Dolma - jelo koje se puni u listovima grožđa, ukopanog u kantu - je ukusno u sebi. Dovoljno je da ga preliti s umakom ili bujonom u kojem je ugasena. Međutim, uobičajeno je poslužiti sa zasebno pripremljenim umakom koji daje svježinu jela i omogućava najbolje otkrivanje okusa. Najčešće se ovaj umak izrađuje na temelju fermentiranih mliječnih proizvoda, ali ne samo od njih možete pripremiti umak za dolma. Postoje mnoge mogućnosti, a svaka od njih je dobra na svoj način.
Značajke pripreme
Nema toliko mnogo tajni kuhinjskog umaka za dolmu, ali vrijedi znati.
- Najčešće, osnova za umak za dolmu su mliječni proizvodi. Prilikom odabira, treba imati na umu da umak mora biti lagan, tako da sadržaj masnoće proizvoda ne mora biti visok. Glavna stvar je da su svježa i ne previše kisela.
- Limunovo prženje i metvica daju svježinu umaku, a ponekad se dodaju sok od limuna. U nekim receptima kako bi umak svjež bio je krastavac.
- Postoje recepturi za dolme umak, koji uključuje sirovo jaja. U tim je slučajevima poželjno pripremiti umak u vodenoj kupelji, u ekstremnim slučajevima - vrlo sporo požara.Inače, jaja će se umirati umjesto da umak bude gusta i ukusna.
- Dodavanje svježih biljaka neće pokvariti umak od dolme, bez obzira na recept.
S obzirom na gore navedene preporuke, čak i neiskusna domaćica može kuhati ukusni umak za dolmu. Samo će morati odabrati pravi recept.
Kremasti umak od krastavaca za dolmu
sastojci:
- kiselo vrhnje - 0,2 l;
- svježi krastavci - 0,2 kg;
- svježi cilantro - 50 g;
- sol, papar - okus;
- limun - 1 kom.
Postupak pripreme:
- Isprati limun, osušiti. Iskoristite ga.
- Operite i osušite krastavce, odsječite njihove savjete. Odrežite krastavce pomoću bočne strane rešetke s malim rupama.
- Kisela krastavaca lagano popržite i ostavite 10 minuta. Nakon određenog vremena, iscijedite sok od celuloze.
- Fini isjeckati oprani i osušeni cilantar nožem.
- Izmiješajte cilantro, kiselo vrhnje, limunov sok i sok od krastavaca. U ovu smjesu dodajte malo mljevenog papra na okus, pomiješajte.
Ako želite da umak bude deblji, ne možete stisnuti pulpu krastavaca, već ga staviti u kiselo vrhnje zajedno s sokom. Međutim, u ovom slučaju, prije rezanja na gratet, krastavac se mora očistiti.Stari plodovi u ovom slučaju za pripremu umaka neće raditi, trebamo samo mlade krastavce.
Umak od limuna za Dolma
sastojci:
- maslac - 120 g;
- kokošje jaje - 4 kom .;
- pileća juha - 0,5 l;
- limun - 2 kom .;
- pšenično brašno - 80 g;
- voda - 50 ml;
- sol, papar - okus.
Postupak pripreme:
- U maloj posudi slomite sirova jaja. Dodajte im hladnu vodu, umotajte zajedno.
- Temeljite maslac u tavi.
- Ulijte brašno i pržite u maslacu dok se ne formira karamelna boja.
- Prokleto, stalno miješajući, sipajte juhu. Kuhajte na laganoj vatri dok se umak ne zgusne.
- U sljedećem koraku, umak se može sipati u zdjelu i nastaviti kuhati u vodenoj kupelji. Ali možete nastaviti kuhati u tavi, što je više moguće smanjiti toplinu. Uvesti jaja u male dijelove, dobro miješajući umak svaki put.
- Operite limune i iscijedite sok od limuna. Dodajte zest na jedan limun, fino ga trljajte na poseban gratet.
- Nastavljajući zagrijavati umak, ulijte sok od limuna u tanki tok.
- Naposljetku stavite umak od zest, sol i papar za okus. Ponovno umiješajte i uklonite iz topline.
Bolje je upotrijebiti ovaj umak prije nego što postane hladno - to će biti mnogo ukusnije toplo.
Kefir i umak od vrhnja za dolma
sastojci:
- kefir - 0,25 l;
- kiselo vrhnje - 50 ml;
- svježi kopra - 100 g;
- češnjak - 2 češnja;
- sol, papar - okus.
Postupak pripreme:
- Češnjak preskače kroz tisak, pomiješajte s kiselim vrhnjem.
- Fino isjeckajte kopar nožem, stavite u kiselinu, pomiješajte.
- Sol i papar, opet promiješajte.
- Razrijediti rezultirajući debeli umak s kefirom. Morate se miješati sve dok dosljednost nije potpuno homogena. Ako želite, možete koristiti mikser.
Umak, pripremljen prema ovom receptu, nije samo ukusan, već i vrlo mirisan.
Umak od češnjaka za dolme na jogurtu
sastojci:
- nezaslađeni jogurt - 0,2 l;
- češnjak - 2 češnja;
- svježa mint - 20 g;
- sol, papar - okus.
Postupak pripreme:
- Probijte češnjak i pomiješajte ga s jogurtom.
- Dodajte mentu u jogurt, pa je fino narežite nožem.
- Umak od soli i papra na okus.
Ovaj umak se može nazvati klasičnim, tako da ovaj recept mora biti poznat onima koji žele kuhati klasičnu dolmu u listovima grožđa.
Tradicijski umak za dolmu iz jogurta
sastojci:
- matsoni - 0,5 l;
- češnjak - 6 češnja;
- svježi cilantar - 20 g;
- svježa mint - 20 g;
- svježi peršin - 20 g;
- sol, papar - okus.
Postupak pripreme:
- Peel češnjaka češnjaka i prođite kroz tisak.
- Oprati, sušiti i fino usitniti zelje s nožem.
- Dodajte češnjak na povrće, dodajte sol i papar, pokrijte ih zajedno sa štipaljkom ili drvenom žlicom.
- Ulijte u pikantnu mješavinu jogurta i dobro promiješajte kako biste osigurali da umak ima jedinstvenu konzistenciju.
Ovaj recept za dolme umak je tradicionalan. Vrlo je začinjeno zbog uključivanja velike količine češnjaka i istodobno vrlo mirisa, jer sadrži puno svježeg zelenila.
Umak za jaja za Dolma
sastojci:
- 3 kokošja jaja;
- sok od limuna - 80 ml;
- pileća juha - 0,2 l;
- sol, začini - okus.
Postupak pripreme:
- Operite sirova jaja, osušite ih ručnikom. Odvojite žumanjke od bjelančevina. Nećete trebati proteina, umak je napravljen od žumanjaka.
- Kuhajte juhu i ohladite je na temperaturu od oko 40-50 stupnjeva. To jest, to bi trebalo biti dovoljno vruće, ali ne i gorenje.
- Pomaknite žumanjke u zdjelu.
- Nastavite prevrtati žumanjke, dodajte sok od limuna.
- Kuhajte vodu u velikom tavanu i stavite zdjelu žumanjaka u nju.
- Dok zagrijavate zdjelu u vodenoj kupelji, polako sipajte vruće juhe u žuto-limunovu masu.Umak u ovom trenutku morate stalno šivati zaviriti.
- Kuhajte umak u vodenoj kupki 10 minuta. Po potrebi dodajte sol i začine, kuhajte još nekoliko minuta i izvadite iz vrućine.
Umak, kuhani prema ovom receptu, izlazit će vrlo nježan i prilično debeli, s laganom ugodnom kiselinom.
Dolma umak može se pripremiti prema različitim receptima. Najčešće se proizvodi na bazi fermentiranih mliječnih proizvoda, ali često se priprema od jaja i bujona. Izbor receptu ovisi o tome što želite okusiti.
