Umak od Shawarma

U paleti okusa umaka od shawarma igra značajnu ulogu, međutim, mnogi receptovi ovog jela uključuju samo majoneze i ketchup u različitim omjerima, ponekad nadopunjenim senfom ili češnjakom. Zbog toga okus shawarma može izgledati monoton. Zapravo, umak za šawarma kod kuće može se napraviti mnogo ukusniji i zdraviji, s mnogo recepata za pripremu. Obično se temelje na mliječnim proizvodima, svježem povrću i zelenilu, a ne majonezu, iako se može uključiti u sastav. Ako je ispravno učinjeno, domaći umak će ispasti gustom, mirisnom, sa začinjenim ili osjetljivim okusom.

Kuhanje značajke

Kako je ukusna kuharica ispita umak, možete prosuditi njegovu vještinu. Priprema pravi umak od shawarma također je umjetnost, ali može ga svladati bilo koja domaćica koja nije lišena kulinarskim sposobnostima. Tajne iskusnih kuhara pomoći će joj u tome.

• Temelj ovog umaka za shawarma često služi kao fermentirani mliječni proizvodi, a samo najsvježiji od njih su prikladni. Istodobno, njihov sadržaj masti ne smije biti prenizak: od obranog kefira umak će biti previše tekuć.
• Ako želite napraviti umak deblji, a ne povećavajući njezin kalorijski sadržaj, možete dodati sjeckano povrće i zelje na svoj sastav.
• Da bi se umak od shawarma isijavao mirisno, zeleno, potrebno ju je mljeveno u malteru zajedno s solom i začinima prije dodavanja u glavni sastav.
• Umak će postati još mirisniji i debeli ako ga pustite da se pere. Međutim, dugo ostaviti umak ili pripremiti ga unaprijed ne vrijedi, jer može uključivati ​​pokvarljivu hranu.
• Kod kuće, začini (paprika, curry) i svježe zelje pomoći će dati nove nijanse shawarma umaku.
• Umak od Shawarma treba biti ujednačen i nježan. Zato se povrće upotrijebljeno za njezinu pripremu mora očistiti od grubog krzna i sjemena, temeljito sjeckani u stanje kaše. Isto pravilo se odnosi i na ostale sastojke.

Ne može se reći da se uistinu ukusni umak od šawarma kod kuće može pripremiti jednako brzo i brzo kao kod miješanja ketchupa s majonezom, no rezultat je vrijedan napora.

Klasični umak od šawarma

sastojci:

• Ryazhenka - 0,2 l;
• majoneza - 0,2 l;
• kiselo vrhnje - 0,2 l;
• limun - 1/4 voća;
• češnjak - 3 češnja;
• šećer - prstohvat;
• sol, crni papar i ostali začini - okus.

Postupak pripreme:

• Stavite kiselo vrhnje i majoneze u zdjelu, ulijte u ryazhenku. Pomiješajte mliječne proizvode temeljito. Masa bi trebala biti potpuno homogena.
• Oprati, izrezati limun. Stisnite sok od četvrtine voća izravno u zdjelu fermentiranih mliječnih proizvoda.
• Češuljci od češnjaka fino su rezani nožem, stavili u mort.
• Dodajte sol, šećer, začini na češnjak. Mash češnjak sa štipaljke i stavite u zdjelu s ryazhenka, kiselo vrhnje i majoneze.
• Udahnite smjesu s mješalicom i stavite u hladnjak nekoliko sati.

Ovaj recept smatra se klasičnim umakom. Gotovo je univerzalna, i može se uzeti kao osnova dodavanjem raznih buketa začina.

Umak od šawarma u štandovima

sastojci:

• kiselo vrhnje - 100 ml;
• majoneza - 100 ml;
• kefir - 100 ml;
• češnjak - 5 češnja;
• sol, papar, mješavina suhog bilja - okus.

Postupak pripreme:

• Češuljci od češnjaka, piling, prolaze kroz tisak.
• Dodajte sol, papar, sušeno bilje na češnjak. Opkoli ih sa štipaljkom ili žlicom.
• Sipati pikantna smjesa s kefirom, temeljito promiješati.
• Dodajte kiselo vrhnje i majoneze, dobro umotajte.
• Ostavite da se napunite pola sata na sobnoj temperaturi.

Ovaj umak za shawarma koristi se u štandovima i ugostiteljskim objektima, gdje poštuju svoje kupce i cijene njihov ugled. U okusu se ne razlikuje od klasične, iako postoji, naravno, razlika.

Umak od jogurta shawarma

sastojci:

• bijeli jogurt (nezaslađen) - 100 ml;
• sok od limuna - 10 ml;
• senf (umak) - 5 ml;
• mješavina paprike - štipanje;
• 10 žitarica graha korijandra;
• oregano - trzaj;
• masline (zeleno) bez kamena - 5 kom.

Postupak pripreme:

• Skuhajte korijander u mlinu za kavu ili pažljivo namazajte u malteru u prahu.
• Kombinirajte korijander s oreganom i paprom, dodajte sok od limuna, dodajte sol, dodajte senf, protrljajte ih sve zajedno.
• Dodajte jogurt u mješavinu, dobro promiješajte, tako da su začini i začinsko bilje ravnomjerno raspoređeni.
• Duboko mljevenje maslina s nožem, stavite ih u jogurt, dobro promiješajte.

Pustite da umak stoji na satu na hladnom mjestu, ponovo promiješajte i koristite za kuhanje šawarma. Ovaj umak se može nazvati prehranom, jer njegov kalorijski sadržaj je nizak.To će privući one koji slijede lik ili samo voli mediteransku kuhinju.

Shawarma umak od rajčice

sastojci:

• tijesto od rajčice - 50 g;
• rajčica - 150 g;
• biljno ulje - 40 ml;
• Bugarski papar - 100 g;
• luk - 75 g;
• svježi cilantar - 20 g;
• crvena paprika - prstohvat;
• šećer - 5 g;
• sol - okus.

Postupak pripreme:

• Oprati rajčice. Na vrhu, napravite križić s rezanjem oštrim nožem. Kuhajte vodu. Umočite rajčicu u kipuću vodu i blanch za pola minute. Izvadite, ohladite i skinite kožu. Rajčica će se brzo ohladiti ako se nakratko stavi u hladnu vodu.
• Peel rajčice, uklonite stabljike i kvržicu pored nje. Izrežite voće na nekoliko komada i nježno uklonite sjeme s čajnom žlicom. Pulpa izrezana u male kocke.
• Izvadite ljuske iz žarulje. Izrežite luk u male komadiće.
• Toplina ulja u tavi, stavite luk u nju. Pržite preko male vrućine tako da postane meka i prozirna.
• Dodajte rajčice na luk, malo pržite s otvorenim poklopcem, a zatim pokrijte 5 minuta pod poklopcem.
• Stavite rajčicu u posudu na povrće, dodajte sol, šećer i vruće paprike, stavite smjesu dok se ne zgusne. Ukloni iz topline i ohladi.
• Oprati i očistiti papar iz sjemena, izrezati veliki komad celuloze (oko pola papra), izrezati komad na nekoliko srednjih komada.
• Kombinirajte paprike s umakom od rajčice i sve zajedno odvojite u miješalici.
• Sjeckajte zelje kao što je moguće u redu s nožem i pomiješajte s rezultirajućom masom.

Umak od rajčice treba koristiti svježe, jer ima kratki rok trajanja (5-6 sati).

Umak od kozjeg mlijeka za shawarma

sastojci:

• krastavci - 0,2 kg;
• majoneza - 120 ml;
• kiselo vrhnje - 80 ml;
• češnjak - 1 češnja;
• svježi peršin - 20 g;
• sok od limuna - 20 ml;
• mljeveni paprika - 5 g;
• sol - okus.

Postupak pripreme:

• Isprati krastavce, odrezati nosa i repove. Ako imate veliko voće, morat ćete ga očistiti, što je moguće više ukloniti razrjeđivačem slame s čahurama i bez velikih sjemenki.
• Odrežite pulpu krastavaca. Ako kiselo vrhnje i majoneza su gusti, ne možete istisnuti sok, inače iscjedak sok, ostavljajući samo krastavac pulpe.
• Ravno u tanjur krastavca kroz poseban pritisak stisnuti češnjak.
• Ulijte sol, papriku, dodajte kiselo vrhnje i majoneze, promiješajte.
• Sjeckajte peršun vrlo sitno nožem, sjeti se zalogom, dodajte umaku.
• Ulijte sok od limuna u umak, temeljito promiješajte ili čak umutite zajedno.

Ne vrijedi insistirati na ovom umaku već duže vrijeme, bolje ga je nanijeti 15-30 minuta nakon pripreme. Umak ima nježan okus i svježu aromu. Posebno je lijepo jesti s njim shawarma u ljeto.

Umak od umaka od šahara

sastojci:

• oraha - 50 g;
• češnjak - 2 češnja;
• kiselo vrhnje - 150 ml;
• cilantro - 20 g;
• soja umak - 5 ml;
• sok od limuna - 5 ml;
• sol, hop-suneli - za okus.

Postupak pripreme:

• Odrezati matice, pretvarajući se u homogenu masu. Namjestite ih u mlinu za kavu. Još jedna mogućnost - zgnječiti u mortu.
• Stavite matice u zdjelu. Stisnite češnjak, dodajte sok od limuna i umak od soje, dobro promiješajte.
• Skuhajte svježi cilantar, dodajte sol i hmelja-suneli, sjetite se žlicom ili štipaljkom.
• Pomiješajte zelje s maticom.
• Dodajte kiselo vrhnje i temeljito promiješajte. Ako je potrebno, možete koristiti mikser, iako, s obzirom na malu količinu umaka, možete se nositi bez pomoći kuhinjskih aparata.
• Neka umak stajati na sobnoj temperaturi oko pola sata.

Ako napravite shawarma s umakom pripremljenim prema ovom receptu, ljubitelji gruzijskog bića sigurno će vam se svidjeti.

Domaći šawarma umak je mnogo ukusniji, mirisniji i zdraviji od svojih "uličnih" konkurenata. Ako s njim napravite shawarma, gotovo će vam se svidjeti i ne dosaditi.