Umak od mesa je jedan od osnovnih umaka francuske kuhinje, ali se također koristi za pripremanje tradicionalnih jela iz drugih zemalja. Na primjer, talijanska lasagna je nezamisliva bez bijelog umaka, koji je, zapravo, svjetski poznat umak od Bechamela. Usput, francuska kuhinja obogatila mu je zahvaljujući talijanskom, koji je bio zadužen za kraljevsku kuhinju francuskih vladara. U svakom slučaju, recept za bijeli umak treba poznavati svakog kuhara koji priprema europska jela. Međutim, kako biste napravili umak od kamenja za lazanje, ne morate biti veliki kuhar. Njegov temeljni recept je jednostavan, njegove varijacije također nisu složene. Dovoljno je znati nekoliko suptilnosti za pripremu savršenog bijelog umaka u vašoj kuhinji.
Značajke pripreme
Kuhanje bilo kojeg umaka zahtijeva određenu vještinu. Bez poznavanja zamršenosti tehnologije, možete dobiti neočekivan rezultat: grumenice, velike komadiće povrća, neuravnoteženi okus poništit će vaše napore, a proizvodi koji se koriste bit će razmaženi. Ako niste morali pripremati umak od mesa, onda će vam savjet iskusnih kuhara pomoći.
- Osnovni bijeli umak sadrži samo četiri sastojka: brašno, maslac, mlijeko i sol. Mlijeko, ako se želi, može biti zamijenjeno krema, dodati okus začina. U sastavu se najčešće dodaju mužjci od orašaca, ali možete dodati biljke, papriku i druge začine. Nije zabranjeno prikazivati maštu, međutim, potrebno je zapamtiti osjećaj proporcije: začini i začini koji se koriste u velikim količinama mogu prekinuti osnovni okus umaka i cijelo jelo.
- Da bi se mirisi i začini mogli otvoriti, dajući im okus umaku, ali ne prekidajući njezin okus, dodaju se već toplo mlijeko, a ne odmah.
- Gustoća umaka ovisi o omjeru komponenata. Za lazanje prikladan je prilično debeli umak od 0,5 litara mlijeka i 50-100 g brašna. Za ovaj iznos obično traje najmanje 50-100 g maslaca, prstohvat muškatnog oraščića.
- Nemojte žuriti da dodate brašno, ako vam se čini da je umak previše tanak: ako ga kuhate duže, zacrnit će se.
- Postoje dvije tehnologije za izradu umaka od kamenja. Jedna metoda uključuje prženje brašna u suhoj posudi, nakon čega slijedi dodavanje soli i mlijeka, druga opcija uključuje topljenje maslaca u tavi, nakon čega slijedi uvođenje brašna i mlijeka.Izbor metode ovisi o tome koji umak za kosu želite dobiti. U prvom slučaju, umak će imati kremastu boju, u drugom slučaju će se pojaviti gotovo potpuno bijela.
- Umak za kuhanje najbolje je u dubokoj tavi s debelim dnom. Kuhari često upotrebljavaju posuđe od nehrđajućeg čelika koji nema prevlaku od nepristupačnog materijala. To je zbog činjenice da prilikom kuhanja umak od mesa mora biti intenzivno izmiješano, čak i tuku, kako bi se spriječilo stvaranje grudica. Nepoljepljivi premaz može biti oštećen. Stoga, ako još uvijek koristite posuđe s neprozirnim premazom, morate kupiti šipku od plastike sa silikonskom prevlakom.
- Što je sporije mlijeko izliveno u posudu, to će lakše izbjeći stvaranje grudica u umaku. Stoga, prije dodavanja mlijeka, poželjno je uliti u vrećicu ili mliječni vrč s prikladnim vratom.
Umak od bešamela može se čuvati u hladnjaku dva dana. Tako da se ne isušuje, možete ga izliti odozgo s rastopljenim maslacem. Prije uporabe hladnog umaka morate grijati.
Recept za umak od mesa
sastojci:
- pšenično brašno od najvišeg razreda - 100 g;
- svježe mlijeko (ne manje od 3,2% masti) - 0,5 l;
- maslac - 90 g;
- sol - okus;
- muškatni oraščić - prstohvat.
Postupak pripreme:
- Ulijte brašno u posudu. Pecite ga na laganu vrućinu, miješajući drvenom lopaticom dok ne postane kremasto nijansa.
- Dodajte maslac, pržite brašno s njom 3-5 minuta, intenzivno miješajući s lopaticom.
- Ulijte mlijeko u tavu u tanku struju, umakom umočiti umak. U umaku ne smije biti samo jedna gruda.
- Dodajte sol i muškat, promiješajte umak.
- Nastavite kuhati umak, šibajući ga šipkom, još 8-12 minuta dok ne bude dovoljno gusta.
Nakon toga umak se može koristiti. Treba ga nanositi vruće. Ako se ohladi, a prije nego lijevanje lazanje ili masnoće tijesta, umak od mesa mora biti zagrijavan.
Umak od kamilice na maslinovo ulje
sastojci:
- pšenično brašno - 50 g;
- maslinovo ulje - 120 ml;
- škampi - 75 g;
- mlijeko (krava ili kokos) - 0,4 l;
- pimenta - 2 kom .;
- ležaljka - 1 kom;
- muškatni oraščić - na vrhu noža;
- sol - okus.
Postupak pripreme:
- Luk je izrezan na male komadiće.
- Zagrijte malo maslaca u tavi, pržite luk u njemu sve dok nije mekan.
- Dodajte brašno, pržite sve zajedno dok brašno ne dobije zlatnu nijansu.
- Ulijte preostalo ulje u tavu, temeljito promiješajte sadržaj posude s drvenom špatulom.
- Polako ulijte mlijeko, intenzivno miješajući umak. Kada je mlijeko gotov, izvadite posudu od vrućine i umotajte umak pomoću šipke tako da u njoj nema grudica.
- Stavite začine u umak, popržite je. Vratite se u pećnicu.
- Kuhajte umak dok ne dobije željenu debljinu.
Prije uporabe izvadite pepeo i lišće iz umaka. Ovaj umak od umak od mesa je savršen za vegetarijansku lasinu. Istina, tijesto za nju, također, morat će se pripremiti prema posebnom receptu osobno.
Umak od mesa s koprljama
sastojci:
- maslac - 100 g;
- pšenično brašno - 40 g;
- Visoko masno mlijeko - 0,3 l;
- luk - 100 g;
- svježi kopra - 50 g;
- crni papar - prst;
- muškatni oraščić - prstohvat;
- sol - okus.
Postupak pripreme:
- Temeljite polovicu maslaca u tavi.
- Stavite tijesto sjeckani u male komadiće, pržite ga sve do zlatno smeđe.
- Ulijte brašno, promiješajte. Pecite ga s lukom na minutu.
- Ulijte u mlijeko i temeljito promiješajte.
- Ulijte sitno sjeckani kopar, sol, papar i muškatni oraščić.
- Kuhajte umak od kamilice, miješajući sve dok nije dovoljno gusta.
- Dodajte preostalo ulje. Kada se posve otopi i pomiješa s umakom, izvadite je iz vrućine.
Umak, pripremljen prema ovom receptu, izlijeva se na lazanje neposredno prije posluživanja. Dati će joj jedinstven okus.
Začinjeni umak za bešamel za lazanje
sastojci:
- pšenično brašno - 100 ml;
- maslac - 80 g;
- žumanjci - 2 kom .;
- ribu ili povrće - 0,2 l;
- ukiseljeni krastavci - 100 g;
- kapara - 25 g.
Postupak pripreme:
- Rastopiti maslac, posadite brašno u njemu.
- Pomiješajte tijesto s bujonom, pažljivo promiješajte.
- Uklonite umak iz vrućine, nanesite ga kroz sito s previše prečnom mrežicom. Da biste ubrzali postupak, možete koristiti silikonsku lopatu.
- Sipati umak, umakati s žumanjcima.
- Unesite masu u umaku.
- Skuhajte krastavce sitno.
- Dodajte krastavce i kapare u umak.
- Umiješajte i umaku pripremljenu lazu.
Umak od mesnatog mesa pripravljen prema ovom receptu posebno je pogodan za ribu lazanje.Ne možete ga kuhati unaprijed, morate ga koristiti svježe, sve dok nije hladno. Važno je da se ovaj recept može upotrijebiti samo ako ste uspjeli dobiti jaja za koje ste sigurni da su sigurni.
Slatki umak od kremena
sastojci:
- pšenično brašno - 50 g;
- krema za piće - 0,25 l;
- maslac - 100 g;
- sol - prstohvat;
- med - 50 ml;
- oraha - 0.2 kg.
Postupak pripreme:
- Odrezati matice temeljito na tijesto.
- U suhom tijesto pržite brašno u kremu.
- Dodajte matice, pržite ih 2 minute s brašnom.
- Dodajte maslac, pržite masu oraha s njom 3 minute.
- Dodajte med i sol, promiješajte.
- Nakon nekoliko minuta otopite debelu masu kreme. Beat tako da nema grudica, a umak je stekao ujednačenu konzistenciju, a zatim izvadite posudu od vrućine.
Voćna lasagna rijetko je kuhana, ali ako ste jedan od tih gurmana, dati recept za umak od kamenja će vjerojatno doći u ruci.
Umak od bešamela može se koristiti ne samo za lazanje, već i za druga jela. Poslužuje se mesom, ribom, gljivama i povrćem.
