Umak od Aioli

Umaci poboljšavaju okus svake hrane, tako da svaka kućanica ima mnogo različitih umaka, koje koristi za pripremu jednog ili drugog jela.

Neki su umaci poznati čak i početnim kućanicama, na primjer, mlijeko, kiselo vrhnje, rajčica, bechamel. Drugi su rijetki, uzrokujući tako interes i želju da ih nužno pripremaju.

Jedan od tih umaka je aioli. Ovaj umak popularan je u mediteranskoj kuhinji. Doslovni prijevod imena znači "češnjak i maslinovo ulje".

Proces kuhanja je da se češnjak s solju zgnječi u malteru, a kapljevu dodaje se maslinovo ulje. Sve je dobro utemeljeno na ujednačenom stanju.

U izgledu, umak od alijena nalikuje majonezu, osobito kada se priprema dodatkom senfa, žumanjka, sok od limuna.

Umak od Aiola poslužuje se za ribu, lignje, kamenice, meso, jaja. Oni napuniti salate od povrća i plodova mora. Aioli lako kuhati kod kuće.

Klasični umak Aioli

sastojci:

• češnjak - 3 češnja;
• maslinovo ulje - 120 ml;
• sol - okus.

Način kuhanja

• Stavite oguljeni i zgnječeni češnjak u žbuku. Dodajte sol.
• Pomoću zalogaje pažljivo mljeti sve.
• Dodajte nekoliko kapi ulja, nastavljajući mljevenje mase. Kad smjesa postane homogena, ulje se može uliti još aktivnije.
• Čim se smjesa zgusne, brušenje se može zaustaviti. Stavite umak u hladnjak barem pola sata, a zatim ga upotrijebite prema uputama.

Umak od Aiola s žumanjkom

sastojci:

• češnjak - 5 češnja;
• maslinovo ulje - 250 ml;
• 1 žumanjak;
• sok od limuna - 1 tbsp. l;
• sol - okus.

Način kuhanja

• Češnjak ljuštiti, nasjeckati, staviti u mort. Dodajte sol. Skuhajte sve zajedno dok se ne postigne homogena dosljednost.
• Prebacite smjesu u posudu miješalice.
• Operite jaje s toplom vodom kako bi spriječili da salmonele, opasni patogeni, ne ulaze u hranu. Pažljivo odvojite žumance od proteina i dodajte ga maslu češnjaka.
• Na najmanju brzinu, pobijediti sve sve dok ne postane glatka.
• Nastavljajući tući, polako počinju dodavati maslac. Prvo, to se mora učiniti doslovno u kapljicama, postupno povećavajući njegovu količinu.
• Unesite sok od limuna. Dobro umiješajte umak.
• Trebali biste imati debeli homogenizirani umak svijetlo žute boje.

Umak od soje Aioli

sastojci:

• češnjak - 4 češnja;
• maslinovo ulje - 300 ml;
• jajeta - 2 kom;.
• sok od limuna - 1 tbsp. l;
• spremna gorušica - okus;
• sol - okus.

Način kuhanja

• Češnjak, oguliti, nasjeckati, kombinirati s sol i mljeti za dobivanje žbuke.
• Operite jaja s toplom vodom. Odvojite žumanjke od bijelaca i stavite ih u zdjelu češnjaka. Dodajte sok od limuna.
• Sve izmiješajte uz šipku dok ne postane glatka.
• Nastavljajući tući, postupno dodajte sve ulje.
• Ponovite senf i umutite ponovo.

Umak od bazilika Aioli

sastojci:

• češnjak - 5 češnja;
• 1 žumanjak;
• bijelog kruha bez kore - 2 kriške;
• maslinovo ulje - 250 ml;
• lišće bosiljeva - 6-8;
• mlijeko - 100 ml;
• sol - okus;
• sok od limuna - okus.

Način kuhanja

• Stavite kriške kruha u tanjur i pokrijte ih mlijekom. Ostavite dok se ne omekša.
• Mjesto žitnog češnjaka staviti u žbuku, dodati sol i zaribati sve temeljito sve do grla.
• Dobro oprati jaje, obrišite. Odvojite žumance od bijele.
• Stavite češnjak, žumanjak, nasjeckani bosiljak i natopljeni kruh u miješalicu.
• Na niskoj brzini, pobijediti sve sve dok glatka.
• Nastavljajući tući, započnite ulijevati ulje. Najprije dodajte kap po kap, a zatim ulijte u tanki tok. Na kraju umaka dodajte sok od limuna.

Recept s fotografijama

Popis sastojaka:

• 1 žumanjka od piletine;
• 0,5 tsp sol;
• 100 ml maslinovog ulja;
• 2 češnjaka češnjaka.

Postupak pripreme:

1. Uklonite ljuske od češnjaka, pažljivo nasjeckajte ili odrežite posebnim tiskom. Stavite češnjak u zdjelu i dodajte sol, pound zametku u stanje mirisne, više ili manje homogeno.

2. Odvojite žumanjak od bjelanjka i ulijte u zdjelu češnjaka.

3. Nastavite trljati češnjak s žumanjkom. U ovoj fazi treba dobiti jednoliku ljepljivu masu.

4. Sada počinje najzanimljivija stvar - polako dodajte biljno ulje, po mogućnosti maslinovo ulje. Prvo morate uliti doslovce nekoliko kapi, postupno povećavajući količinu. Pobrinite se da gotovo gotovi aloli ne stratificirati natrag u masu ulja i češnjaka. Ali čak i ako se to dogodilo, ovaj umak se može koristiti kao marinada. U principu, nema ništa teško u pripremi aiola, i stoga, doslovce za 5 minuta, umak u obliku ljepljive pjene bit će spreman.

5. Poslužite aIoli u tavi za umak ili nastavite kuhati neki drugi umak na temelju toga.

Gospodarici bilješke

• U mnogim receptima naznačeno je da je potrebno glodanje češnjaka u žbuku. Ali ako ga nemate, upotrijebite miješalicu za uranjanje ili mješalicu za pripremu umaka.
• Sok od limuna može se zamijeniti s ocem.
• Jednostavno miješati umak, sva hrana treba biti na sobnoj temperaturi. To posebno vrijedi za žumanjke, koji su savršeno tegljeni samo u toplom obliku.
• Na temelju bilo kojeg od ovih recepata, možete pripremiti umak, usredotočujući se na vaše ukusne preferencije. U postupku šišanja dodajte crni papar, začinsko bilje ili ribane rajčice, a dobit ćete aloli sa potpuno novim ukusom.
• Skupno maslinovo ulje može se zamijeniti s mješavinom masline i suncokreta. Vjerujte mi, to ne utječe na okus umaka.
• Da biste u potpunosti uživali u izvrsnom okusu umaka Aioli, kuhajte je u takvoj količini da se odmah može upotrijebiti.