Vukovi, koji se nazivaju i volzhankas i mladunčad, su dvije vrste: bijela (bijela) i ružičasta (crvena, rublja). Svi oni pripadaju obitelji Russula gljiva i ne zahtijevaju dugo toplinsku obradu prije jela. Istodobno se smatraju uvjetno jestivim gljivama, tako da je znanje o slanoj soli zimi ispravno izuzetno važno.
Kako sol sol
Slastice možete slati na različite načine, uključujući hladnoću. Ako tehnologija soljenja i recept nisu prekršeni, trovanja ljubitelja slanih valova ne prijeti, inače će rezultat biti drugačiji. Stoga je potrebno poštivati tehnologiju. Osim toga, kako bi zimski zalogaj postao lijep, ukusan i ukusan, morate uzeti u obzir više točaka.
- Kao i sve ostale gljive, prije soljenja volnushke, potrebno je dobro očistiti od krhotina, insekata, ljepila za pričvršćivanje, lišća. Zgodan to učiniti četkicom za zube. Oni nemaju filmove koji pojednostavljuju proces pripreme za kiseljenje, ali čišćenje i pranje gospodarice domaćice još ih očekuje: oni su krhki, a ako ih se ne podvrgne snažnom pritisku, počnu se raspadati u rukama.
- Iskusni sakupljači gljiva savjetuju da ružičaste i bijele valove trebaju biti zasebno slane, stoga, preusmjeravajući gljive i čišćenje smeća, trebalo bi ih također razvrstati. Prilikom razvrstavanja uzima se u obzir i veličina namota: velike se položi u drugu hrpu ili izrežu u 2-4 komada.
- Volnushka gorchat. Ako ih ne upijte u hladnu vodu solom prije kuhanja, gorčina će ostati i nećete žele jesti slane gljive. Potopiti volushki najmanje dva dana, povremeno mijenjati vodu. To bi trebalo biti učinjeno barem 5 puta dnevno. Inače, gljive će početi pretvoriti kiselo.
- Prilikom namakanja morate osigurati da voda u potpunosti pokriva gljive, inače će postati pljesniv, pa čak i ako se dobro isperu nakon toga, neće biti jamstva da se u potpunosti riješite plijesni.
- Ako volnushki slatkiši trebaju biti slane na hladan način, onda su natopljeni ne samo u hladnoj vodi, već dodatkom soli (50 g po litri) i limunskoj kiselini (2 g po litri).
Preostale akcije ovisit će o odabranom receptu.
Hladno omatanje
sastojci:
- Isprati - 7 kg;
- sol - 0,2 kg;
- limunska kiselina - 12 g;
- sjemenke kopra - 50 g;
- kumin - 20 g;
- List kupusa - 1-3 (širina cijevi).
Postupak pripreme:
- Peeled volnushki natapanje u sol i zakiseljena voda za tri dana. Svakih 4-5 sati izmijenite vodu.
- Pomiješajte sol s suhim sjemenkama i kuminom.
- Odvodite i skupite slojeve u slojevima od 6-8 cm, prskajući svaki sloj soli pomiješanim s začinima. Stavljanje gljiva bi trebao biti šeširi dolje.
- Stavite list kupusa ili nekoliko listova na vrh, ako je područje veliko.
- Stavite drveni disk ili ploču na vrh, stavljajući teret na nju.
- Pošaljite u hladnu sobu (0-10 stupnjeva). Tamo, gljive bi trebale biti slane najmanje mjesec dana, idealno dvije. Ako se volnushki zamrzne, oni se počnu raspadati, a dugo vremena u zatvorenom prostoru na temperaturama iznad 10 stupnjeva, mogu kisiti.
Prije posluživanja slane volnushki soli na stolu, oni bi trebali biti natopljeni u čistu vodu, inače će biti slan. Ovo je klasični recept - prije gljiva za zimu koju su tako slane. Danas, ne svaka kuća ima prikladne uvjete za to, a ne svatko ima drvene bačve. Međutim, istinski gurman zasigurno će cijeniti klasični okus gljiva, slani prema receptu "bake".
Vruće slane vukove
sastojci:
- Isprati - 1,4 kg;
- lišće od rogača - 4 kom .;
- Carnation - 5 kom .;
- češnjak - 4 češnja;
- lisnata lista - 6 kom .;
- peperka - 4 kom .;
- pimenta - 5 kom .;
- voda - 1 1;
- sol rock - 30 g
Postupak pripreme:
- Oprati i očistiti gljive, potopiti u hladnoj vodi dva dana.
- Napunite namotaje s 1 litrom vode, kuhajte, uz miješanje, 15 minuta nakon ključanja, preklopite na cjedilo.
- Stavite kuhane gljive na dno posude s emajlom.
- Pokrijte gljive čistim ribizmom i lišća lišća.
- Pospite solom, dodajte klinčiće, papar.
- Peeled češnjaka odrezak izrezati na tanke ploče, sipati preko soli.
- Dovedite bujon na kuhanje iz pod valovima i napunite ih gljivama.
- Pokrijte s velikom pločom, postavite ugnjetavanje. Kada se gljive ohlade do sobne temperature, stavite ih u hladnjak na jedan dan.
- Pripremite 4 polu-litarska posuda. Trebaju se sterilizirati u pećnici 10 minuta ili na bilo koji drugi način. Poklopci se također steriliziraju vrenjem.
- Širite ručnike u sterilnim posudama, napunite slanom vodom i čvrsto zabrtvite. U vrijeme centrifugiranja banke trebaju biti vruće i suhe.
Većina mještana više vole slati slastice za zimu prema ovom receptu,budući da je to jednostavno, a pohranjeni su u steriliziranim i hermetički zatvorenim limenkama pri temperaturi nešto ispod sobne temperature (16-18 stupnjeva). Takve uvjete zimi je lako stvoriti. Osim toga, gljive za ovaj recept su svjež, unatoč toplinskoj obradi.
Slanjem kule na kombinirani način
sastojci:
- Isprati - 5 kg;
- sol - 150 g;
- lisnatog lista - 5 kom .;
- lisica - 5 kom .;
- list iz hrena - 2 kom .;
- svježi kopra - 50 g;
- voda - 2 1;
- češnjaka - 2 glave.
Postupak pripreme:
- U tavu ulijte 2 litre vode, dodajte 60 g soli u nju, pustite da kuhate.
- Uhvatite unaprijed valove u malim dijelovima koji se stave u posudu kipuće vode, miješajući se. Kuhajte još 10 minuta nakon spuštanja posljednjeg dijela gljiva u vodu. Tijekom kuhanja uklonite pjenu. Uklonite gljive čašom ili žličicom sa žicom, isperite tekućom vodom.
- Peel češnjak, nemojte nasjeckati, ali ako su klinčići preveliki, možete ih rezati na pola.
- Stavite sloj valova u tavi, posuti sol, stavite lišće hrena, nekoliko češnjaka češnjaka.
- Stavite drugi sloj gljiva, sol, stavite ribizle i lišće, 3 češnja češnjaka.
- Oblažite sljedeći sloj gljiva solom, koparom i preostalim češnjakom.
- Pokrijte čistom krpom, postavite ugnjetavanje. Držite lonac gljiva u hladnjaku. Možete ih jesti 3 tjedna nakon soljenja.
Ova metoda soljenja gljiva zimi je popularna zbog činjenice da kombinira prednosti hladnih i vrućih metoda. Gljive se podvrgavaju toplinskoj obradi, što povećava sigurnost snacka i razdoblje kroz koje se može jesti. S druge strane, vrijeme toplinske obrade je smanjeno, gljive u vlastitom soku su slane, što im omogućuje da ostanu hrskavi. Jedini nedostatak je da tava s valovima zauzima cijelu policu u hladnjaku. Kada u kući postoji samo jedna takva jedinica, ona stvara određene neugodnosti.
Hladno soljenje limenki u limenku
sastojci:
- Isprati - 2 kg;
- sol - 40 g;
- ležaljka - 4 kom .;
- listovi hrena - 2 kom .;
- biljno ulje - 0,2 l.
Postupak pripreme:
- Namočite pripremljeni volushki u slanoj i zakiseljenoj vodi tri dana, mijenjajući ih 2-3 puta dnevno.
- Sterilizirajte staklenke. Pripremite pokrivače za njih.
- Stavite volunushki u banke, svaki sloj ulijeva sol i prebacivanje hren lišća i lovor.
- Napunite vrućim biljnim uljem.
- Dobro zatvorite i držite u hladnjaku. Možete jesti gljive za 2 mjeseca. Ulje će blokirati pristup zraku na gljive i osigurati njihovu sigurnost. Osim toga, oni se ne zatamnjuju, jer nisu morali kuhati.
Svatko može probati hladan način slame divljine za zimu s ovim receptom. Glavni zadatak je pronaći mjesto u hladnjaku za spremanje limenki.
Za gurmane, važno je za koji recept gljive su slane, ali bilo koja metoda ima pravo na život. Da biste usporedili okus, možete isprobati nekoliko opcija i zaustaviti odabir onoga koji vam se najviše sviđao.
