Punjeni kupus je posuda od mljevenog mesa, zapečaćena u listovima kupusa, koja se može kuhati u tavi, sporo kuhalo, u tavi ili pečena u peći. U svakom slučaju, okus punjenog kupusa u velikoj će mjeri ovisiti o okusu umaka u kojem se kuhaju i na kojem umaku s njima služe. Umak za kupus obično napravljen na osnovi kiselog vrhnja ili rajčice, postoje mješovite mogućnosti. Ako napravite ukusni umak, pretvorit ćete kupus, kuhani prema najjednostavnijem receptu, u kulinarsko remek-djelo.
Značajke pripreme
Za umake za kupus su dvije vrste: na bazi brašna i bez nje. Tehnologija njihove pripreme je drugačija, ali postoje zajedničke značajke.
- Za pripremu umaka bolje je uzimati svježe proizvode. Na primjer, ako odaberete između zalijevane rajčice, razrijeđene vodom i svježih rajčica iz vrta, drugu opciju valja dati prednost.
- Ako izradite umak od svježih rajčica, prvo ih se mora ljuštiti, kipuću vodu nad njima. Sjemenke iz voća također je poželjno ukloniti. U tom slučaju umak će biti nježan i ujednačen, ugodan okus.
- Umak će biti ukusniji ako dodate povrće: prženi luk i mrkva, češnjak prolazi kroz tisak.
- Umak na osnovi brašna je gust, a što je više kuhano, to postaje gušće. Stoga se koristi samo kao umak. Peći punjeni kupus bolje u umaku koji ima više tekuće konzistencije.
- Okus i aroma svakog umaka uvelike ovisi o korištenim začinima. Kopriva i peršin (svježi), kumin, lisnatog listića, crni papar i pimenta najprikladniji su za umak, koji će biti poslužen s valjcima za kupus. To je najjednostavniji začin u ovom slučaju, najbolji. Ali treba ih staviti u umjerenost.
Recepti za umake od kupusa su vrlo različiti, pa tehnologija njihove pripreme također nije uvijek ista. Stoga je važno slijediti preporuke koje prate određeni recept.
Začinjeni umak za kupus
sastojci:
- povrće ili meso - 0,25 l;
- luk - 0,2 kg;
- mrkva - 0,2 kg;
- tijesto od rajčice - 20 ml;
- đumbirski korijen - 10 g;
- češnjak - 2 češnja;
- pšenično brašno - 20 g;
- maslac - 80 g;
- kumin - 5 g;
- sušena kopra - 5 g;
- mješavinu paprike, soli, šećera - na okus.
Postupak pripreme:
- Skinite dio korijena đumbira i izrežite ga na tanke ploče.
- Peel mrkve i nasjeckajte ih na fino ukiseljenu gratet.
- Oslobodite žarulje iz ljuske, vrlo fino ih isjeckajte nožem.
- Češnjak od češnjaka fino usitnjen, stavite ga u žbuku uz sjemenke kremenog ulja, dodajte malo šećera i soli, temeljito mljeveno.
- Temeljite maslac u tavi (malo više od polovice onoga navedenog u receptu), stavite đumbir, češnjak i kumin u posudu. Pržite ih, miješajte 5 minuta.
- Dodajte sjeckani luk i mrkvu za začine. Nastavite pržiti sve zajedno još 10 minuta.
- Dodajte rajčicu i znoje još 5 minuta.
- U drugoj posudi otopite preostali maslac i pržite brašno. Postupno zalivši juhu i miješajući, pripremite lagani debeli umak.
- Ulijte brašno-zgušnjenu juhu u posudu s povrćem, promiješajte, zatim pecite 10 minuta pod poklopcem.
Ako su u vrijeme kada su spremni kupus, umak je svjež, ne povrijediti se zagrijavati na štednjaku ili u mikrovalnoj pećnici. Iako su neki to hladno.
Bijeli umak za kupus
sastojci:
- mesnica - 0,25 l;
- kiselo vrhnje - 0,25 l;
- brašno - 40 g;
- maslac - 40 g;
- sol, začini - okus.
Postupak pripreme:
- Rastopnite maslac u posudu, pržite brašno u njemu.
- Stavite u juhu u malim obrocima, neprestano mučeći umak, tako da je njegova konzistencija jednolična, bez grudica.
- Nakon što se cijela juha izlije, kuhati umak, miješati 5-10 minuta, zatim dodati kiselo vrhnje i nastaviti kuhati još 5 minuta.
Bijela umak od vrhnjem poslužuje se hladno ili vruće na već pripremljene valjke za kupus.
Umak od rajčice za kupus
sastojci:
- sok od rajčice - 0,5 l;
- svježe rajčice - 0,3 kg;
- luk - 100 g;
- svježi peršin - 100 g;
- ležaljka - 2 kom .;
- peperka - 5 kom .;
- biljno ulje - koliko će otići;
- sol, šećer - okus.
Postupak pripreme:
- Oprati rajčice, izrezati križiće na koži. Stavite povrće u kipuću vodu i blanch ih za nekoliko minuta. Izvadite s prorezenom žlicom, prenesite u posudu ispunjenu hladnom vodom kako bi se rajčice brže ohladile. Peel ih i izrezati pulpa od rajčica u male kocke.
- Peel luk i fino nasjeckajte.
- Laurel lišće i paprene grančice u obliku gusaka.
- Dobro nasjeckajte peršin.
- Toplo ulje u tavi, stavite luk u nju, lagano pržite, dodajte komade rajčice i pržite ih s lukom 10 minuta.
- Napunite soka od rajčice, stavite vrećicu od gaze sa začinima.Kuhajte 30 minuta. 15 minuta nakon početka pripreme, uklonite začine.
- Dodajte sol, šećer, peršin. Izvadite još 10 minuta.
Umakom je namijenjen posluživanju gotovih valjaka za kupus, no ako se izlije iz šlagova, odmah dodaju zelje, sol i šećer, a zatim u tom umaku dodaju kotla za kupus - to će također biti ukusno.
Umak od rajčice i kiselo vrhnje za listove kupusa
sastojci:
- mrkva - 100 g;
- luk - 100 g;
- kiselo vrhnje - 0.5 l;
- tijesto od rajčice - 50 g;
- maslinovo ulje - koliko će otići;
- sol, papar, svježi kopra - okus.
Postupak pripreme:
- Oprati, oguliti i nasjeckati povrće. Luk se može jednostavno sjeckati, mrkvu je bolje rešetkati.
- Ulijte ulje u tavu i zapalite. Nakon minute, stavite povrće i pržite ih, miješajući, 10 minuta.
- Dodajte tijesto od rajčice, sol, začine, sitno sjeckani kopar i pirjati zajedno još 10 minuta.
- Mješavinu dobivene mase pomiješajte s kiselim vrhnjem. Umiješajte dok umak ne postane glatka boja.
U ovom umaku možete pirjati punjeni kupus, ako ga razrijedite vodom u omjeru 1: 1. Preporučljivo je koristiti dio umaka za kuhanje punjenog kupusa, ostaviti ga za posluživanje jela.
Kuhanje domaćeg umaka ne donosi vam previše energije, ali jelo s njom bit će mnogo ukusnije.
