Prilikom planiranja piknika u prirodi, potrebno je razmisliti s kojim umakom poslužiti kobasice s mesom, meso, ribu ili piletinu. Doista, bez njega, čak i najukusnijih kebabs svibanj činiti se malo bljutav. U Americi se poslužuje umak od roštilja od rajčice ili tijesta s rajčicom. Nedavno mnogi naši sunarodnjaci čine izbor u njegovu korist. Međutim, nisu svi svjesni da možete napraviti umak za roštilj kod kuće. Postoje dva načina kako to učiniti: vruće i hladno. Nakon što ste napravili umak na prvi način, možete ga uliti u staklene posude i držati ga u hladnjaku dulje vrijeme, barem do kraja sezone. No, umak, napravljen na hladan način, ima više svježeg i sočan okus. Koji umak dati prednost je vaše poslovanje, ali prije nego što počnete kuhati, trebali biste naučiti osnovna pravila za kuhanje umak za roštilj.
Kuhanje značajke
Iskusni kuhari znaju napraviti umak za roštilj posebno ukusan i mirisan. Na sreću, oni ne čuvaju tajnu, a svaka kućanica može svladati vještinu kuhanja umak za roštilj kod kuće.
- Umak od roštilja bit će ukusniji ako koristite svježe rajčice da biste je napravili. Međutim, prije toga moraju biti očišćeni od kože i sjemenki kako bi se dalje mljeti kroz sito ili umutiti u jednoj mješalici. U tom slučaju umak će imati homogenu i ugodniju teksturu.
- Neobične nijanse umaka mogu dati začinjeno bilje, ali se mogu dodati samo u umjerenim količinama, tako da ne prekidaju okus i miris same umake.
- Vrlo harmonično s jelima s roštilja bit će kombinirano umak za roštilj, koji ima lagani miris dima. U ovom slučaju, čak i pržena u posudama za jelo izgledat će napravljena u prirodi. Ovaj miris umaka donosi tekući dim dostupan na tržištu. Međutim, ovaj sastojak nije među korisnim, pa ga možete dodati dosta.
- Klasični umak od roštilja jako je vruć. Ako u društvu ima ljudi s pikantnim jelima koja su kontraindicirana, ili djeci, bolje je odabrati prilagođenu verziju umaka koja ne uključuje previše pjenušavih sastojaka, kao što su Worcesterov umak ili kajenne papar.
- Ako se vrući umak ulije u lonac, postat će prekriven filmom koji nije previše privlačan dok se hladi.Kako bi se to izbjeglo, njezina se površina može namazati komadom maslaca.
Domaći umak od roštilja puno je ukusniji i zdraviji od bilo kojeg kupljenog umaka, tako da svaka kućanica ima razlog da nauče kuhati ga sami.
Klasični recept za umak od umaka
sastojci:
- tijesto od rajčice - 50 ml;
- maslinovo ulje - 30 ml;
- voda - 120 ml;
- luk - 100 g;
- sušujući prašak - 5 g;
- ocat od jabuka - 40 ml;
- domaći umak od rajčice ili svježa pire od rajčice - 0,4 l;
- smeđi šećer - 15 g;
- Umak od Worcestershire - 15 ml;
- čajnik papar - prstohvat.
Postupak pripreme:
- Peel i izrezati luk što je manje moguće.
- Izrežite češnjak u sitne komadiće.
- Toplina ulja u tavi i pržiti luk i češnjak u njemu za pet minuta. Morate pržiti na laganoj vatri kako bi povrće postalo mekano, ali ne i smeđe.
- Ulijte umaku od rajčice u tavu s pečenim povrćem. Donesite kuhati i kuhajte 5-10 minuta.
- Kuhajte vodu i razblažite senf u prahu s njim, prethodno ga miješajte sa šećerom i solom, ako umak od rajčice nije nestabilan. Pomiješajte dobivenu smjesu s ocem i tijestom od rajčice. Dodajte umak papra i Worcester.Umiješajte dok ne postignete homogenu konzistenciju.
- Ulijte dobivenu tekućinu u umak od rajčice. Nakon umakanja ponovno kuhati, kuhati, miješati 10 minuta.
Prije posluživanja, ohladi umak. Ako želite zadržati umak nekoliko mjeseci, širite je na steriliziranim posudama i čepu čvrsto. Nakon hlađenja stavite u hladnjak.
Umak za BBQ bez kuhanja
sastojci:
- tijesto od rajčice - 100 ml;
- vinski ocat (3 posto) - 60 ml;
- tekući dim - 20 ml;
- češnjak u prahu - 10 g;
- javorov sirup ili med otopljen u tekuće stanje - 10 ml;
- luk luka - 20 g;
- sol - okus.
Postupak pripreme:
- Pomiješajte rajčicu sa medom ili sirupom, dodajte ocat, temeljito promiješajte.
- Sipati luk i češnjak prah. Ako želite, dodajte malo crvene paprike. Dobro promiješajte.
- Zadnji put unesite tekući dim i sol. Umiješajte umak dok ne postane glatka, pokušajte ga prilagoditi ukusu: dodajte malo više soli ili sirupa ako vam se sviđa.
- Ulijte umak u umivaonik i poslužite.
U hladnjaku, gotovi umak za roštilj kuhani kod kuće bez kuhanja mogu se čuvati najviše mjesec dana.
Spicy BBQ umak
sastojci:
- svježa rajčica - 150 g;
- češnjak - 2 češnja;
- tijesto od rajčice - 30 g;
- luk - 75 g;
- Bugarski papar - 0,2 kg;
- suhe šljive - 8 kom .;
- vruće paprike - 1 kom .;
- smeđi šećer - 70 g;
- paprika - 15 g;
- biljno ulje - po potrebi;
- Tabasco umak - 5 ml;
- Jabučni ocat jabučnog lista (6%) - 6 ml.
Postupak pripreme:
- Isprati rajčicu. Na svojoj koži, napravite križ. Bacite za minutu u kipućoj vodi. Cool i skinite kožu. Izrežite na pola i koristite malu žlicu za uklanjanje sjemena. Pulpa kroz sito ili umutiti s miješalicom.
- Oprati šljive, prekriti vodom i kuhati dok mekana. Ako je s kostima, izvadi ih. Skuhajte tijesto u mješalici, pomiješajte s pire od rajčice.
- Oprati papar. Bugarski papar izrezan na 4 dijela, uklanjajući sjeme. Stavite komade slatkog papra i pod vruće na suhu tavu i pržite ih sve dok crno. Otresite ugljen.
- Očistite vruće paprike iz sjemena štiteći ruke rukavicama.
- Crush pepper s miješalica, kombinirati s ostatkom sastojaka.
- Finje isjeckajte luk i češnjak, pržite ih u biljnom ulju.
- Dodajte tijesto od rajčice i šećer, gulaš 5 minuta.
- Sipati u kaši od rajčice pomiješanim s paprike i šljive. Ubiti 10 minuta.
- Unesite preostale sastojke, pomiješajte i kuhajte još 5 minuta.
Kad se umak lagano ohladi, umaknite ga s mješalicom i stavite u tavi. Podmazati površinu umaka s maslacem i ostaviti da se potpuno ohladi. Umak za roštilj, kuhani prema ovom receptu, ima začinjeni okus, a začinjen okus daje pečenu papriku.
Domaći umak za roštilj savršen je za meso i perad s roštilja, dobro je s roštilja i pečenim povrćem, neće pokvariti prženu ribu. Dobra ideja bila bi kuhati i poslužiti ga kebabu.
