Kavkazanska kuhinja razlikuje se upotrebom značajne količine zelenila, svježeg povrća, mliječnih proizvoda, začinskog začina i mirisnih začina. Ove su značajke popularne diljem svijeta. Okus jela izrađenih u Kavkazu od mesa i graha dobro je naglašen umakom Tsachton. Najpoznatije osetske i gruzijske recepte ovog jela, od kojih svaka ima svoje osobine. Gruzijski ima blaži okus, sastoji se od oraha. Osetski umak je vrući, napravljen velikim količinama gorke paprike ili češnjaka. Bez obzira koju opciju odaberete, možete biti sigurni: dobit ćete mirisni liker tekućine s ukusnim ukusom koji će dati jedinstven okus poznatim jelima. Čak i neiskusna kuharica će se moći nositi s kuhanjem Tsachton umakom.
Značajke pripreme
Dobro kuhani umak može transformirati bilo koji snack. Recepti za kuhanje popularnih začina diljem svijeta imaju različite razine složenosti. Tsachton umak je jednostavan za korištenje začin, ali ima jedinstven okus koji mnogi ljudi vole. Da biste to učinili trebate znati samo nekoliko trenutaka.
- Svježe zelje su jedan od važnih sastojaka Tsachton umaka, dajući mu poseban okus i miris. Isključite ga iz recepta ili zamijenite osušeni začin ne može.
- Osnove umaka su fermentirani mliječni proizvodi. U izvornim gruzijskim receptima, ovaj proizvod je najčešće matsoni, nalik poznatim kefirima. Da biste dobili umak s deblji dosljednost, može se zamijeniti s nezaslađen jogurt ili čak i niske masnoće vrhnje. Osetska inačica začina uključuje upotrebu domaće kiselog vrhnja, gusta i masna. Pomaže uravnoteženju okusa, omekšavanju oštrine češnjaka ili papra.
- Kad kuhate osetsko paprirsko umak, sjeme od mahuna treba ukloniti, jer su oni najtopliji dio.
- Ako trebate oguliti puno češnjaka ili papra, zaštitite svoje ruke rukavicama kako ne biste spalili.
- Koristite kvalitetne proizvode za umak. Orahe brzo pokvare. Prije nego što ih upotrijebite za pripremanje umaka, pobrinite se da nisu pljesnivi.
Tradicionalno, umak Zachton poslužuje se s mesnim jelima. Često u Kavkazu nudi se lobio grah. Gurmani kažu da se začin također usklađuje s ribom i povrćem.Neki marinirani u umaku Tsachton meso za kebabe.
Gruzijski umak s gruzijskim orasima
sastojci:
- svježi cilantar - 30 g;
- svježi peršin - 30 g;
- svježa kopra - 30 g;
- kiselo vrhnje ili kefir - 0,2 l;
- oraha - 50 g;
- češnjak - 3 češnja;
- sol, crni papar - okus.
Postupak pripreme:
- Finirajte noževe s nožem. Neželjeno je koristiti miješalicu, jer može okrenuti matice u tijesto, a njihovi dijelovi u umaku trebaju se osjetiti.
- Češuljci od češnjaka izrezani su što je moguće manje ili presaviti rukom.
- Operite zelje, pustite da se osuši. Odvojite lišće s prozora. Staze nisu potrebne, a listovi bi trebali biti sitno sjeckani nožem.
- Pomiješajte matice, češnjak i bilje u zdjelu.
- Stavite mliječni proizvod na njih, temeljito promiješajte.
- Piper i sol za okus, promiješajte ponovo.
Umak ima ugodan okus češnjaka, ispada umjereno začinjen i vrlo mirisan. Neki se čak i šire na kruhu ili jedu žlice, iako se tradicionalno koristi kao tekući začin za meso.
Osetski tsyhton umak s gorčinom paprom
sastojci:
- gorak papar - 100 g;
- svježe zelje - 100 g;
- kiselo vrhnje - 0,25 l;
- sol - okus.
Postupak pripreme:
- Zeleni, operirani i osušeni, fino usitnjeni.
- Pepper wash, cut. Uklonite sjeme i membrane.
- Sipati papar 3 minuta u kipućoj vodi.
- Hlađenje. Zavarite miješalicu ili mljeveno meso. Ako želite da se u umaku osjetite komadiće papra, to može biti fino rezano nožem, no to će potrajati više vremena.
- Kiselo mlijeko pomiješano s paprom i biljem sve dok ne postane glatka.
- Ulijte umak i ponovo promiješajte.
Osetski umak izrađen je na osnovi kiselog vrhnja, ima gustu teksturu. Ne preporuča se zamijeniti tekućim mliječnim proizvodima. Za kuhanje umak dopušteno je korištenje paprike. Izbrišite ga onda nije potrebno.
Osječki tsyhton umak s češnjakom
sastojci:
- kiselo vrhnje - 0,25 l;
- češnjak - 1 glavu;
- svježe zelje - 20 g;
- adjika - 5 ml.
Postupak pripreme:
- Peel češnjak, podijelite u klinčiće, izvadite školjku od njih.
- Proliti češnjak kroz ručno pritisnite.
- Pomiješajte češnjak s adjika žlicom. Morate uzeti točno osetski, bez dodavanja rajčice.
- Dodajte kiselo vrhnje i sjeckani zelje. Namjestite se s umakom da biste umaku unijeli ujednačenu konzistenciju.
Umak napravljen prema ovom receptu mora biti strmljen za jedan sat, onda će biti ukusniji.
Tsachton umak je tekuće začin tipične za kavkasku kuhinju. Ima svježu aromu, gorući okus. Proizvodi se na bazi fermentiranih mliječnih proizvoda uz dodatak svježeg bilja, papra ili češnjaka. U gruzijskoj verziji umak sadrži matice. Možete promijeniti recept prema vašem ukusu: oštrina umaka može se podesiti.
