Odrezak je jedinstveno jelo. U izgledu, ovo je samo pržena komad goveđeg mesa, kuhana gotovo bez začina, samo s crnom paprom i soli. Ali obožavatelji širom svijeta imaju ogromnu količinu ove jelo, čak i za njih otvaraju posebna mjesta - odrezak kuće, gdje možete naći pečeno meso za svaki ukus. Čuvari kulinarske tradicije kažu: odrezak je dobar u sebi i sve s kojim se može dopuniti je čaša dobrog vina. Međutim, gurmani koji traže nove osjećaje okusa preferiraju okus pečenog mesa uz pomoć mirisne umake. Umak za odrezak omogućuje vam davanje jela novim okusima, što će užitak njegove uporabe još živjeti.
Značajke pripreme
Recepti za umake za odreske mogu biti vrlo različiti, tako da ne postoji jedinstvena tehnologija za njihovu pripremu. Međutim, postoji nekoliko preporuka koje mogu pomoći da vaš kulinarski eksperimenti budu što uspješniji.
- Pravi poznavatelji govedine odresci kažu: kiselo slatko umak nije apsolutno pogodan za njih. Međutim, možete zadovoljiti još jedno mišljenje: umaci na bazi plodova i plodovi idealni su dodatak mesu i način na koji se prerađuje nije u stanju promijeniti tu situaciju. Oboje su u pravu.Ovaj odrezak je napravljen od goveđeg mesa, koji je u lošem skladu s slatkim i kiselim jelima. Ove vrste sušenja pogodnije su za masno meso, perad, ribu. Međutim, danas pržena gruba svinjetina i pečena puretina također se nazivaju odresci, pa čak i losos odrezak može se naći na izborniku mnogih restorana. Pošaljite na ove jela slatko i kiselo umak neće biti pogreška.
- Da biste dobili umak s skladnim ukusom točno slijedite proporcije navedene u receptu i preporučenu tehnologiju pripreme. Okus gotovog proizvoda ovisi o omjeru začina i ostalih sastojaka.
- Koristite za kuhanje umaka visokokvalitetnih proizvoda. To se također odnosi na alkoholna pića, ako su uključeni.
- Pripremite umak unaprijed, jer se poslužuje hladno. Odrezak mora biti vruć. Ako najprije napraviš meso, a zatim umak, tada će imati vremena za rashlađivanje ranije, a začin će, naprotiv, biti vruće.
Ako niste sigurni je li umak pripremljen prema receptu zaštitnog znaka, baš na odrezak, prikladno, bolje je da ne riskirate i napravite jednu od klasičnih varijanti začina za ovaj jelo.
Klasični vinski umak odrezak
sastojci:
- goveđa juha - 0,25 l;
- suho crno vino - 125 ml;
- smeđi šećer - 10 g;
- balsamic ocat - 5 ml;
- sol, crni papar - okus.
Postupak pripreme:
- Stavite juhu bez goveda u malu posudu s debelim dnom i stavite na peć.
- Kuhajte na laganoj vatri dok se obujam bujona ne prepolovite.
- Dodajte šećer i vino u juhu. Umiješajte i nastavite kuhati umak 10-15 minuta. Količina tekućine u tavi trebala bi se smanjiti tijekom tog vremena za 2 puta.
- Dodajte balzamov ocat, pomiješajte. Kuhajte još jednu minutu i izvadite iz vrućine.
- Sol i papar umak za okus, mix. Prije toga dodavanje soli i papra ne vrijedi, jer se umak u procesu kuhanja uvelike smanjuje u volumenu, a nakon što je slana u prvoj fazi, rizik ćete pokvariti tekuće zalogaje.
Dopustite umak da se ohladi na sobnu temperaturu, sipati u lonac i poslužiti na vruće govedina odrezak.
Klasični umak od gljiva
sastojci:
- svježi šampinjoni - 70 g;
- bijele gljive - 30 g;
- krema - 150 ml;
- brašno - 20 g;
- biljno ulje - 20 ml;
- muškatni oraščić - prstohvat;
- sol, papar - okus.
Postupak pripreme:
- Gljive se prati. Pat se osuši s salvama. U redu.Što su manji dijelovi gljiva, to bolje, jer konzistentnost budućeg umaka ovisi o tome.
- Zagrijte ulje u tavi na srednjoj vrućini, stavite gljive u nju i pržite ih, miješajte 5 minuta.
- Pospite s brašnom. Promiješati.
- Nakon 2-3 minute, prelijte kremu preko gljiva. Krema je bolje sipati tanki tok, a šibajući sadržaj tavi šipkom, to će spriječiti stvaranje grudica. Ako vaša posuda ima neprozirnu prevlaku, metalni štapić ne radi, bolje je davati prednost silikona.
- Smanjite toplinu i pirjati umak, redovito miješajući, dok se sadržaj posude ne smanji za trećinu.
- Dodajte sol, papar, muškatni oraščić. Umiješajte i izvadite posudu od vrućine.
- Ulijte umak u umivaonik i hladite ga. Kako bi se ubrzao proces, posuda se može staviti u bazen ispunjen hladnom vodom ili staviti u hladnjak.
Nemojte biti u iskušenju zamijeniti gljive s gljivama od kikirikija kako bi umak izraženiji okus - treba naglasiti okus odrezaka, a ne pokoljati.
Klasični umak od papra odrezak
sastojci:
- luk - 75 g;
- Konjak - 100 ml;
- kremu - 70 ml;
- crni papar grašak - okus;
- biljno ulje - 20 ml;
- sol - okus.
Postupak pripreme:
- Pripremite glavni sastojak - crni papar. Možete ga uzeti na okus. Ako želite umjerenije umak, 20 grašaka je dovoljno, ako želite dobiti naglašeni okus papra, izmjerite čajnu žličicu začina. Grind pomoću posebnog mlinova ili stropnog morta.
- Peel i isjeckati luk.
- Pržite u maslacu dok ne postanu zlatno smeđe.
- Dodajte papriku, pomiješajte i privremeno uklonite iz vrućine.
- Stavite rakiju i zapalite.
- Kada plamen nestane, dodajte kremu, promiješajte i vratite se u peć.
- Kuhajte dok vrhnja ne počne kuhati.
- Ukloni iz vrućine, pretvorite začin na umak. Kada je hladno, poslužite s mesom na žaru.
Umak ne samo da ima neobičan ukus, već i lijepo pripremljen. Želite li iznenaditi goste - pripremite jelo ispred njih.
Chimichurri umak odrezak
sastojci:
- svježi peršin - 50 g;
- Kokica - 50 g;
- češnjak - 2 češnja;
- oregano - 3 g;
- pahuljice od čili paprike - 3 g;
- limun - 0,5 kom .;
- maslinovo ulje - 50 ml;
- vinski ocat (6 posto) - 10 ml.
Postupak pripreme:
- Peršiju oprati, otpustiti vodu, sjeckati s nožem, možete velike.
- Izrežite češnjake u nekoliko komada.
- Luk izrezati na nekoliko komada.
- Pripremljeni proizvodi zajedno s oreganom i paprom pahuljicama se nagomilavaju u posudu za miješanje.
- Stisnite sok od pola limuna na njih.
- Razbiti sve dok ne postane glatka.
- Dodajte ulje i ocat, temeljito promiješajte. To možete učiniti ručno.
Umak se brzo priprema, ne zahtijeva toplinsku obradu, nema potrebe trošiti vrijeme na hlađenje. Ovaj začin će privući ljubitelje pikantnih zalogaja.
Klasični umak od maslaca za odrezak
sastojci:
- maslac - 100 g;
- svježi peršin - 30 g;
- češnjak - 1 češnja.
Postupak pripreme:
- Peršnjak je vrlo fino usitnjen.
- Češnjak preskače kroz tisak.
- Pomiješajte s omekšanim maslacem.
- Nanesite uljnu smjesu na pergament, namotajte ga u hladnjak i stavite ga u hladnjak.
Prije posluživanja vruće odrezak na stol, dovoljno je staviti komad začinjenog maslaca na njemu - to će dati mesu pikantan okus i ugodan kremasti okus.
Čak i ako ste navikli jesti odrezak bez bočice i začina, pokušajte napraviti jednu od varijacija klasičnog umaka - okus poznatog jela bit će vam otkriven na nov način.
