Pizza umak

Zahvaljujući talijanskoj kuhinji, ljubitelji gastronomskih užitaka naučili su veliki broj pizza recepata.

Neki ljudi misle da je, kako bi kuhali pizze, dovoljno da se gnječe tijesto, isperite ga, napunite ga nadjevom i ispeći.

Naravno, tijesto za krekiranje ozbiljna je stvar, kao i izbor sastojaka za punjenje. No, u stvari, posebna uloga u pripremi pizze nije dodijeljena tijestu i sadržaju kolača i umaku. On je taj koji daje cjelovitom pečenju jedinstven okus i miris, čini pizze sočan i pikantan.

Priprema za kuhanje

Talijani su osjetljivi na pripremu umaka. Ali to ne znači da morate pažljivo pratiti recept, ne usuđujući se dodati određene biljke ili, obrnuto, zamijeniti jedan sastojak s drugom.

U procesu izrade umaka morate slušati svoju intuiciju, zamisliti kakav će okus pizze doći, jesu li proizvodi koji ste upotrijebili za punjenje kombinirani s odabranim umakom.

Najčešće, umak se priprema na bazu rajčice. To mogu biti svježe ili konzervirane rajčice, sok od rajčice ili rajčica, ketchup ili gotovi umak.

Okus umaka ovisi o začinskim i začinskim biljem.Umak od rajčice ide dobro s bosiljkom, paprikom, mažuranom, timijanom, crvenim paprom. Luk, češnjak, kumin i papar dodajte duhovit umak.

Šećer se dodaje umaku od rajčice. Omekšava kiselinu rajčice, čini umak ukusnijim.

Osim rajčice, često koriste bijeli umak, kuhani u mlijeku ili vrhnja, vrsta kamenca.

Naravno, Talijani smatraju da je nečuvena sloboda, ali ako postoji potražnja, uvijek će biti opskrbe. Stoga, u mnogim pizzerijama u asortimanu postoji pizza ne samo sa standardnim umakom od rajčice, nego i sa bijelim, kao i mješoviti.

Bijeli umak ide dobro s bijelim mesom ili ribom, s gljivama. Zbog nježnog okusa, ne vrijedi mnogo okusiti mirisnim biljem. Crni i bijeli papar, muškatni oraščić i češnjak dobro su prilagođeni ovom umaku.

Kuhanje bijelim umakom zahtijeva pažnju, osobito kada se pirja brašno s mlijekom. U skladu s mnogim receptima, brašno koje je ukrućeno u maslacu razrijeđeno je vrućim mlijekom, pa umak se često stvara grudama.

Ali možete učiniti drugačije: postepeno razrijedite brašno s hladnim mlijekom, a zatim uz stalno miješanje preko male vatre dovede do kuhanja.U tom slučaju nećete imati grumenova. Kako bi se potpuno eliminirala pojava heterogene mase, umak se mora filtrirati kroz sito.

No ipak, umak je vrlo popularan kao u pizzeriji. To je tako svestrano da je prikladna ne samo za pizzu, već i za tjesteninu (rižu), rižu, krumpir. Može se dodati juhu, kao i poslužiti s mesnim okruglicama.

U pripremi umaka u pizzeriji nije ništa komplicirano. U stvari, oni su ugrijan i kuhana rajčica s lukom, češnjakom i biljem. Ako često pripremite pizze, ovaj umak se može pripremiti za buduću uporabu, hermetički zatvoren u sterilnim posudama. Dobro je čuvano na tamnom mjestu čak i na sobnoj temperaturi.

A sada - recepti za različite umake. Među njima, nesumnjivo ćete naći točno ono što vam se sviđa.

Umak za pizzu sa svježim rajčicama: kao u pizzeriji

sastojci:

• rajčica - 1 kg;
• luk - 3 kom .;
• češnjak - 1 glavu;
• Bugarski crveni papar - 1 kom .;
• paprika - 1 tsp;
• origano, bosiljak, mažuran - 0,5 tsp;
• sol;
• šećer - 1 tsp;
• maslinovo ulje - 50 ml;
• Chili - za okus.

Način kuhanja

• Za ovaj umak, odaberite zrelih crveno mesnih rajčica.Operite, ispirajte kipuću vodu i ostavite 2-3 minute. Ispustite vodu i uklonite školjku rajčice. Izrežite tvrde mrlje u blizini stabljike. Izrežite na nekoliko komada, stavite u tavu.
• Peel luk i češnjak, isprati. Sjeckajte luk s velikim prstenima, isjeckajte češnjak nožem.
• Pepper wash, ukloniti sjeme, izrezati na komade, kombinirati s ostatkom povrća.
• Stavite lonac na pećnicu, ponesite njegov sadržaj u kuhanje. Stavite začine, bilje, nasjeckani češnjak, ulijte ulje. Kuhajte na laganoj vatri dok ne bude mekana, oko 25-30 minuta.
• Usitnjeni umak razmazite u homogenu masu s miješalicom za uranjanje, ponovo kuhajte. Hlađenje.

Pizza umak s rajčicama u vlastitom soku: kao u pizzeriji

sastojci:

• rajčica u vlastitom soku - 300 g;
• češnjak - 2 češnja;
• šećer - 0,5 tsp;
• sol - okus;
• sušeni bosiljak i suho origano - na štipanje;
• maslinovo ulje - 1 tbsp. l.

Način kuhanja

• Oslobodite rajčice u vlastitom soku s kože, preklopite u mješalicu i nasjeckajte do glatke mase.
• Toplina ulja u tavi i pržiti cjelovite češnjake na njemu. Izvadite ih i dodajte pripremljenu tijesto od rajčice maslacu.
• Stavite origano i bosiljak, sol, šećer, smjesu. Kuhajte na laganoj vatri, miješajte drvenom žlicom dok ne trebate debljinu. Ukloni iz vrućine, hladno.

Pizza umak s konzerviranim rajčicama i mrkvom

sastojci:

• konzervirana rajčica - 500 g;
• mrkva - 50 g;
• luk - 50 g;
• maslinovo ulje - 40 g;
• šećer - 1 tsp;
• sol;
• suho ili svježe bilje (origano, bosiljak, mažuran) - okus.

Način kuhanja

• Peel luk i mrkve, fino presije. Pržite u maslacu dok ne postanu zlatno smeđe.
• Peel rajčice, stavite u zidne zidove jela, dodajte luk i mrkve, dovesti do kuhati. Stavite suhe bilje. Kuhajte 30-60 minuta. Dodajte šećer i sol (ako to nije dovoljno). Kada koristite svježe bilje, dobro ih nasjeckajte i dodajte ih na samom kraju kuhanja.
• Uklonite umak od vrućine, lagano se ohladi, namočite miješalicom dok ne postane glatka.

Umak od rajčice s crvenim vinom

sastojci:

• svježe rajčice - 1 kg;
• luk - 1 kom .;
• vruća crvena paprika - mali pod;
• crno vino - 100 ml;
• peršin i celer - nekoliko grančica;
• sol;
• šećer - 1 tsp;
• češnja i muškatni oraščić - na okus.

Način kuhanja

• Operite zrelom crvenom rajčicom, prekrivajte kipuću vodu 2 minute. Uklonite kožu i uklonite čvrsto meso u blizini stabljike. Rezati na komade, staviti u miješalicu. Stavite oguljene i sjeckane paprike na ovo mjesto. Pomiješajte povrće na pire.
• Finje odrezati zelje i luk, staviti u tavu. Dodajte začine. Ulijte vino i pecite na laganu vrućinu dok mekano. Povežite se s masom rajčice, kuhajte dok ne trebate debljinu. Hlađenje. Zatrpajte preostale komade povrća i bilja s mješalicom za umakanje.

Umak od pizza s umakom od rajčice

sastojci:

• tijesto od rajčice - 100 g;
• Bugarski crveni papar - 1 kom .;
• luk - 1 kom .;
• češnjak - 2 češnja;
• šećer - 1 tsp;
• sol;
• maslinovo ulje - 40 g;
• začini i začini (bosiljak, mažuran, oregano) - okus;
• voda (izborno).

Način kuhanja

• Peel luk i češnjak, isprati, fino usitniti slamke.
• Toplina ulja u tavi, pržiti luk i češnjak na njemu dok zlatno smeđe.
• Dodajte im tijesto od rajčice, šećer, sol i začini. Umiješajte, pržite sve zajedno jednu minutu. Razrijedite do željene debljine s vodom i pecite dok povrće nije mekano.
• Vruće pomoću miješalice za uranjanje pretvorite umak u homogenu masu. Hlađenje.

Bijeli umak od pizza u juhu

sastojci:

• brašno - 30 g;
• maslac - 50 g;
• bujon - 0,7-0,8 l;
• mljeveni crni papar;
• sol.

Način kuhanja

• Obrišite brašno na maslacu. Postupno dodajte toplu juhu. Zapamtite: ako kuhate pizzu s mesom, koristite govedinu, a ako je s ribom, onda morate uzeti ribu.
• Dok se miješa, pustite da kuhate.
• Stavite sol i papar na okus.
• Kuhajte na željenu debljinu.
• Prolazite kroz sito kako biste dobili osloboditi od mogućih gruda. Ili, tukli s mikserom dok ne postane glatka.

Bijeli umak od pizza s jaja: prvi put

sastojci:

• brašno - 60 g;
• mlijeko - 0,5 l;
• sir - 200 g;
• maslac - 60 g;
• jaja - 3 kom .;
• mljeveni crni papar - prstohvat;
• sol - okus.

Način kuhanja

• U suhoj tavi pržite do bež brašna.
• Uz stalno miješanje tanka struja prelijte mlijeko. Donijeti kuhati, ukloniti iz topline i napregnuti kroz sito.
• U zdjelu, tukli jaja, dodajte sire na rižu i rastopljeni maslac. Sol, stavite papar.
• Kombinirajte smjesu jaja i brašna, temeljito promiješajte.

Bijeli umak od pizza s jaja: drugi put

sastojci:

• mlijeko - 0,5 l;
• brašno - 50 g;
• 1 žumanjak;
• sol - 5 g;
• bijeli mljeveni papar - prstohvat;
• šećer - 3 g

Način kuhanja

• U suhoj tavi, pržite do brašna boje bež boje.
• U zdjelu stavite žumance, šibajući, postupno dodajte mlijeko, sol, šećer i brašno.
• U vodenoj kupelji, popecite.
• Ako se pojave hrskavice, obrišite se kroz sito ili umutite u mikser. Cool, prekriven filmom, kako ne bi stvorio pjenu.

Gospodarici bilješke

Pripremljeni umaci za recept. I svaki od njih može se koristiti za pizzu. Glavna stvar je da okus umaka kombinira s proizvodima koje stavite u njega.

Ako nemate one začine i začine koje su navedene u receptu, slobodno ih zamijenite drugima. Nemojte se bojati eksperimentirati! Uostalom, kao što znate, nema dvije identične pizze, što znači da možete kuhati, koristeći svoj umak, takvu pizzu, čiji će okus iznenaditi i vaše domaćinstvo i goste.