Mnoge domaćice znaju da ako ugasite meso sa šljive, dobit ćete jedinstveni ukus i postati dostojan svečanim stolom. Međutim, šljive olakšavaju otkrivanje okusa pržene, pečene u pećnici, kao i pečene u drugom umaku. Samo zbog toga morate izvući umak. Umak od mesnatog mesa služi u mnogim kafićima i restoranima, u međuvremenu čak i neiskusni kuhar može se nositi s pripremom. Svaka domaćica je u stanju napraviti ovaj jedinstveni slatki i kiseli jela kod kuće.
Značajke pripreme
Tehnologija kuhanja umakom odrezaka može ovisiti o specifičnom receptu, ali ostaje jednostavna, pogotovo ako znate nekoliko malih tajni.
- Prljavštine prije kuhanja umaka treba oprati, sipati kipuću vodu i dati joj malo vremena za omekšavanje i omekšavanje, nakon čega se šljive treba ponovno oprati. Ako je to s kamenjem, onda je prikladnije ukloniti ih nakon ovog postupka.
- Umak od krumpira treba biti ujednačen. Iz tog razloga, trebalo bi ga šibati miješalicom. Neki recepti zahtijevaju da to učinite više puta. Međutim, u nedostatku mješalice u vašem domu, možete napraviti umak od šljiva bez nje.U tom slučaju, umak se tlo provodi kroz sito i umiješati miješalicom ili šipkom.
- Nemojte koristiti za kuhanje aluminijskih jela od umaka od pršuta. Pod utjecajem voćnih kiselina, ona se oksidira, rezultirajući ingestije štetnih tvari.
- Umak će kuhati brže ako se dodaju suhe šljive urezane u komadiće. Što je sušeni komadi voća manji, to će ih lakše brisati kroz sito ili mljeti s miješalicom.
- Ako je umak preglasan, može se razrijediti s bujonom.
Umak od krumpira najbolje se poslužuje s mesom, ali može biti hladno. U svakom slučaju, slatko i kiselo umak pomogao bi naglasiti blagotvoran okus mesnih jela.
Umak od umaka s umakom od šljiva
sastojci:
- šljive bez kamenja - 100 g;
- džem od šljiva - 80 ml;
- luk - 100 g;
- crni papar 10 g;
- maslac - 20 g;
- biljno ulje - 30 ml;
- kuhana voda - 100 ml;
- sol - okus (ne možete dodati).
Postupak pripreme:
- Oprati šljive i ispariti, kipuću vodu 15 minuta.
- Izrežite šljive u male komadiće.
- Izvadite ljuske iz pramca. Izrežite ga u male kocke.
- Zagrijte biljno ulje u tavi i stavite luk u nju.
- Nakon 2 minute, dodajte suhe šljive na luk i pržite ih zajedno, miješajući na minutu.
- Rastopite džem s kuhanom vodom i ulijte u posudu s šljunkama i lukom. Ugasiti smjesu na laganoj vatri oko 10-15 minuta, uz miješanje. Umak bi trebao biti puno deblji.
- Dodajte crni papar u umak, dodajte sol po želji.
- Dobro umiješajte umak i dodajte tanki rezani maslac. Podići šipkom.
- Uklonite umak iz topline. Pretvorite ga u homogenu masu pomoću miješalice ili trljanje kroz sito.
- Stavite posudu s umakom na vatru i pustite da kuhate. Čim se počne kuhati, izvadite iz vrućine.
Poslužite umak na stol, poželjno vruće, prelijte u umivaonik ili odmah zalijevajte njihovo meso. Ako je u vrijeme večere imao vremena da se ohladi, zagrijava ga zbog niske topline ili u vodenoj kupelji.
Klasični recept za umak od krupice
sastojci:
- šljive bez kamena - 0,2 kg;
- luk - 0,2 kg;
- šećer - 10 g;
- sol - okus;
- biljno ulje - 40 ml;
- maslac - 40 g;
- voda ili juha - 0,3 l;
- začini - okus.
Postupak pripreme:
- Zagrijte šljive četvrt sata u toploj vodi, a zatim temeljito isperite, možda čak i nekoliko puta.
- Izrežite šljive u komadiće, možete velike.
- Peel luk i izrezati na male komadiće.
- Kuhajte vodu ili bujon - potrebno je vruće.
- Ulijte ulje u tavu i stavite na sporo vatru. Nakon nekoliko minuta stavite komadiće luka u grijanom ulju. Pržite dok ne postane meka i prozirna.
- Dodajte suhe šljive, pržite s lukom 2-3 minute.
- Ulijte kipuću vodu ili bujon. Pokrijte tavu poklopcem. Pecite dok su šljive potpuno mekane.
- Dodajte šećer i sol, začinite okusom. Žitarice prži još 5 minuta.
- Beat umak s miješalica, istovremeno sjeckanje šljive i luk.
- Dodaj omekšani maslac i umutite opet dok glatka.
Lagani umak od krumpira, kuhani prema tradicionalnom receptu, savršen je dodatak svakoj vrsti mesa, posebno je dobro kombiniran s govedinom. U ovom receptu umak nije previše slatan, ima uravnotežen okus i glatku konzistenciju. Meso s ovim umakom ne srami se ponuditi gostima.
Vruća pržena umak
sastojci:
- šljive bez kamena - 150 g;
- pulpa zelene jabuke - 150 g;
- oraha - 50 g;
- češnjak - 2 češnja;
- voda - 0,25 l;
- sol, hop-suneli - za okus.
Postupak pripreme:
- Dobro isprati šljive, savijte ih u malu tavu, prekrivajte toplom vodom i stavite na peć. Kuhajte i kuhajte 5 minuta. Ocijedite juhu, ostavljajući oko četvrtine šljive.
- Zgodite šljive uz miješalicu zajedno s preostalim izlučevinama.
- Obrati maslinovo ulje.
- Napunite češnjak posebnim tiskom.
- Proširite zrnca oraha.
- Dodajte matice, češnjak i jabukovače, sol i začini na šljive.
- Beat umak s miješalica i mjesto u lonac.
Ovaj umak se može poslužiti mesom čak i hladnim. Ima neobičan ukus i ispada prilično debeli. Ovaj začin će privući ljubitelje kavkaske kuhinje.
Umak od mesnatog mesa poslužuje se u mnogim kafićima i restoranima. Mnoge hostese već su usvojile ovo iskustvo i često čine takvo začinjenje kod kuće. Slatki i kiseli okus umaka naglašava okus svake vrste mesa, ali najviše od svega ide dobro s govedinom. Ovaj umak se može pripremiti za svečani stol.
