Od svih lasagna recepata, najčešći je recept, koji koristi umak od Bolognese kao punjenje. U talijanskoj kuhinji igra veliku ulogu: ne samo da se kuhaju lazanje, već i tjestenine i druga jela. Temelj umaka je mljeveno meso, koje se obično sastoji od dvije vrste mesa. Također su obvezne komponente luk, suho vino i rajčica, svježe ili konzervirane. Tako umak od Bolognese ima ukusan okus, jedinstven okus, a lazanje kuhane s njim pretvara se u pravi remek-djelo talijanske kuhinje.
Značajke pripreme
Bolognski umak ima složen recept, tako da bez poznavanja nekih suptilnosti bit će teško napraviti izgleda kao original. Ako želite da se vrijeme i hrana ne gube, upotrijebite savjete iskusnih kuhara.
- Kvaliteta mljevenog mesa je od ključne važnosti, stoga je najbolje da kuhate sami pomicanjem mesnog brusilika komadu mršavih svinjetina i istog komada goveđeg mesa. Ako nema mogućnosti popunjavanja kod kuće, pažljivo provjerite rok trajanja proizvoda, njegov sastav.Mnoge trgovine danas nude besplatnu uslugu za proizvodnju mljevenog mesa od odabranih proizvoda od strane kupaca (on plaća samo za meso). Ova je opcija također bolja za upotrebu.
- Osvježavajući slatkiš, ukusniji će umak od Bolognese. Stoga smrznuto mljeveno meso može se koristiti samo kao posljednje sredstvo. Prije toga mora biti ispravno odmrznuta. To bi trebalo biti učinjeno, izbjegavajući fluktuacije temperature. Najbolje je da se meso odmrzne na gornjoj polici hladnjaka, a zatim pustite da ostane na sobnoj temperaturi.
- Često je recept za umak od Bolognese ne samo vino nego i mlijeko. U tom slučaju, nadjev je prvo napunjen mlijekom i ukapljen u njoj, a zatim se dodaje vino.
Dobro umak od Bolognese ne može se brzo kuhati. Stoga je neophodno imati strpljenje i točno promatrati tehnologiju, uključujući niz polaganja proizvoda i vrijeme njihove toplinske obrade.
Bolognski umak s svježim rajčicama za lazanje
sastojci:
- mljeveno meso - 0,4 kg;
- luk - 0,2 kg;
- češnjak - 3 češnja;
- slatki paprika - 100 g;
- svježe rajčice - 0,75 kg;
- maslinovo ulje - 50 ml;
- suho crno vino - 50 ml;
- sušeni bosiljak, mint - okus;
- sol - okus.
Postupak pripreme:
- Oprati rajčice. Na strani suprotnoj od stabla, prosijati kožu poprečno. Umočite plod u kipuću vodu i blanch ih za minutu ili pol. Ukloniti s prorezenom žlicom i staviti u posudu ispunjenu hladnom vodom.
- Nakon nekoliko minuta, uklonite rajčicu iz vode i uklonite kožu od njih. Izrežite brtvu oko stabljike. Izrežite rajčice na nekoliko komada i uklonite sjeme s njima žlicom.
- Pulpa kroz metalni sito ili mljeti s mješalicom.
- Peel luk, izrezati u male kocke.
- Sjeckajte češnjake s nožem.
- Toplo ulje u tavi i bacajte nasjeckani luk i češnjak u nju. Miješa se 5 minuta, uz lagano miješanje.
- Bez uklanjanja povrća iz posude, stavite ga u nju. Pržite, povremeno miješajte, da ne izgorite, 20 minuta. Sol i sezoni na okus.
- Stavite pire od rajčice u posudu s mljevenim mesom, dodajte začinsko bilje. Pržite 10 minuta u tavi bez poklopca, a zatim pokrijte 20 minuta pod poklopcem.
- Dodajte vino, pomiješajte, stavite još 5 minuta.
Spremni umak može se odmah upotrijebiti, gusti ih pokriva listove tijesta za lazanje - zamjenjuje punjenje. Po želji, umak se može razgraditi u čiste i suhe plastične posude i smrznuti.U tom se slučaju može upotrijebiti kasnije, zasigurno neće pogoršati tijekom sljedeća dva tjedna. Navedeni recept za umak od Bolognese smatra se jednostavnim, ali ako želite, možete je još pojednostavniti zamjenom rajčice s razrijeđenom tijestom od rajčice (3 žlice pasta razblažite čašom vode ili bujona).
Klasični recept za bolognese umak za lazanje
sastojci:
- mljevena govedina - 0,35 kg;
- mljeveno svinjetina - 150 g;
- luk - 100 g;
- matični celer - 100 g;
- mrkva - 0,2 kg;
- mlijeko - 0,25 l;
- suho bijelo vino - 0,25 l;
- rajčice, konzervirane u vlastitom soku, - 0,5 l;
- mljeveni crni papar - prstohvat;
- muškatni oraščić - prstohvat;
- maslinovo ulje - 50 ml;
- maslac - 30 g;
- sol - okus.
Postupak pripreme:
- Oprati, ukloniti svježe povrće.
- Stabljika seljaka odrezanih na pola, s tanjim tanjurima srednje veličine.
- Mrkva sjeckajte na velikom rešetku. Ako želite, možete upotrijebiti gratet za korejske salate - izgled bosanovog umaka samo će imati koristi od toga.
- Izrežite luk u male kocke.
- U loncu s debelim dnom rastopi maslac i pomiješaj ga s maslinovim uljem.
- Dodajte luk, pustite ga na nisku vrućinu sve dok nije mekana i prozirna.
- Stavite mrkve i celer u posudu.Ugasite ih s lukom 3-4 minute.
- Pomiješajte dvije vrste mljevenog mesa, sol i papar, dodajte muškatni oraščić.
- Stavite nadjev u tavu, slomite je žlicom tako da nije jedna gusta masa.
- Pržite mljeveno meso s povrćem dok ne postane sivo.
- Dodajte mlijeko i pirjati mliječni dio s povrćem u njoj dok se ne potpuno prokuha.
- Ulijte mljeveno meso s povrćem s vinom, pomiješajte, nastavite kuhati.
- Uklonite rajčicu iz posude, skinite kožu od njih, izrezajte meso u male komadiće i stavite u tavu mljevenog mesa. Tamo također sipati sok od rajčice iz staklenke s rajčicama.
- Pecite umak nakon dodavanja rajčice potrebno za tri sata. Intenzitet vatre u ovom trenutku mora biti minimalan. Kad se tekućina isparava, u posudu je potrebno dodati juhu ili vodu.
Završeni umak od Bolognese bit će vrlo gust. Ovo je dobro jer će postati punjenje za lazanje. Ovaj recept se smatra klasičnom, preuzima se iz knjige jednog od najboljih talijanskih kuhara - Marcelle Hazan.
Najčešće se koristi bolognanski umak za kuhanje klasične lasagne. Nije lako pripremiti, ali svi koji su ga pokušali, u jednom glasu, tvrde da rezultat opravdava napor koji je potrošen.
