Umak od špageta

Ne tretirajte tjesteninu prezirno. Ako su napravljeni u skladu s ispravnom tehnologijom od durum pšenice, onda se mogu koristiti čak i uz prehrambenu prehranu. A jednostavnost njihove pripreme ne znači da nisu dovoljno ukusne. U Italiji, tjestenina se poslužuje ne samo kao prilog, već i kao nezavisno jelo, a njezin ukus nikada ne smeta. Činjenica je da su Talijani raznovrsni uz pomoć različitih umaka, čiji su recepti vrlo poznati ovdje. Jedna od najpopularnijih vrsta tjestenine u Italiji je špageta - duga tanka tjestenina, čije ime se naziva "užetom". Umak od špageta izrađen je od različitih proizvoda, na bazi rajčice, vrhnja, sira, bujona, mljevenog mesa, gljiva i drugih sastojaka. Začini i začini dodaju poseban okus. Rezultat je ogroman broj opcija za posluživanje špageta, i svaki put kad se njihov ukus otkrije na novi način.

Značajke pripreme

Među receptima umaka za špagete, možete pronaći opcije različite složenosti, međutim, ako znate nekoliko trenutaka, čak i neiskusna domaćica može se nositi s njihovom pripremom.

• Klasični umak od špageta je kremasti, sa ili bez sira. Za naše sunarodnjake poznatije će umak od rajčice za špagete, bolognese s mljevenim mesom ili običnim umakom bez dodavanja mesa. Sva ta umaka poslužuju se s drugim vrstama tjestenine, ali za špagete pripremaju se prema posebnim receptima, čija je suština je da umak mora imati dovoljno tekuću konzistenciju da obavi svaku makaronu. Stoga se zgušnjivači u obliku brašna ili škroba dodaju umaku od špageta manje nego u drugim umacima od tjestenine.
• Umak od rajčica za špagete će bolje ukusiti ako ga ne napravite od rajčice, već od rajčice. Najbolje je koristiti svježu rajčicu. Ako ne, možete koristiti konzervirani ili gusti sok od rajčice, pire krumpir od svježih rajčica. Kućno čuvanje za ovo stane bolje trgovine.
• Začini i začini su važni sastojci u sastavu bilo kojeg umaka, oni u velikoj mjeri određuju njegov ukus i miris. Iz tog razloga, izbor buketa začina za umak trebao bi biti vrlo ozbiljan. To ne znači da ne možete eksperimentirati, stvarajući vlastite verzije.Jednostavno je znati mjeru, a istovremeno ne zaboraviti da bez umakanja umak može biti blag.
• Okus gotovog jela utječe ne samo na umak, već i na tjesteninu. Morate steći kvalitetan proizvod i pripremiti ga ispravno. Sjetite se da Talijani ne kuhaju špagete na mekoću, oni postaju mekani i fleksibilni odozgo i ostaju blago elastični iznutra.

Spageti mogu biti pomiješani sa umakom odmah i tek nakon toga, rašireni na pločama, a možete staviti tjesteninu na tanjure već prije nego ih poslužite za stolom.

Umak od spagetti bolognese

sastojci:

• svježa ili konzervirana rajčica - 0,75 kg;
• mljeveno meso - 0,25 kg;
• luk - 100 g;
• slatki paprika - 0,25 kg;
• češnjak - 3 češnja;
• sušeni bosiljak - 10 g;
• maslinovo ulje - koliko će otići;
• sol, papar - okus.

Postupak pripreme:

• Peel i fino presiječite češnjake.
• Oprati papar. Izrežite stabljicu, izvadite sjeme od papra. Izrežite meso u male komadiće.
• Izvadite ljuske iz pramca. Izrežite luk u male kocke.
• Zagrijte ulje u tavi, stavite češnjak u nju i pržite ga 2-3 minute. Nakon što daje miris ulju i potamni, mora se ukloniti.
• Stavite luk i papriku u ulje češnjaka. Kuhajte ih na laganoj vatri sve dok ne postane mekana.
• Oprati rajčice. Napravite križić urez na njihovoj koži. Kuhajte vodu. Stavite rajčice tamo i blanch ih za 2 minute. Uklonite s prorezenom žlicom i spustite ga u posudu ispunjenu hladnom vodom kako bi se ohladili. Očisti se. Pulpa se prekida u miješalici. Ako koristite konzerviranu rajčicu, možete ih razbiti s miješalicom zajedno s kožom, a zatim samljeti kroz sito tako da ne padne u umak.
• U tavu s debelim dnom, zagrijte novu seriju maslaca, stavite smjesu u nju, posipajte solom, paprom i suhim bosiljakom. Ako se konzervirana rajčica uzima kao osnova, može se dodati sol i papar, tako da umak ne osjeti više od tih sastojaka.
• Pržite mljeveno meso 5 minuta. Dodajte na njega pirjeno luk i papar. Pržite mljeveno meso s povrćem još 5 minuta.
• Dodajte rajčicu i, uz miješanje, pustite da kuhate.
• Smanjite toplinu i peku 30 minuta. Višak vlage tijekom tog vremena će ispariti, a umak će dobiti optimalnu konzistenciju.

Pored bosiljka, možete dodati i druge začine u umac od Bolognese.Čak i ukusni umak će biti ako povećate količinu mljevenog mesa, iako to nije obvezno.

Umak od špageta

sastojci:

• krema - 0,25 l;
• maslac - 50 g;
• češnjak - 1 češnja;
• brašno - 10 g;
• svježi zeleni okus;
• sol, papar - okus.

Postupak pripreme:

• Dobro zalijepite zelje i češnjak nožem.
• Temeljite maslac u tavi, stavite češnjak u nju, lagano ga pržite.
• Dodajte brašno, pržite, miješajte, na trenutak.
• Ulijte vrhnje u tanki potok, šibajući ga šipkom kako biste spriječili stvaranje grudica.
• Kad umak počinje zgušnjavati, dodajte bilje, sol, papar, promiješajte i kuhajte nekoliko minuta.

Ovaj umak od tjestenine jedan je od najpopularnijih. Neki ga kuhaju bez dodavanja brašna, što se u slučaju podnošenja na špagete čini opravdanim.

Klasični talijanski špageti sa umakom od bobica

sastojci:

• svježeg bosiljka - 50 g;
• Parmezanski sir - 50 g;
• pinja - 50 g;
• maslinovo ulje - 100 ml;
• češnjak - 2 češnja;
• sol - okus.

Postupak pripreme:

• Isprati, sušiti i grubo isjeckati bosiljak nožem.
• Izrežite češnjake u nekoliko komada.
• Rezati sir na nekoliko komada.
• U zdjelu miješalice stavite sve sastojke u receptu i pretvorite ih u homogenu masu.
• Popunite maslac i umotnite tjesteninu zajedno s njom.

Toplinska obrada proizvoda u pripremi ovog umaka za špagete nije potrebna.

Špageti s umakom od rajčice

sastojci:

• zrelih rajčica - 1 kg;
• luk - 50 g;
• češnjak - 2 češnja;
• maslinovo ulje - 50 ml;
• šećer - 5 g;
• sušeni bosiljak i timijan - okus;
• sol, papar - okus.

Postupak pripreme:

• Operite rajčice, sipajte kipuću vodu i uklonite ih s kože. Izrežite meso u male kocke, osim gustog područja na području stabljike, što je bolje odbaciti.
• Mrljajte češnjak rukom pritisnite.
• Luk bez grožđa i izrezan na male komadiće.
• U tavu zagrijte maslinovo ulje i pržite u njoj dok ne postanu zlatno smeđe luk. Dodajte rajčice.
• Kuhajte rajčice na laganoj vatri 5 minuta, zatim dodajte šećer i nastavite pecite za isti iznos.
• Dodajte češnjak i papar na smjesu rajčice, dodajte sol i nastavite kuhati još 5 minuta.

Ako ste dobili dovoljno mesnatih rajčica i umak se pokazao pretjeranim,može se lagano zgušnjavati škrobom, iako se tekući umaci poslužuju za špagete, tako da ne biste trebali brinuti o tome.

Špageti krem ​​i umak od sira

sastojci:

• maslac - 75 g;
• krema - 60 ml;
• mlijeko - 0,25 l;
• mrkva - 50 g;
• tvrdi sir - 100 g;
• kokošje jaje - 1 kom;
• brašno - 15 g;
• sol, papar, začini - po želji.

Postupak pripreme:

• Peel, fino trljati mrkvu.
• Sjeckajte ribani sir s malim rupama.
• Jaje kuhati, oguliti. Uklonite žumance, ukrasite vilicom i razrijedite kremom.
• Temeljite maslac i pržite brašno. Dodajte mlijeko, šibajte i malo kuhajte.
• Dodajte žumance s vrhnjem, sirom, začinima, solju i paprom po ukusu. Podići šipkom.
• Dodajte mrkvu, ponovo umotajte i kuhajte umak, miješajući dok ne dosegne optimalnu konzistenciju.

Dodavanje mrkve u ovaj umak je neobavezno, ali to mu daje lijep dodir.

Umak od špageta

sastojci:

• šampinjoni - 0,3 kg;
• luk - 100 g;
• brašno - 20 g;
• kiselo vrhnje - 150 ml;
• bujon (po mogućnosti gljiva) - 0,25 l;
• maslinovo ulje - 50 ml;
• sol, začini - okus.

Postupak pripreme:

• Oprati, sušiti i odrezati gljive u male kocke.
• Finje nasjeckajte, uklanjajte luk.
• Pržite luk u ulju. Kad postane prozirno, dodajte gljive.
• Pržite luk s gljivama dok se tekućina evoluirala od gljiva isparila.
• Dodajte brašno, pomiješajte.
• Ulijati, udarajući štapićem, bujonom. Kuhajte umak dok ne počne zgušnjavati.
• Dodajte začini, sol, kiselo vrhnje i kuhajte još nekoliko minuta.

Juha u sastavu ovog umaka može se zamijeniti čistom, kuhanom vodom, ali okus u ovom slučaju će biti manje izražajan.

Postoje mnoge varijacije umaka koje se mogu kuhati za špagete. Čak i uzimanje jednog od popularnih recepata kao osnove i dodavanje nekoliko sastava u sastavu po vlastitom nahođenju, možete promijeniti okus umaka bez prepoznavanja. Nakon što ste svladali nekoliko recepata, uvijek možete kuhati ukusnu jelo od špageta s jedinstvenim okusom.