u staklenke
sastojci:
- rajčica - 10 kg;
- češnjak - 30 g;
- zelena kopra - 150 g;
- slatke paprike - 250 g;
- gorak papar - nekoliko malih mahuna po broju limenki.
Za slanu vodu:
Način kuhanja
- Napravite krumpir. U vodi otopite sol.Neka se salamuri naseliti, a zatim filtrirati kroz tkaninu.
- Pripremite čiste limenke s poklopcem.
- Izaberite zrelih zrelih rajčica. Vašington Uklonite polugu.
- Peel češnjak, operi ga.
- Maslinovo paprično pranje, odrezano na pola, uklanja sjeme. Izrežite polovice na duge kriške. Isperite kopar hladnom vodom.
- U banke, položite rajčice, perelaivaya zelje, češnjak i papar kriške.
- Napunite slanom vodom. Ostavite 10-12 dana na toplom mjestu (do 20 °).
- Nakon završetka fermentacije mliječne kiseline, uklonite pjenu i moguće plijesni s površine rajčice. Banke dodaju novu solanu. Zatvorite poklopce, očistite podrum. Ili se hermetički zamota.
Slane rajčice u sok od rajčice u konzervama
sastojci:
- rajčica - 10 kg;
- crni ribizli ostavljaju - 250 g;
- pire od rajčice - 10 kg;
- sol - 300 g;
- mustard suho - 1 tsp.
Način korištenja
- Odaberite jake zrelih rajčica. Dobro isprati, ukloniti stabljike.
- Kuhajte rajčicu. Da biste to učinili, preuzmite zacrnjene, napuknute rajčice. Oprati ih. Twist kroz meso brusilicu. Ako želite dobiti pire krumpir bez kože i sjemena, obrišite ga kroz sito.
- Pripremite čiste posude s poklopcima.
- Oprati zelje.
- Pomiješajte sol s senfom.
- Na dnu limenke, stavite ribizle ostavlja. Stavite sloj rajčice. Pospite sa solnom smjesom. Stavite ribizli ostavljaju ponovno. Stavite rajčice na njih. Kad popunite pola staklenke, napunite rajčicu tijesom rajčice. Ponovite slojeve s listom, rajčicom, solom.
- Vrhunski sloj rajcica prekriven lisnatim ukrasima. Banke na vrhu popuniti tijesto rajčice.
- Zatvorite staklene poklopce i ostavite 6 dana pri temperaturi zraka od 15-20 °. Onda popunite banke s rajčicama. Zatvorite pokreti kape. Očistite na hladnom mjestu.
Slane rajčice s cimetom u staklenke
sastojci:
- rajčica - 10 kg;
- lisnatog lista - 5 g;
- Cimet - 1,5 tsp.
Za slanu vodu:
Način kuhanja
- Pripremite kiselinu unaprijed. Da biste to učinili, otopite sol u vodi. Kad se salamurić naselili, iscijedite je.
- Uklonite crvenu jaku rajčicu. Oprati ih. Uklonite polugu.
- Čvrsto stavite rajčicu u staklenke, ali nemojte slomiti. U svaku posudu stavite lisnati list i cimet, ravnomjerno raspoređujući na cijelu količinu rajčica.
- Napunite slanom vodom. Zatvorite pokreti kape. Ostavite 10-12 dana u sobi pri temperaturi zraka od 15-20 °.
- Nakon tog vremena uklonite pjenu i moguće plijesni s površine rajčice. Topiti staklenke sa svježe pripremljenom otopinom soli. Očistite na hladnom mjestu.
Zelene slane rajčice u staklenke
sastojci:
- zelene rajčice - 10 kg;
- Dill greens - 200 g;
- crni ribizli ostavljaju - 100 g;
- šećer - 200 g
Za slanu vodu:
Način kuhanja
- Pripremite kiselinu unaprijed. Kad stoji, napregnuti.
- Odaberite zelene rajčice, operite ih. Uklonite polugu.
- Oprati zelje.
- Rajčice u malim količinama, uronite u kipuću vodu i blanch za 1-2 minuta. Hladite brzo pod tekućom vodom. To možete učiniti bez toplinske obrade, ali u ovom slučaju, rajčice će biti oštre.
- Hladne rajčice gusto su ležale u čistim posudama, premještajući zelje. Stavite šećer u svaki staklenik.
- Napunite slanom vodom. Ostavite na toplom mjestu za fermentaciju 6-7 dana. Napunite svježe kiselkastu kiselinu. Zatvorite pokreti kape. Očistite na hladnom mjestu.
Slane rajčice u vlastitom soku u staklenke
sastojci:
- crvene rajčice - 10 kg;
- ukrcaj ostavlja - 30-40;
- težina rajčice - 10 kg;
- sol - 500 g
Način kuhanja
- Oprati zrelu rajčicu, ukloniti stabljicu.
- Isperite svježe ubrano ribizle ostavlja u čistoj vodi.
- Na dnu čistih limenki, stavite ribizle. Stavite rajčice. Pospite solom. Stavite ribizli, a zatim rajčice. Pospite ponovo solom. Stoga ispunite sve banke.
- Pripremite rajčicu s prepunom rajčicama koje su prethodno prane u hladnoj vodi. Napunite ga rajčicom.
- Banke zatvoriti poklopce i potopiti u sobi na 15-20 ° za oko 6-7 dana. Nakon završetka fermentacije, prebacite na hladnom mjestu - u podrumu ili hladnjaku.
Slanoj rajčici s klinčićima u bankama
Sastojci (po trostrukom jaru):
- rajčice - 1,5 kg;
- kopra - 2 kišobrana;
- peršin - 2 grančice;
- crni papar - 5 grašaka;
- pimenta - 2 grašaka;
- karanfil - 2-3 pupoljci;
- lišće trešnje i crnog ribizla - 3 svaka;
- sjemenke gorušice - 1 tsp;
- vruće paprike - 1 pod;
- češnjak - 3-4 češnja.
Za slanu vodu:
- voda - 2 1;
- ležaljka - 2 kom .;
- sol - 4 tbsp. l;
- šećer - 1 tsp.
Način kuhanja
- Za kiseljenje, odaberite crveno zrelo šljive u obliku rajčice s debelom kožom. Temeljito operite. Uklonite polugu.
- Isprati koprenu, peršin, trešnje i ribu u puno hladne vode.
- Peel češnjak, operi ga.Pepper pods pranje, odsječeni sušeni dio stabljike. Nemojte oštetiti meso, inače će rajčica izoštriti.
- Pripremite čiste posude s poklopcima.
- Stavite dio začina na dno svakog staklenke. Zatim napunite posude s rajčicama. Stavite paprike između plodova. Pokrijte gornji sloj rajčice s zelenilom. Pospite sjemenke gorušice.
- Ulijte vodu u tavu, stavite sol, šećer i list za uši. Kuhajte rasol na 5 minuta. Izvadite ga iz peći i ohladite.
- Hladno meso ulije rajčice. Pokrijte s plastičnim kapama.
- Stavi staklenke 3 tjedna na hladnom mjestu.
Gospodarici bilješke
Možete promijeniti bilo koji od ovih receptura prema vašem ukusu, uzimajući drugi umjesto jedne začinjene biljke. Ali ne smanjujte količinu soli, inače se rajčica može kisiti. Također, nemojte zanemarivati pravila sanitacije. Ispunjavajući sve zahtjeve, završit ćete s ukusnim slatkim rajčicama.
