Umak od govedine

Govedina je prehrambeni proizvod, jer sadrži puno proteina, niske masnoće. Zbog toga se ne uvijek pokazuju sočno i ukusno. Umak pomaže u ispravljanju situacije. Za govedinu, najčešće se proizvodi na osnovi vrhnja, vrhnja ili maslinovog ulja, tj. Masne hrane. No, postoje i druge opcije sasuša koje pomažu otkriti okus mesa na novi način.

Značajke pripreme

Temelj umaka od govedine može biti krema, kiselo vrhnje, osnovni umaci i drugi proizvodi. Tehnologija kuhanje od njih nije uvijek identična. Nema općih pravila. No ipak postoje brojne točke koje su u većini slučajeva relevantne.

• Izbor umaka od govedine ovisi o tome kako je pripremljen. Za kuhano i kuhano meso, umak od masnoća je prikladniji. Za prženu govedinu koja je apsorbira puno masti, možete napraviti pikantni umak ili čak slatko i kiselo, koji se tradicionalno poslužuje s svinjetinom - u ovoj situaciji, ona će također igrati pozitivnu ulogu.
• Ako je odabran brašno za zgušnjavanje umaka, preporuča se pržiti u suhoj tavi na karamelu ili čak tamniju boju prije uporabe.
• Ako odlučite napraviti slatko i kiselo umak za govedinu, bolje je davati prednost jednoj od svojih najtočnijih opcija.
• U kremastom umaku, koji je pripremljen za govedinu, možete dodati gljive ili bilje - to će dati jelo novim okusom.
• Mliječni umak poslužuje se hladno pa ga morate kuhati unaprijed.
• Tako da kada se ohladi, umak se ne pokriva filmom, a njezina je površina namazana komadom maslaca.

U trgovini možete jednostavno pronaći ketchup, koji je pogodan za razne vrste mesa, uključujući govedinu. Ali s domaćim umakom, one se ne mogu usporediti. Stoga, ima smisla provesti neko vrijeme na kuhanje aromatiziranih začina vlastitim rukama.

Krema i kiselo vrhnje za govedinu

sastojci:

• kiselo vrhnje - 40 ml;
• maslac - 50 g;
• brašno - 30 g;
• mlijeko, vrhnje ili juhu - 0,2 l;
• sol - okus.

Postupak pripreme:

• Pirjajte brašno u suhu posudu na smeđe.
• Izrežite komad maslaca u 5 dijelova, stavite jedan dio u stranu i ostavite neko vrijeme tako da se maslac omekša. Preostale komade stavite u tavu i rastopite.
• Ulijte prženi brašno u rastopljeni maslac i malo pržite.
• Ulijte u tanku struju mlijeka ili vrhnja.Sadržaj posude u ovom trenutku, umutiti s šipkom tako da nema grudica. Mliječni proizvodi mogu se zamijeniti mesnim bujonom - okus umaka u ovom slučaju bit će drugačiji, ali ne manje skladan.
• Ulijte umak i kuhajte dok ne bude dovoljno gusta.
• Dodajte kiselo vrhnje i omekšani maslac, temeljito promiješajte i uklonite umak od vrućine.

Nakon toga, umak ostaje svjež. Vrlo je pogodna za govedinu, bez obzira kako je kuhana, ali čini posebno dobar par s gulaš.

Kremasti umak s zelenilom

sastojci:

• brašno - 50 g;
• maslac - 150 g;
• mlijeko ili vrhnje - 0,5 l;
• peršin - 50 g;
• svježi dragulj - 30 g;
• sol - okus.

Postupak pripreme:

• Pirjajte brašno u suhu tava.
• Unesite mlijeko ili vrhnje, umutite kako biste dobili masu bez grudica, kuhajte, slane, sve dok ne postane gusta.
• Operite i osušite zelje. Fino nasjeckajte nožem ili sjeckanjem s miješalicom.
• Pomiješajte zelje s omekšanim maslacem. Da bi ovaj proizvod stekao željenu mekoću, potrebno ga je unaprijed izvaditi iz hladnjaka.
• Kombinirajte zeleni maslac s bijelim umakom od brašna i mlijeka. Umiješajte i ohladite.Za ravnomjerniju konzistenciju možete koristiti miješalicu ili mikser.

Umak je pogodan za bilo koju vrstu govedine, uključujući i odrezak od nje. Ako želite, možete dodati začin, usredotočujući se na vaš ukus. Konkretno, muškatni oraščić, crni mljeveni papar.

Mliječni umak od jajeta

sastojci:

• govedina juha - 0,3 l;
• brašno - 20 g;
• žumanjka jajeta - 1 kom .;
• maslac - 40 g;
• sol, crni papar - okus.

Postupak pripreme:

• Temeljite polovicu ulja specificiranog u receptu, ostavite ostatak da se omekša.
• U rastopljenom maslacu, ulijte u brašno, pržite na hladu karamele.
• Ulijati, udarajući štapićem, bujonom.
• Kad umak zgušnjava, ulijte oko pola stakla, pustite da malo ohladi.
• Pomiješajte juhu s žumanjcima, umotajte.
• Dodajte smjesu u umak i zagrijte na maloj toplini ili vodenoj kupki 10 minuta.
• Dodajte sol i papar, preostalo ulje, pomiješajte i uklonite iz topline.

Ovaj umak od umaka dobro ide s pirjanom ili pečenom govedinom. Možete ga poslati u kuhano meso. Za pečenje govedine je bolje odabrati više ukusan izbor.

Zalogajni umak od govedine

sastojci:

• kiselo vrhnje - 150 ml;
• svježi peršin - 100 g;
• češnjak - 2 češnja;
• mljevena čilija - 2-3 g;
• kurkuma - prst;
• mljeveni paprika - prstohvat;
• mljeveni crni papar - prstohvat;
• sol - okus.

Postupak pripreme:

• Isprati i osušiti peršin. Još je bolje da je osuši ubrusom.
• Dobro zalijepite zelje.
• U svojstvu miješalice stavite zelenke zdrobljene nožem, prelijte ga s kiselim vrhnjem i umotajte dok se ne postigne homogena konzistencija.
• Dodajte češnjak, začine i malo soli u smjesu proizvoda. Viknite ponovno.

Ovaj umak je dobar jer brzo kuha, ne zahtijeva toplinsku obradu i naknadno hlađenje. Pogodno za govedinu koja se kuha na bilo koji način, uključujući i na roštilju.

Mliječni umak od luka

sastojci:

• plava luka - 0,5 kg;
• šećer - 40 g;
• suho crno vino - 50 ml;
• vinski ocat (6 posto) - 40 ml;
• maslinovo ulje - 30 ml;
• sol - okus.

Postupak pripreme:

• Peel luk i izrezati na male komadiće.
• Pržite prozirnoj boji maslinovog ulja.
• Dodajte preostale sastojke, promiješajte i pirjite na laganoj vatri sat vremena. Miješajte umak povremeno kako biste spriječili paljenje žara.

Konzistencija umaka od luka nalikuje tekućoj marmeladi.Po želji se može pripremiti u velikim količinama, širiti u kalupe i zamrznuti. Možete ga koristiti u ovom slučaju 2 mjeseca.

Mliječni umak od češnjaka

sastojci:

• umak od soje - 0,2 l;
• češnjak - 5 češnja;
• crveni papar - 10 g;
• svježi cilantro - 50 g;
• šećer - 20 g;
• Ulatni ocat (9 posto) - 20 ml;
• crni mljeveni papar - 5 g;
• korijander - 5 g.

Postupak pripreme:

• Temeljite kosijancu u mlinu za kavu u stanju praha.
• Svježi cilantro fino isjeckajte nožem, prethodno ga isperite i osušite.
• Češuljci od češnjaka izrezani na manje komade.
• Stavite pripremljene sastojke u staklenku miješalice, ulijte umak od soje, ocat, dodajte začine i šećer. Uključite instrument i pomiješajte komponente.

Umak od soli nije potreban. Kuhani zalogaj ima oštar i slan okus, ne vrijedi ga začiniti u velikim količinama. Ovaj umak pogodan je za pečenje govedine.

Umak od vrhnja s umakom od rajčice

sastojci:

• mesnica - 0,25 l;
• kiselo vrhnje - 0,25 l;
• tijesto od rajčice - 20 ml;
• brašno - 40 g;
• maslac - 50 g;
• luk - 0,2 kg;
• sol, crni papar, paprika - okus.

Postupak pripreme:

• Peel i fino poprskati luk.
• Temeljite maslac i pržite biljke u njemu.
• Dodajte brašno, pržite par minuta.
• Dodajte tijesto od rajčice, nastavite s pržiti sastojke još 2 minute.
• Razrijediti kiselo vrhnje s juhu ili vodom, dodati začine, dodati sol.
• Izlijevajte tekućinu u posudu s ostatkom sastojaka, tuku se šipkom.
• Kuhajte još 7 minuta, povremeno miješajući.

Prije posluživanja umaka mora se ohladiti. Univerzalna, pogodna za govedinu, kuhana prema bilo kojem receptu.

Najčešće je umak od govedine napravljen na osnovi mlijeka, vrhnja ili juha, zgušnjavanjem brašnom. Međutim, postoje i druge opcije. Temelj može biti umak od soje, maslac. Kao začin koristiti crveno papar, paprika, crni papar, korijander, muškatni oraščić. Možete dodati luk, češnjak, ljekovito bilje. Za svako jelo govedine nalazi se verzija tekućeg začina.