Teško je naći domaćicu koja ne kuha hamburgere. Ovo jelo od mesa ili punjenja ribe je univerzalno, uživa gotovo svima, ide dobro s bilo kojim popratnim jelom. S aromatičnim umakom, postat će još više sočan, ukusan, mirisan. Umak od mesnih okruglica ne samo da ih čini juicijima, već i daje im dodatne note za okus, što ih čini još više ukusnim. Čak će i neiskusna kuharica moći kuhati takav dodatak u glavno jelo, promatrajući tehnologiju i recept.
Tehnološke značajke
Iskusni kuhari tvrde da je umak za mesne kuglice teško plijen promjenom recepata po vašem ukusu. Kršenje iste tehnologije pripreme i neznanja nekolicine jednostavnih pravila može dovesti do katastrofalnih rezultata.
- Umak za mesne okruglice može imati različite svrhe. U njemu se proizvodi mogu ugasiti da bi ih osvježili i mekoću. Oni mogu natočiti kolače sa bočnom jelom prilikom posluživanja na stolu. Umak se može poslužiti pojedinačno za kolače, sipati u umivaonik. Optimalna konzistencija ovisi o namjeni umaka. Većina recepata usredotočena je na korištenje tekućeg začina za mesne kuglice kao umak. Za gašenje, konzistencija je poželjna da bude razrjeđivač, i za posluživanje u tavi - više gusta.Možete ga prilagoditi svom ukusu, smanjujući ili povećavajući količinu brašna, škrob ili smanjite količinu hrane.
- Cutlets ne uvijek imaju isti sastav. Umak je izabran za kolače, uzimajući u obzir proizvod iz kojeg su izrađeni. Umak od rajčice pogodan je za mesne pržene kruške, a vrijedi pregledati piletinu ili sir, a umak od vrhnja, vrhnja, vina i kolača od povrća su ukusni s kiselim vrhnjem, umakom od vrhnja od rajčice.
- Rajčice, kada se koriste za umak, su oguljene i mljevene od sjemenja ili protrljaju kroz sito, tako da nepotrebne inkluzije ne čine konzistenciju umaka neujednačene i neugodne. Stupanj mljevenja povrća i ostalih sastojaka umaka može ovisiti o tome što želim postići na kraju. U nekim slučajevima, kriške gljiva, rajčice, češnjak ne pokvariti okus sušenja, ali čine ga još više sočan, mirisna.
- Slatkiši nastali dodavanjem brašna nisu u mogućnosti poboljšati okus maslaca. Ako se njihov izgled ne može izbjeći, obrišite umak kroz sito i vratite se u peć kako bi se prokuhalo.
Ne postoji jedinstvena tehnologija za izradu umaka za mesne okrugle hrane - proces ovisi o specifičnom receptu.Prije nego počnete kuhati, nije dovoljno provjeriti dostupnost svih proizvoda koji čine začin, pažljivo proučite upute za pripremu umaka. Tada će rizik pogreške biti minimalan.
Umak od rajčice
sastojci:
- luk - 100 g;
- češnjak - 3 češnja;
- brašno - 50 g;
- mrkva - 100 g;
- tijesto od rajčice - 30 ml;
- juha ili vode - 0,25 l;
- biljno ulje - po potrebi;
- sol, začin - okus.
Postupak pripreme:
- Peel luk, izrezati na male komadiće.
- Peel mrkve, sjeckati ribani.
- Skuhajte češnjak s nožem što je više moguće.
- Zagrijte ulje u tavi i pržite u njoj sve dok ne dobijete zlatno smeđe luk.
- Dodajte mrkve, pržite dok mekano.
- Ulijte brašno, pomiješajte.
- Dodajte tijesto od rajčice, pirjite povrće minutu.
- Dodajte tanki tok vode ili bujona, umakom umočite umak kako biste spriječili stvaranje grudica.
- Dodajte češnjak, sol i kušajte umak. Kuhajte, miješajte dok ne postigne željenu konzistenciju.
Umak pripremljen prema ovom receptu je univerzalan. Može se poslužiti mesom od mesa i ribe, kao i niskim proizvodima na bazi žitarica i povrća.Najspornija kombinacija sušenog umaka od rajčice i pečenog povrća je s usitnjenim mesnim mesom.
Umak od rajčice i kiselo vrhnje
sastojci:
- pileća juha - 0,5 l;
- tijesto od rajčice - 50 ml;
- kiselo vrhnje - 120 ml;
- biljno ulje - 20 ml;
- brašno - 50 g;
- sol, papar - okus.
Postupak pripreme:
- Izlijte čašu hladne juhe u zdjelu.
- Rastopite brašno u njemu.
- Dodajte kiselo vrhnje. Pomoću miješalice pretvorite u homogenu masu.
- Zagrijte ostatak bujona, otopite tijesto od rajčice u nju.
- Počnite u malim obrocima u bujonu pomiješanom s tijestom od rajčice, od bujona, brašna i kiselog vrhnja. Nakon uvođenja svakog dijela, umak se pretakati šipkom, tako da ima ujednačenu konzistenciju.
Za ljubitelje stolne hrane ovaj umak će zasigurno biti vašem ukusu. Ako ih ne pripadate, možete poboljšati recept dodavanjem bilja i začina u umak. Umak je univerzalan, ali je prikladniji za meso. Ako ga želite poslužiti s mljevenim ribljim proizvodima, poželjno je zamijeniti juhu u sastavu s vodom. Na sličan način možete pripremiti umak samo od vrhnjem, povećavajući time količinu.
Umak od gljiva za mesne kuglice
sastojci:
- luk - 100 g;
- masna krema - 0,35 l;
- svježe gljive, bijele ili šampinjoni - 0,5 kg;
- maslac - 40 g;
- sol, crni papar - okus.
Postupak pripreme:
- Peel luk, fino usitniti.
- Oprati svinjske gljive, prekriti vodom i kuhati 15-20 minuta. Baciti u cjedilo, neka ispust vode, izrezati u male kocke. Ako koristite gljive, ne možete ih prethodno kuhati, samo izrezati u kocke ili ploče.
- Temeljite maslac, pržite luk i gljive u njemu. Potrebno je pržiti dok viška vlage u gljivama ne ostane.
- Stavite sadržaj posude u posudu za miješalicu i pretvorite ga u pire.
- Sol i papar rezultirajuću masu, razrijedite s vrhnjem.
- Ulijte u posudu za kuhanje, kuhajte i kuhajte 10-15 minuta, dok umak nema optimalnu konzistenciju.
Umak dobro ide s govedinom, peradom, mješanim mesom od mljevenog mesa. Poslužiti umak također može biti na povrće cutlets, a ne zaboravljajući da nije mršav.
Umak od žumanjaka za kolače
sastojci:
- žumanjci od piletina - 3 kom .;
- voda - 180 ml;
- maslac - 40 g;
- sol, začin - okus.
Postupak pripreme:
- Temeljite maslac dok se ne rastopi.
- Odvojite žumanjke od bjelančevina.Proteini neće biti potrebni, žumanjke treba kombinirati s kuhanom, ali ohladenom vodom na sobnoj temperaturi, umotati.
- Stavite žumanjke u vodenu kupelj. Zagrijati bičevima.
- Bez zaustavljanja da tuku i bez uklanjanja kontejnera s žumanjcima iz vodene kupke, unesite maslac, sol, začini.
- Kad se umak dobro zgusne, izvadite je iz vodene kupelji, ulijte u lonac.
Posluženo kuhano po ovom receptu samo umak za ribu.
Azijski umak za ribu i piletinu
sastojci:
- voda - 0,25 l;
- umak od soje - 60 ml;
- jabučni ocat (6%) - 30 ml;
- škrob - 30 g;
- šećer - 100 g;
- umak od papra - 5 ml.
Postupak pripreme:
- Kombinirajte u zdjelu octa, umaku od soje, šećera, začinjenog začina. Razrijedite s pola čaše vode. Ulijte u lonac za umake.
- Zasebno miješajte škrob sa preostalom hladnom vodom.
- Zagrijte smjesu u loncu.
- Postupno dodajte škrob, kuhajte na laganoj vatri dok ne postane debela.
Spicy slatko i kiselo umak, tipično za azijsku kuhinju, pogodno je za ribu, piletinu i svinjetinu.
Umak za sirene
sastojci:
- korijen celera - 100 g;
- prerađeni sir - 150 g;
- voda - 0,4 l;
- brašno - 35 g;
- maslac - 50 g;
- čili paprika - 10 g;
- sol, sušeno bilje - okus.
Postupak pripreme:
- Kuhajte vodu.
- Nasjeckajte ribani sir. To će vam biti lakše ako si stavite sir u pola sata u zamrzivač.
- U malim obrocima, sipajte sir u vodu i promiješajte dok se ne otopi.
- Hladi vodu sa sirom otopljenim na sobnoj temperaturi.
- Peel celer, rešetke na finu gratet.
- Izrežite papar što je moguće manji.
- Temeljite maslac, pržite korijen celera i komadiće paprike dok ne postane mek.
- Pospite s brašnom, promiješajte.
- Dodajte zelje. Promiješajte ponovo.
- Postupno umotajte umak s umutnikom, dodajte vodu s razrjeđenim sirom u njemu. Kuhajte nekoliko minuta dok umak ne bude željene konzistencije.
Gurmanski umak napravljen prema ovom receptu bit će izvrstan dodatak mesnim okrugle mahunarke, od onoga što su pripremljeni. Sušak će jelo dati nježan kremasti ukus sa začinjenim borovnicom.
Umak za mesne kuglice može se pripremiti na osnovi juha, vrhnja, vrhnja, rjeđe se voda koristi kao tekućina.Dodavanje kiselog okusa može se dodati umaku od rajčice i fino usitnjeno ukiseljeno povrće. Umak daje osjetljivi okus kada se dodaju sir i gljive. Začinski začini, čili paprike daju začinjen okus umaku. Izbor umaka ovisi o tome što je napravljeno od mljevenog mesa: neke inačice tekućeg začina prikladne su za jela od ribe, drugi su bolje u skladu s mesom, ostali su dobri zajedno s proizvodima peradi.
