Umak od Chimichurri je tekuće zalogaje popularno u Latinskoj Americi. Uglavnom se poslužuje za meso na žaru. To je vrlo sjeckano zeleno pomiješano s maslinovim uljem i ocem, kao i raznim začinima. Sastav može uključivati sitno sjeckani ili pire od povrća u stanje pire. Podrijetlo imena ovog zelenog umaka nije poznato. Neki povezuju priču o njegovu pojavljivanju s imenom irskog Jimmyja McCuryja, koji je, sudjelujući u ratu za nezavisnost Argentine, davao mještanima recept za osvježenje koje je izumio. Pretpostavlja se da je njegovo ime bilo izobličeno od strane argentina koji nisu bili prepoznati, postajući "chimichurri". Drugi kulinarski povjesničari sugeriraju da je naziv umaka izveden iz španjolske riječi tximitxurri, što znači kaotičnu mješavinu. Tehnologija izrade umaka od chimichurri mnogo je jednostavnija od njegove povijesti, pa čak i težak kuhar može to učiniti.
Značajke pripreme
Da bi napravili chimichurri, ništa nije potrebno, osim hrane i noža, ali znajući nekoliko stvari omogućit će vam da kuhate najviše ukusne i manje vremena i truda.
- Za pripremu Chimichurri zahtijeva puno zelenila. Ako je trom, gubljenja juiciness, ukusna začina ne izvući iz nje.
- Ako se jedna vrsta zelenila u sastavu umaka zamijeni drugom, također će se promijeniti okus gotovog začina.
- Ako pratite klasičnu tehnologiju izrade umaka od chimichurri, zelje i povrće treba skužiti što je moguće finom nožem, a zatim pomiješati suhe i tekuće sastojke odvojeno, a zatim ih kombinirati i miješati. Vjeruje se da se u ovom slučaju najbolje otkriva okus i aroma začina. Međutim, malo je vjerojatno da će neki gurman osjetiti snažnu razliku u okusu ako se sastojci kombiniraju u zdjelici za miješalice i zajedno skoče. Ali vrijeme korištenja kuhinjskih aparata pomoći će uštedjeti mnogo.
- Preporuča se pripremiti umak od chimichurri najmanje 2 sata prije predviđene večere, jer to postaje stvarno ukusno i mirisno infuzijom.
- Potrebno je raditi s paprikom i češnjakom u zaštitnim rukavicama, inače vam se može spaliti. To je osobito istinito ako odlučite kuhati veliku količinu začina.
Umak od Chimichurri poslužuje se odrezakom ili drugim vrstama prženog mesa.Međutim, nitko ne zabranjuje korištenje ovog tekućeg začina dati nove note okusa na druga jela.
Recept za umak od Chimichurri, koji se smatra klasikom
sastojci:
- svježi peršin - 100 g;
- svježi cilantar - 100 g;
- luk - 50 g;
- češnjak - 2 češnja;
- vinski ocat (6 posto) - 40 ml;
- čili paprika - 1 kom .;
- maslinovo ulje - 100 ml;
- mljeveni kumin - 2 g;
- osušeni oregano - 4 g;
- sol, crni papar - okus.
Postupak pripreme:
- Oprati zelje, protresite vodu, pričekajte dok se ne osuši.
- Malo zalijepite zelje s nožem. Stavite je u zdjelu.
- Pospite zelje s glinom i suhim začinima, zgnječite žlicom.
- Izrežite češnjak u male komadiće, stavite je na zelje.
- Luk bez hrpice, izrezan na male komadiće. Dodajte ostatku sastojaka.
- Operite paprike, izrežite stabljike i uklonite sjeme. Izrežite meso u sitne komadiće.
- Stavite papar u zdjelu na drugo povrće i ljekovito bilje.
- Sve stisnite zajedno s žlicom tako da povrće daje sok. Sve temeljito promiješajte.
- U zasebnom spremniku ulijte ocat i maslinovo ulje. Udarajte ih šipkom ili vilicom kako bi stvorili homogenu masu.
- Ulijte umak na suhe sastojke, temeljito promiješajte s žlicom.
Spremni umak uklanja se u hladnjaku i inzistira na najmanje 2 sata. Možete ga spremiti u hladnjak nekoliko dana. Ako niste sigurni da svi vaši gosti vole začinsku hranu, količina papra u umaku može se smanjiti. Neće biti velike nevolje ako potpuno iskusite bez njega.
Recimo se smatra klasičnim, ako ga smatramo primjenom meksičke kuhinje. U Argentini često piše mentu. U Meksiku domaćice pripremaju ovaj začin na različite načine, tako da se tradicionalni recept može nazvati samo uvjetno.
Domaći umak od chimichurri (uz mentu i med)
sastojci:
- maslinovo ulje - 120 ml;
- vinski ocat (6 posto) - 60 ml;
- med - 5 ml;
- svježa metvica - 50 g;
- svježeg bosiljka - 50 g;
- svježi peršin - 50 g;
- češnjak - 3 češnja.
Postupak pripreme:
- Isprati, sušiti zelenim bojama. Dobro ga isjeckajte nožem.
- Probijte češnjak u poseban spremnik.
- Temeljite med u tekuće stanje, pomiješajte s češnjakom.
- Dodajte ocat i ulje u smjesu med-češnjak, pomaknite dok se ne dobije homogeni sastav.
- Ulijte tekuću podlogu na zelenu površinu, temeljito promiješajte.
Umak pripremljen prema ovom receptu ima jedinstven okus s osvježavajućim bilješkama.Nakon što se začini, njezin buket će postati još svjetliji i skladniji.
Argentinski umak od Chimichurri
sastojci:
- mentol - 100 g;
- rucak - 100 g;
- češnjak - 3 češnja;
- vinski ocat (6 posto) - 50 ml;
- maslinovo ulje - 100 ml.
Postupak pripreme:
- Operite, osušite rucu i metvicu. Sjeckajte ih fino nožem. Možete raskriti zelje s rukama i nasjeckati ih u zdjelu mješalice kako biste uštedjeli vrijeme.
- Češnjak preskače kroz tisak, pomiješajte s nasjeckanim zelenilom.
- Pomiješajte tekuće sastojke, odrežite ih zelenim bojama.
Umak od soli, pripremljen prema ovom receptu, nije prihvaćen, ali mu se još može dodati mala količina soli i mljevenog papra.
Umak od Chimichurri s povrćem
sastojci:
- rajčica - 100 g;
- slatki paprika - 100 g;
- vruće paprike - 1 kom .;
- svježe zelje - 0,2 kg;
- maslinovo ulje - 160 ml;
- vinski ocat (6 posto) - 40 ml;
- sol - okus.
Postupak pripreme:
- Kuhati rajčice, skinuti kožu. Rezati na pola, uklonite sjeme žlicom. Izrežite meso u male komadiće, stavite je u posudu za miješalicu.
- Dodajte paprike rajčicama. Moraju se najprije osloboditi sjemena.
- Izrežite zelje, stavite na povrće.
- Namjestite sastojke u stanje pire krumpira.
- Ulijte u ocat i ulje, umutite.
Umak od Chimichurri, pripremljen prema ovom receptu, nema posve karakterističan okus, već snažno sličan onom tradicionalnom. Ova inačica začina prilagođena je europskoj kuhinji.
U Latinskoj Americi, umak od chimichurri se poslužuje s mesom na žaru. Ovo začin ima ukusan ukus, ali ne začepi, ali uspješno naglašava okus glavnog jela. Pripremite ga od svježeg bilja, biljnog ulja i vinskog octa. Svaka domaćica koristi svoj vlastiti recept, dodajući razne začine i povrće umaku.
