Kineski kulinarski stručnjaci tretirati tekuće zalihe s poštovanjem. Teško je pronaći jelo kineske kuhinje koja će biti poslužena bez umaka. Legendarni hoisin umak je neophodan za Pekinsku patku. Poslužuje se svinjetini, peradi i drugim jelima odvojeno, a koristi se kao marinada. Zanimljivo je da se naziv umaka prevodi kao "plodovi mora", iako ne uključuje morske plodove. Začin je od fermentiranih graha, crvene riže, đumbira, češnjaka, sezamovog ulja, rižinog octa i drugih sastojaka koji su dostupni u Nebeski, ali malo poznati u drugim zemljama. Malo je vjerojatno da će netko uspjeti pripremiti izvornu umaku od hoisin kod kuće, ali postoje prilagođeni recepti za koje tekućina začinjena vrlo slična onom stvarnom, koji je izrađen u Kini.
Značajke pripreme
Izvorni hoisin umak ima složenu kompoziciju, što čini istu sličnu začin iz dostupnih sastojaka uopće nije teško. Dovoljno je pronaći prikladan recept i naučiti nekoliko tajni.
- Gotovo svi receptovi za umak od hoisin uključuju kinesko začin za Five Spice. Može se dobiti, ali se ne prodaje svugdje.Ako niste mogli dobiti posudu gotovih začina, možete sami pripremiti začin. To će zahtijevati cimet štapiće oko 4 cm duge, dvije zvijezde anice, klinčiće u iznosu od 10 komada, žlica sjemenki koromača i istu količinu Szechuan papra. Posljednja komponenta može se zamijeniti s istom količinom đumbira u prahu. Svi začini su prženi u suhoj teglji, a zatim su usitnjeni u prah i izmiješani.
- Često u začinima su čili paprika, češnjak. Bolje je raditi s ovim sastojcima u rukavicama kako ne bi oštetili kožu.
- Često u sastavu umaka uključuje med. Ova komponenta je prethodno otopljena u tekuće stanje. Ako želite zadržati korisna svojstva, učinite to bolje na parnoj kupelji.
Proizvodi koji čine umak od hoisin obično nisu toplinski obrađeni pa možete brzo izraditi. Potrebno je samo pomoć kuhinjskih aparata, što će pomoći da konzistencija tekućeg začina bude glatka i ujednačena.
Hoisin umak na bazi graha i meda
sastojci:
- konzervirane crvene grah u vlastitom soku - 60 g;
- sok od konzerviranog graha - 20 ml;
- umak od soje - 60 ml;
- češnjak - 2 češnja;
- Osvježenje "pet začina" - 2 shchipti;
- vinski ocat (6 posto) - 40 ml;
- med - 20 ml;
- čili paprika - 10 g;
- sezamovo ulje - 20 ml.
Postupak pripreme:
- Peel i isjeckajte češnjak.
- Pepper se pola duž puta, uklanja sjeme i membrane. Izrežite polovicu komada u male komadiće.
- Stavite papar i češnjak u zdjelu miješalice, dodajte ih grah.
- Uključite jedinicu i izrezujte sastojke u stanje pire krumpira.
- Temeljite med, ulijte ga u kašu.
- Dodajte umak od soje, ocat, sezamovo ulje. Ako je potrebno, može se zamijeniti bilo kojim drugim biljnim uljem.
- Ulijte začin, ulijte žlicu soka iz staklenke graha.
- Pretucajte sadržaj posude za miješalicu dok se ne dobije homogeni sastav.
Ako umak izgleda previše debelim, možete dodati još jednu žlicu soka od graha i ponovno umrijeti umak.
Bean i šećer Hoisin umak
sastojci:
- konzervirano crvene grah - 100 g;
- melac - 5 ml;
- smeđi šećer - 5 g;
- vinski ocat (6 posto) - 40 ml;
- biljno ulje - 5 ml;
- Osvježenje "pet začina" - 5 g;
- češnjak - 1 češnja;
- umak od soje - 40 ml.
Postupak pripreme:
- Ulijte začine u posudu, lagano ih zagrijavajte kako bi se njihov okus oslobodio.
- Rastopite ih soja umakom i ulijte smjesu u zdjelu za miješalicu.
- Stavite u njega melase i šećer. Ako je potrebno, možete zamijeniti melase medom.
- Dodajte ulje, ocat i češnjak prošli kroz tisak.
- Napadaj.
- Dodajte grah, iscijedite ih vilicom. Namjestite sastojke miješalicom.
Umak, napravljen prema ovom receptu, ima gustu teksturu. Prikladno je poslužiti jela od mesa koja prelaze u umivaonik.
Recept za umak od kikirikija
sastojci:
- pasta od kikirikija - 80 g;
- med - 40 ml;
- umak od soje - 160 ml;
- ocat bijele vina (6 posto) - 20 ml;
- češnjak u prahu - prstohvat;
- chili umak - 40 ml;
- Osvježenje "pet začina" - prstohvat;
- sezamovo ulje - 20 ml.
Postupak pripreme:
- Stavite maslac od kikirikija u posudu za miješalicu.
- Izlijte je s rastopljenim medom.
- Dodajte umak od chilija.
- Ulijte umak od soje i soje, ulje sezama.
- Uključite uređaj i pretvorite komponente u homogenu masu.
- Dodajte češnjak i začine, umotajte malo više.
U umaku od hoisin, kuhani prema ovom receptu, možete marinirati svinjetinu, meso peradi. Podnošenje zasebno na Pekarsku patku ili druge kineske jela također je dobra ideja.
Hoisin umak s sokom od naranče
sastojci:
- umak od soje - 160 ml;
- sok od naranče - 40 ml;
- češnjak u prahu - prstohvat;
- med - 40 ml;
- vinski ocat (6 posto) - 20 ml;
- Osvježenje "pet začina" - prstohvat;
- chili umak - 5 ml.
Postupak pripreme:
- Temeljite med u tekuće stanje.
- Kombinirajte sve sastojke koji čine umak.
- Napadaj.
Ova varijanta začina razlikuje se od tradicionalnog umaka od soje s narančastim bilješkama, tekuće konzistencije i manje ukusan ukus. Ako ne pripadate ljubiteljima pikantnih jela, to bi trebalo dati prednost.
Umak hoisin - ponos kineske kuhinje. Uz to, meso peradi i svinjetina stječu jedinstven ukus. Začin se može koristiti kao marinada. Prilagođeni recepti vam omogućuju kuhanje u kućnoj kuhinji.
