Bolognski umak

U talijanskoj kuhinji, umak za bolognese igra posebnu ulogu. Gotovo se sigurno koristi za izradu lazanja, a tjestenina i pizza često su napravljeni s njom. Ako vam se sviđa ova jela, morate naučiti kuhati za njih i ovo jelo za meso. Bolognski umak napravljen je od mljevenog mesa s dodatkom rajčice i tjestenine od njih, mirisnim začinima. Sok od rajčice, mlijeko i vino služe kao tekući podlozi, ponekad i neke od tih komponenata mogu biti prisutne u receptu. Ako se striktno pridržavate tehnologije kuhanja talijanske umake od mesa, to će trajati od 2 do 4 sata, opcije prilagođene kućnoj kuhinji odvest će od hostesa 40-60 minuta.

Značajke pripreme

Da bi umak od Bolognese postao delikatan, mirisan, identičan izvornom, morate slijediti tehnologiju njegove pripreme i preporuke iskusnih kuhara.

• Za umak za bolognezu koristite najmanje dvije vrste mesa. Ideal je mješavina govedine i svinjskog mljevenja, uzeta u jednakim količinama.
• Kvaliteta mljevenog mesa je od najveće važnosti. Iskusni kuhari radije kuhaju sami od odabranog svježeg mesa.Prodavaonica skoro uvijek postaje manje kvalitete, u njemu se može pojaviti hrskavice, što ne utječe na okus gotovog umaka na najbolji način.
• Svježe mljeveno meso za bolognese umak bolje odgovara zamrznutoj hrani, ali možete koristiti i zamrznutu hranu. Glavna stvar - da mu pruži priliku da se otopi u prirodnim uvjetima, izbjegavajući oštar temperaturni pad. Zatim će zadržati sokovnost.
• Svježi umak od rajčice postaje najsusniji, mirisniji, s okusom nježnog okusa, ali možete koristiti konzervirano povrće, pa čak i tijesto od rajčice za pripremu. Prije dodavanja rajčica u umak, mora se očistiti od kože, i idealno - od sjemena.
• Sjeckano meso prženo je na srednjoj ili visokoj vrućini, tako da je dobro usitnjeno, ali nakon što je pažljivo umijeno, tako da čak i vrlo male grudice ne ostaju.
• Ako imate dovoljno vremena, kuhajte umak dok se u njoj gotovo ne otopi povrće. Inače ih barem smanjite što je moguće manje.
• Ako je u umaku mlijeko i vino, najprije se dodaje mlijeko, a zatim vino, ali ne obratno.

Bolognski umak toliko je čest u Italiji da ga svaka domaćica priprema na svoj način. Kakav recept se smatra klasikom, nitko ne zna za sigurno. Također možete eksperimentirati podešavanjem receptura prema vlastitom ukusu, ali bez odstupanja od tehnologije. Tada ćete dobiti autorsku verziju mesnih okusa, a ne niže od svega što se kuha u Italiji.

Svježe rajčica Bolognese umak

sastojci:

• govedina - 0,2 kg;
• svinjetina - 0,2 kg;
• češnjak - 3 češnja;
• rajčice - 0,6 kg;
• luk - 0,2 kg;
• paprika - 0,2 kg;
• maslinovo ulje - 50 ml;
• suho crno vino - 50 ml;
• svježeg bosiljka - 20 g;
• suhe bilje, papar, sol - okus.

Postupak pripreme:

• Oprati govedinu i svinjetinu, osušiti s salvama. Rezati u komade i okrenuti mesni mesar.
• Pepper iz sjemena, izrezati na velike komade.
• Izrežite rajčice unakrsno, niže 2 minute u kipućoj vodi. Nakon što ih spojite za određeno vrijeme, uklonite ih sa žlijebom i spustite ih u posudu ispunjenu hladnom vodom. To je učinjeno tako da se brže ohlade. Zatim uklonite kožu iz rajčice, izrežite pečate na području stabljika. Rezati na kriške.
• Papar i rajčica pire s mesnim brusilicom ili miješalicom.
• Fino usitnite češnjak nožem.
• Luk bez hrpice, sjeckajte što je više moguće s nožem.
• Izrežite bosiljak u male komadiće.
• Toplo ulje u tavi, stavite luk i češnjak u njoj, pržite 5 minuta.
• Dodajte mljeveno meso na luk i češnjak, pržite dok ne budete spremni.
• Temeljito pržite punjenje tako da u njoj nema grudica.
• Dodajte papriku i rajčicu.
• Kuhajte umak ispod poklopca 15 minuta nakon što se prokuha.
• Dodajte sol, papar, svježi bosiljak i sušeni začini. Izvadite još 5 minuta.
• Ulijte u vinu, dobro izmiješajte i izvadite iz vrućine.

Ako ne jedete cijeli umak odjednom, možete ga raspadati u posude i zamrznuti. Skladištiti u zamrzivaču ukusna drva može biti do 3 tjedna.

Bolognski umak s konzerviranim rajčicama

sastojci:

• mljevena govedina - 0,25 kg;
• mljeveno svinjetina - 0,25 kg;
• konzervirane rajčice u vlastitom soku - 0,25 kg;
• sok od limenke s rajčicama - 100 ml;
• rajčica - 150 ml;
• pancetta ili dimljena slanina - 100 g;
• luk - 100 g;
• mrkva - 100 g;
• stabljika celera - 100 g;
• češnjak - 10 češnja;
• suho crno vino - 100 ml;
• krema - 0,2 l;
• maslinovo ulje - po potrebi;
• sol, papar, suhe začine - okus.

Postupak pripreme:

• Pripremite dvije vrste mljevenja, pomiješajte ih i temeljito izmiješajte.
• Peeled konzervirana rajčica. Zajedno s sokom od zdjele i posude od rajčice, stavite u zdjelu miješalice i umutite kako biste dobili homogeni umak.
• Peel i fino poprskati luk.
• Peel mrkve, nasjeckajte rešetke s malim rupama.
• Sjeckani celer stapaju vrlo sitno.
• Bacon izrezati u male kocke.
• Duboko mastite duboku tavu s maslinovim uljem, stavite na peć.
• Stavite slaninu, luk, češnjak i mrkvu u tavu. Pržite, miješajte, tijekom 7-8 minuta, zatim premjestite povrće sa slaninom na stranu, na svoje mjesto, stavite nadjev.
• Pržite mljeveno meso dok ne kuhate, ponovo popržite, pomiješajte s prženim povrćem.
• Ulijte u kremu, gulaš 10 minuta, zatim dodajte vino i nastavite pecvirati još 5 minuta.
• Dodajte celer i umak od rajčice.
• Smanjite toplinu na lagan i umak za 1-2 sata, miješajući ga svaka četvrtina sata. Posljednje miješanje, 15 minuta prije uklanjanja tave iz peći, dodajte sol, začine i papar u umak.

Gurmani koji isprobavaju pravu bolognu tvrde da je okus umaka pripremljen prema ovom receptu gotovo identičan onome što kuhaju talijanski kuhari, pa se ta opcija često naziva klasikom.

Jednostavan recept za umak od bolognese (s umakom od rajčice)

sastojci:

• meso ili piletina - 0,5 kg;
• Umak od umake od rajčice (domaći je bolji) - 0,5 l;
• tijesto od rajčice - 40 ml;
• luk - 100 g;
• češnjak - 3 češnja;
• osušeni oregano - 10 g;
• sušeni peršin - 10 g;
• mlijeko ili vrhnje - 0,2 l;
• muškatni oraščić - prstohvat;
• sol, papar - okus;
• maslinovo ulje - po potrebi.

Postupak pripreme:

• Sjeckajte sjeckani luk i češnjak do zlatno smeđe boje.
• Dodajte mljeveno meso i pržite, miješajte i gnječite 20 minuta.
• Ulijte mljeveno meso s mlijekom, gulaš 10 minuta.
• Pomiješajte tijesto rajčice s umakom od rajčice, dodajte u mljeveno meso, pomiješajte. Ugasiti 15 minuta.
• Dodajte sol, začini, pirjati još 5-10 minuta.

Ovaj recept za izradu umaka od Bolognese nije teško. Vrijeme za kuhanje također treba relativno malo. Međutim, samo ga pravi gurmanski proizvod razlikuje od prave talijanske umake.

Bolognski umak je pozivnica talijanske kuhinje. Ako želite napraviti ukusnu lazu, nećete biti u mogućnosti bez poznavanja receptu za pripremu ovog začina. Korisni umak za druga talijanska jela.