Voće i bobičasto voće čine umake koji nisu niži od povrća. Zahvaljujući izuzetnoj kombinaciji kiselih, slatkih, začinjenih i slanih okusa, takvi umaci su još ukusniji od onih načinjenih od povrća i savršeno zasjenili okus mesa. Nije slučajno da kuhinja različitih europskih i istočnih zemalja uključuje umake od šljiva, obojenih maslina, brusnica i ribizova. Umak od crvenog brašna na meso je dobar kao tkemali, i lako ga može zamijeniti. Dakle, ako ste okupili bogatu žetvu crnog ribizla, nemojte propustiti priliku da isprobate umak, osim toga možete sakupljati i zimi.
Značajke pripreme
Tehnologija kuhanja umak od crnog mesa za meso nije prekomplicirana, ali znanje o nekim od suptilnosti domaćice ne boli.
- Za umak potrebno je koristiti samo zrelog lužnjaka, inače umak će biti previše kiselo.
- Bobice crnog ribiza imaju vrlo gustu kožu. Čak i ako ste ga samljeti s mješalicom, komadi kože koji pada u umak će iskoristiti njegovu upotrebu nije ugodna koliko bismo željeli. Stoga, za pripremu umaka s nježnom teksturom, morat će se ne samo temeljiti s miješalicom, već i utrljati kroz sito.
- Previše šećera u umaku od rogača ne smije se dodavati, jer previše slatki umak neće biti savršeni dodatak mesu. Međutim, ne smanjuje se količina šećera u odnosu na onu naznačenu u receptu, jer u tom slučaju okus umaka može postati manje skladan, a njegovo skladištenje bit će znatno smanjeno.
- Za pripremu umaka od crnog ribizla nemojte koristiti aluminijske posude i uređaje. Ovaj materijal se oksidira nakon dodira s bobicom, tvari nastale kao rezultat ove reakcije mogu naškoditi tijelu. Za kuhanje umaka obično se koristi posuda za caklinu i drvena žlica.
- Ako želite pripremiti umak od crvenog brašna za zimu, budite sigurni da steriliziraju staklenke i poklopce koji odgovaraju njima. Potrebno je čvrsto zatvoriti banke. Kao konzervanse koristite tvari kao što su sol, šećer, ocat, papar. Međutim, toplinsku obradu samog umaka ne smije se zanemariti, čak i ako vam se čini da u svom sastavu već postoje mnoge takve tvari.
- Crnog ribu ne treba dugo kuhati, dok se tekućina ne zgusne i isparava. Sadrži mnogo sastojaka za geliranje, tako da umak od nje je gusta i bez dugog kuhanja.Stoga njegovo kuhanje ne zahtjeva previše vremena od hostesa.
- Jedinstveni buket u umaku od crnog ribizusa stvara začine. Ako ćete poslužiti ovaj umak na meso, prednost se daje takvim začinima poput crne i pimenta, korijandera i kardamoma, sušenog češnjaka. Možete dodati bilje i biljke kao što su peršin, bosiljak, cilantro, mint, koristeći ih svježim ili sušenim.
Tehnologija kuhanja umak od crnog ribizla za meso ovisi o specifičnom receptu. Nisu svi od njih omogućuju kuhanje umaka za zimu.
Klasični umak od crnog ribizla
sastojci:
- svježe ili smrznuto ribizle - 0,25 l (oko 180 g);
- maslac - 50 g;
- suho crno vino - 100 ml;
- voda - 100 ml;
- sol - 5 g;
- šećer - 20 g;
- začini - okus.
Postupak pripreme:
- Sortirajte, operite i osušite ribizle.
- Temeljite maslac, ulijte šećer u posudu s maslacem, lagano ga pržite, zatim ulijte vodom i pričekajte da prokuha.
- Stavite bobice u posudu, stavite ih na 5 minuta.
- Dodajte vino, sol, začine. Nastavite kuhati ispod poklopca još 2-3 minute.
- Osvježite umak tako da postane topao, ali ne i svjež, i skuhajte s miješalicom, a zatim trljajte kroz sito.Sad stavite umak u frižider tako da se ukoči i dobije konzistenciju poput žele.
Umak od crvenog brašna, kuhani prema klasičnom receptu, poslužuje se hladno mesu. Može se uskladištiti u hladnjaku ne više od tjedan dana, nije duže za pohranu.
Umak od crnog ribizusa za zimu
Sastav (0,5 litara):
- crni ribiz - 0,5 kg;
- voda - 0,25 l;
- šećer - 100 g;
- vruće paprike - 1 kom .;
- zemljani korijander i paprika - 10 g;
- pimenta - 5 g;
- sol - okus.
Postupak pripreme:
- Ispržene ribizle natočite šećer, ulijte vodu, stavite papar i kuhajte 15 minuta. Obrišite cjedilo uklanjanjem papra.
- Papar sitno nasjeckajte ili nasjeckajte s miješalicom, pomiješajte s krumpirom.
- Dodajte sol i začine u čašu, pomiješajte. Kuhajte još 10-15 minuta tako da umak nije tekućina.
Nakon toga, umak se može uliti u limenke i hermetički zatvoriti - u ovom slučaju, može se ostaviti zimi, pohranjen u spremištu ili hladnjaku. Možete umak odmah upotrijebiti, samo ga ohladiti. U tom se slučaju može držati u hladnjaku do dva tjedna.
Jednostavan umak od crnog ribizla
sastojci:
- sok od crnog mesa (svježe iscijeđen) - 100 ml;
- voda - 50 ml;
- šećer - 20 g;
- začini - okus.
Postupak pripreme:
- Pomiješajte sok s vodom i šećerom, sipajte u malu posudu za umake.
- Stavite sok na kuhanje, dodajte začine i sol okusite. Kuhajte dok količina tekućine u tavi ne padne za trećinu.
Ako koristite kupljeni sok, neće se povrijediti dodavanje pola žličice škroba, razrjeđivanje vodom, inače se sok ne može zgušnjavati. Prema vašem ukusu, umak pripremljen prema jednostavnom receptu je inferiorni od onoga napravljenog prema klasičnoj tehnologiji, ali svaka kućanica može kuhati u samo 15 minuta bez napora. Istina, ovaj umak nije pripremljen za zimu i treba ga pojesti u najviše 2-3 dana.
Umak od crvenog brašna s češnjaka za zimu
Pripravak (1 1):
- crni ribiz - 1 kg;
- češnjak - 8 češnja;
- sol - 20 g;
- svježi kopar - 25 g;
- crni mljeveni papar - 25 g;
- muškatni oraščić - 5 g;
- paprika - 5 g;
- sušeni bosiljak - 10 g.
Postupak pripreme:
- Isprati krastavce, ukloniti grančice. Ispustite bobice, postavljene na ručnik.
- Ribizanje s češnjakom i koparom začini mješalicu.
- Dodajte sol i začine, pomiješajte.
- Stavite malu posudu na vatru i kuhajte 20 minuta.
- Širi se na sterilizirane staklenke, pluto.
Nakon što se umak ohladi, morate ga staviti u frižider - možete ga čuvati svu zimu, ali samo na hladnom mjestu.
Slatki i kiselo umak od crnog ribizla s rajčicama
sastojci:
- crni ribiz - 0,2 kg;
- polu suho crveno vino - 150 ml;
- rajčice - 0,2 kg;
- umak od soje - 50 ml;
- češnjak - 3 češnja;
- šećer - 30 g;
- mljeveni papar - na okus.
Postupak pripreme:
- Nakon što ste prokuhali rajčicu kipućom vodom, očistite ih. Pulpa se prekida u miješalici.
- Češnjak preskače kroz tisak.
- Čiste i suhe crne ribizle bobice dodati šećer i sipati s vinom, kuhati 10 minuta, a zatim skuhati s miješalica i trljati kroz sito.
- U tavi, umiješajte ribizle, rajčicu, češnjak, umak od soje i začini. Kuhajte umak s malo topline za oko trećinu.
Ako želite pripremiti umak od rajčice s rajčicama za zimu, zamijenite vino s ocem od vina (3 posto) i umakom od soje s pola žličice soli. Držite na hladnom mjestu.
Umak od crnog ribizla vrlo je pogodan za meso. Prisutnost velikog broja različitih recepata omogućuje odabir opcije koja vam se sviđa.
