Jedno od jela laganih za kuhanje koje se često proizvodi u dječjim vrtićima, školskim kantinama i kućnom kuhanju jest mesne okruglice. Male kuglice od mesa s mirisnim umakom kao i odrasli i djeca. Kombiniraju se s različitim bočnim jelima, posebno ako odaberete pravu umak za mesne okrugle. Tekuće začin na njima pripremljeno je od tijesta od rajčice, vrhnjem, često uz dodatak gljiva, povrća i začinskog bilja. Među mnogim receptima teško je pronaći prikladnu.
Značajke pripreme
Teškoće u kuhanju umak za mesne okrugle hrane neće se pojaviti čak ni od kuhara novaka, ali savjet iskusnih kuhara pomoći će da umak bude posebno ukusan.
- Mliječne kuglice najbolje su za umake s laganom kiselinom. Najčešće su izrađene od paste od rajčice, kiselo vrhnje, ili njihova mješavina.
- Ne biste trebali uzimati kiselo kiselo vrhnje za umak, to će povećati sadržaj kalorija u zdjelici, a samih mesnih okruglica hrane se.
- Kako bi umak bio gust i sočan, povrće mu se dodaju. Ako su prethodno pržena, umak će biti ukusniji, ali kalorijski.
- Umak će postati mirisniji ukoliko u svom sastavu uključite suhe bilje i svježe bilje.Neki recepti uključuju dodavanje sokova od citrusa i njihovu zest. To također daje umaku ugodan miris.
- Dobra je ideja dodati gljive u umak za mesne okrugle, ne samo da će biti ukusniji, već i dati jelo zavodljiv okus.
- Ako želite da mesne kuglice budu nježne i sočne, natopljene umakom i mirisom, trebaju biti ukopane u njemu. Kako bi se uštedjela ukusna kora, mesne okruglice su pržene odvojeno, a umak se priprema zasebno, koristeći kasnije kao umak.
- Da biste umaku umaknuli u nju možete staviti ukiseljene krastavce, paprike, češnjak. Ovi sastojci trebaju biti dodani zadnji, kada je umak gotovo spreman.
Prilikom odabira umakog receptora za mesne okruglice, razmislite o tome koje će se dodatno jelo poslužiti. Bilo koja od sorti umakom od vrhnja krumpira dobro se prilagođava povrću, bolje je pripremiti rajčicu s rižom ili tjesteninom.
Umak od rajčice za mesaline
sastojci:
- juha ili vode - 0,75 l;
- tijesto od rajčice - 40 ml;
- kiselo vrhnje - 40 ml;
- šećer - 20 g;
- brašno - 35 g;
- biljno ulje - 20 ml;
- luk - 100 g;
- sol, začini - okus.
Postupak pripreme:
- Peel luk, izrezati u male kocke.
- Toplo ulje u tavi, pržite u njoj sve dok ne dobijete zlatno smeđe luk.
- Smanjite toplinu, pospite ljesenom brašnom, pržite i miješajte 2-3 minute.
- Pomiješajte tijesto rajčice s kiselim vrhnjem, razrijedite vodom ili bujonom.
- Postupno uvesti rezultirajuću tekućinu, šibajući sadržaj tavi šipkom tako da ne stvori grumen.
- Sol, kušajte na sezoni. Ugasiti 5 minuta.
U umaku od rajčice pripremljenim prema ovom receptu možete kuhati mesne okrugle u tavi ili u pećnici. Ako želite poslužiti umak zasebno, vrijedi napraviti nešto više debela, smanjujući količinu vode ili bujon za pola.
Umak od vrhnja s povrćem
sastojci:
- luk - 100 g;
- mrkva - 100 g;
- slatki paprika - 100 g;
- biljno ulje - 40 g;
- brašno - 20 g;
- biljna juha ili voda - 0,25 l;
- kiselo vrhnje - 0,3 l;
- Provencalna biljka, sol, paprika mješavina - okus.
Postupak pripreme:
- Od pramca izvadite ljusku. Izrežite ga u male kocke.
- Peel mrkve. Izrežite ga na tanke trake ili ga trljajte s rešetkom za izradu korejskih salata.
- Uklonite sjeme od papra. Izrežite meso u tanke trake ili četvrtaste prstenove.
- Kiselo vrhnje razrijedite s bujonom ili vodom.Ako ne pripremate umak da ga poslužite zasebno ili vodu meso prije posluživanja, ali da biste stavili mesne kuglice u njega, možete uzeti dva puta više vode ili bujona. Za pečenje mesnih okruglica u pećnici, konzistencija umaka ne treba mijenjati.
- U dubokoj tavi zagrijte ulje, stavite luk u nju, pržite dok mekano.
- Dodajte mrkve i paprike, pržite ih 5-10 minuta.
- Pospite s brašnom, pržite 3-4 minute.
- Ulijte umak od vrhnja u komadićima dok šalite sadržaj tave šipkom. Pustite da umak zgušnjava kuhajući nekoliko minuta, izvadite je iz peći.
Umak izgleda sjajno i ukusno. Ako se povrće u prvoj fazi ne zasruži u ulju, lagano se zagrije u vodu, pržite brašno odvojeno u suhoj tavi, zatim dodajte kiselo vrhnje razrijeđeno s vodom, kuhajte do debele, a zatim kombinite povrće sa umakom.
Umak od gljiva za mesne kuglice
sastojci:
- svježi šampinjoni - 0,4 kg;
- kiselo vrhnje - 0.5 l;
- luk - 0,2 kg;
- brašno - 20 g;
- biljno ulje - koliko će otići;
- sol, začin - okus.
Postupak pripreme:
- Oprati gljive, sušiti ručnikom, izrezati na ploče.
- Zagrijte ulje u tavi, stavite šampinjone u njoj, pržite dok se tekućina ne otpušta od gljiva isparava.
- Peel, napuhu luk, pržite ga u zasebnoj tavi dok ne postane mekana.
- Dodajte gljive na luk, promiješajte, pržite proizvode zajedno 2-3 minute.
- Pospite s brašnom i nastavite pržiti dok ne postanu zlatno smeđe.
- Dodajte kiselo vrhnje, pomiješajte. Donijeti kuhati, ugasiti 5 minuta.
- Beat umak s miješalica, u isto vrijeme brušenje sastojaka koji čine ga.
Umak se može pretočiti u meso prije posluživanja na stolu ili ga poslužiti odvojeno. Ako je potrebno, umak se može zagrijati - to će biti manje ukusno kada se ohladi. Ako želite dati začin kremasti okus, umjesto biljnog ulja za pečenje gljiva i luk, trebate koristiti kremu.
Osjetljivo mlijeko umak za mesne kuglice
sastojci:
- mlijeko - 0,25 l;
- maslac - 50 g;
- brašno - 20 g;
- suho bijelo vino - 20 ml;
- svježe zelje - 100 g;
- sol, papar - okus.
Postupak pripreme:
- Dobro zalijepite zelje s nožem.
- Rastopiti maslac u tavi, pržiti brašno u njoj sve dok zlatno.
- Ulijte u mlijeko, umak za pečenje, kako biste izbjegli grudice.Ako se njihova formacija ne može izbjeći, obrišite umak kroz sito i vratite se u posudu. Donesite kuhati.
- Ulijte u vino, izmiješajte.
- Nakon nekoliko minuta dodajte zelje, nastavite kuhati začin, miješajući 2-3 minute.
Umak se može koristiti kao umak ili za pečenje mesnih okruglica u pećnici. Nemojte se bojati ponuditi djeci: alkoholi iz umake tijekom pripreme u potpunosti će ispariti, to neće štetiti zdravlju djece. Misija vina je dati umaku ugodnu kiselost.
Topli umak za meso s narančinim sokom
sastojci:
- narančasta - 0,2 kg;
- ketchup rajčice - 50 ml;
- Tabasco umak - 3-4 kapi;
- soja umak - 40 ml;
- Dijon senf - 40 ml;
- ocat od jabuka (6 posto) - 40 ml;
- škrob - 30 g;
- šećer (smeđe je bolje) - 40 g.
Postupak pripreme:
- Narančasta, operite i osušite. Koristite sokovnik citrusa da biste ga iscijedili. Udahnite zest s jednom polovicom voća.
- Otopiti škrob u sok od naranče, dodati šećer i jabukovača ocat.
- Zagrijati na laganoj vatri, polagano miješajući, dok se šećer i škrob potpuno otopi.
- U zasebnom spremniku, pomiješajte ketchup, senf, soja umak.
- Povežite se s prvim dijelom umaka, zagrijte ga.
- Kada umak počinje kuhati, dodajte tabasco i zest, mix.
- Kuhajte umak 2-3 minute, miješajte, uklonite iz topline.
Umak, napravljen prema gore navedenom receptu, ima slatko i kiselo okus i začinjen je. Poslužite ga za mesne okrugle treba odvojeno. Preporučljivo je ohladiti umak prije posluživanja.
Umak za mesne kuglice može biti sasvim drukčiji. Neke inačice začina su namijenjene ugasavanju mesnih proizvoda u njima, drugi se koriste kao slanina ili se poslužuju odvojeno ohlađeni. Svaka domaćica može napraviti umak ako prati upute koje prate odabrani recept.
