Chili umak

Mesni umak od chilija može se naći u gotovo svakoj kuhinji na svijetu, ali je osobito česta u Latinskoj Americi i azijskim zemljama. Najpoznatije tajlandske i meksičke vrste ovog tekućeg začina. Univerzalna je, pogodna za jela od mesa i ribe, povrća i mahunarki. Svaki snack s njom dobiva bogatiji okus i miris. Chili umak nije samo ukusan, ali i zdrav. Temelji se na papra, bogatoj vitaminima i jedinstvenoj tvari - kapsaicinu, što ga čini tako vrućim. Ovo tekuće začin nije manjak, ali na policama nije uvijek moguće pronaći istinski kvalitetan proizvod. Mnogo je bolje kuhati ga sami.

Značajke pripreme

Jedini recept za umak od chili ne postoji, u različitim zemljama priprema se prema svojoj tehnologiji. Mnogi kuhari donose nešto posebno za svoj recept, zbog čega začina dobiva jedinstvene bilješke. Ali sa svim razlikama, tehnologija kuhanja začinjena tekućim začinom ima zajedničke značajke. Znati neke od tih točaka je potrebno ako želite rezultat nije razočarao.

• Chili ima osobito gustu okus. Ako niste navikli na gorenje začina, bolje je odabrati recept,u kojem je ovaj proizvod relativno mali.
• Najbrži dijelovi papra su dijelovi i sjemenke. Prije pripreme umaka prerađuje se papar, uklanjajući sjemenke.
• Ako ne štitite ruke rukavicama dok radite s paprom, možete izgorjeti. Isto vrijedi i za rad s češnjaka, ako je uključen u recept.
• Chili umak se može pripremiti za buduću uporabu: može se čuvati u hladnjaku do 6 mjeseci. Međutim, za to morate koristiti sterilizirane posude. Imajte na umu da su za dugu pohranu prikladni samo oni začini, koji uključuju ocat.
• Ako želite zadržati maksimalna korisna svojstva papra, ne izlažite ga dugotrajnoj toplinskoj obradi.

Chili umak se može poslužiti vruće ili hladno. U drugom slučaju, to će biti posebno gori, a ne svi će se svidjeti, to mora biti uzeto u obzir. Preporučljivo je da se gostima omogući začin, nakon hlađenja.

Najčešći recept za umak od chilija

sastojci:

• čili paprika - 0,35 kg;
• češnjak - 2 glave;
• ocat od vina ili jabuka (6 posto) - 60 ml;
• šećer - 60 g;
• škrob (po izboru) - 10 g;
• biljno ulje (po izboru) - 10 ml;
• grašak od sjemenki - 5 kom .;
• sol - 10 g

Postupak pripreme:

• Pepper isprati, izrezati repove mahuna. Izrežite papriku na pola, uklonite sjeme. Dvije kriške su sitno sjeckane, a ostatak nasjecka miješalica u stanje pire krumpira.
• Koristeći isti uređaj, češnjak.
• Zgušnjavanje pinjola s posebnim mlinom.
• Pomiješajte papriku s čašom i paprom, dodajte sol, šećer, ocat. Ako ste zabrinuti da umak spali tijekom toplinske obrade, ulijte 1-2 čajne žličice biljnog ulja.
• Kuhajte 5 minuta na laganoj vatri. Vrijeme treba biti uočeno nakon što umak počinje kuhati.
• Ako želite dobiti deblju teksturu, razrijedite škrob sa žlicom vode, sipajte u masu i kuhajte još 5 minuta.

Ako želite poslužiti umak na najbližu večeru, pokušajte ga hladiti što je prije moguće stavljajući lonac na ledu, a zatim stavljajući umak u hladnjak. Za dugotrajno skladištenje potrebno je ulijevati u staklene boce ili limenke, prethodno sterilizirano.

Slatki pečeni umak

sastojci:

• češnjak - 2 češnja;
• čili paprika - 60 g;
• škrob - 20 g;
• voda - 100 ml;
• šećer - 50 g;
• rižino vino Mirin (može se zamijeniti poluslatnim bijelim vinom ili sherryom) - 50 ml;
• sol - 5 g

Postupak pripreme:

• Peel češnjak i papar. Reciklirajte odvojeno u miješalici. Za rezanje češnjaka, možete koristiti posebni tisak.
• U papričaru, dodajte šećer i sol, ulijte u vino i 50 ml vode.
• Stavite na nisku vatru i kuhajte 5 minuta, uzbudljivo.
• Dodajte češnjak, promiješajte.
• S preostalim vodom, razrijedite škrob, ulijte u začin koji languire na vatru, kuhati još 3 minute, bez prestanka miješati.

Umak pripremljen prema ovom receptu ima izražen oštar slatki okus. Neki u sebi razlikuju malu kiselost. Ovaj začin će privući ljubitelje azijske kuhinje.

Umak od rajčica

sastojci:

• čili paprika - 0,2 kg;
• češnjak - 10 češnja;
• rajčice - 0,5 kg;
• luk - 50 g;
• biljno ulje - 80 ml;
• šećer - 60 g;
• vapno ili sok od limuna - 80 ml;
• sol - okus.

Postupak pripreme:

• Skuta papra, nasjeckajte u miješalici.
• Luk i češnjak, oguljeni, izrezani u male komadiće.
• Kuhati rajčice, ukloniti kožu od njih. Izrežite brtvu pokraj stabljike. Izrežite u velike komade. Razbiti s miješalicom i trljati kroz sito kako bi se oslobodili sjemena.
• Pomiješajte rajčicu s paprom, dodajte sol, šećer, pomiješajte.
• Zagrijte ulje u tavi i pržite u njoj dok ne postanu zlatno smeđe luk i češnjak.
• Sipati pire od povrća i pirjati 10 minuta.
• Dodajte sok od citrusa, pomiješajte, stavite još 2-3 minute.

Umak pripremljen prema ovom receptu manje je začinjen od onog napravljenog prema prethodnim receptima, no ne može se dugo pohraniti. Potrebno je jesti ovaj začin najviše 2 tjedna, ali je bolje da to učinite za tjedan dana.

Chili umak s rajčicama i paprike

sastojci:

• čili paprika - 100 g;
• Bugarski papar - 0,4 kg;
• rajčice - 0,3 kg;
• povrće ili meso - 0,25 l;
• šećer - 5 g;
• suho origano (oregano) - 5 g;
• češnjak - 2 češnja;
• tijesto od rajčice - 40 ml.

Postupak pripreme:

• Pecite češnjak, papriku i rajčice sat vremena u pećnici, ohladite, uklonite kožu, pospite mješalicom i trljajte kroz sito.
• Peel i chop chili s miješalica. Pomiješajte rezultirajuću kašu s maslinom.
• Rastopite tijesto od rajčice sa juhu ili vodom, sipajte u povrće, umutite.
• Dodajte šećer i origano, pomiješajte.
• Ulijte u lonac i stavite na sporo vatru. Kuhajte 15-20 minuta. Tijekom tog vremena, začin će biti deblji.

Chili umak, kuhani prema gornjem receptu, nema previše vruće okus.Ovaj izbor začina može se smatrati najsvestranijim.

Meksički chili umak

sastojci:

• sušena čili paprika - 3 kom .;
• karanfil - 2 kom .;
• pimenta - 2 kom .;
• češnjak - 2 češnja;
• biljno ulje - 60 ml;
• voda - 100 ml.

Postupak pripreme:

• Chilli i začin se mljeti u stanje praha.
• Toplo ulje u tavi, stavite u sebi začin i papar, pržite pola minute.
• Napunite vodom, iskuhajte.
• Izvadite iz vrućine, dodajte češnjak, prošli kroz tisak, tukli s miješalicom.

Začin za meksički recept dobiva se oštar i začinjen, ima uljnu konzistenciju.

Tajski umak od chilija

sastojci:

• čili paprika - 150 g;
• češnjak - 3 češnja;
• rižin ocat (6 posto) - 100 ml;
• voda - 150 ml;
• šećer - 150 g;
• riba ili soja - 20 ml;
• škrob - 20 g.

Postupak pripreme:

• Sjemenke papra uklanjaju se.
• Stavite češnjak i papar u zdjelu mješalice, pretvorite ga u kvasac.
• Pomiješajte s umakom od ribe, vodom, ocem.
• Stavite na malo topline i kuhajte 15 minuta.
• Otopiti škrob s dvije žlice vode. Ulijte u začinjenu posudu. Promiješati. Nastavite kuhati 3 minute.

Ova verzija umaka od chili vrijedi usvojiti za one koji nisu ravnodušni prema azijskoj kuhinji.

Umak od chilija je jedan od najtoplijih tekućih začina.Pristaje gotovo na sva jela, ali se ne može nazvati univerzalnim: ne svi sviđaju takav oštar okus. Obožavatelji ovog malog začina sigurno će biti po njihovom ukusu, među mnogim receptima, svaki od njih će moći odabrati opciju koja mu u potpunosti odgovara.