Pravi gurmani dobro znaju da se ketchup i senf može poslužiti i mesom. Berry umaci s slatkim kiselim okusom još su bolje mogu naglasiti okus jela od mesa. U Kavkazu, na primjer, umak od šipka je popularan, u Švedskoj - breskva. Mogu se uspješno zamijeniti s umakom od crvenog ribizera, priprema se za meso sve više domaćica. Nemoguće je naći takve u trgovinama, tako često revni domaćini nabavljaju ovaj proizvod za buduću uporabu, pogotovo jer se dobro održava, čak i na sobnoj temperaturi.
Značajke pripreme
Čak i neiskusna domaćica može kuhati umak od riblje zime, ali za to treba znati nekoliko suptilnosti.
- Na površini crvenog ribizla su bakterije koje promiču fermentaciju i u znatnim količinama. Stoga, ostavite ga dugo vremena u toplinu ne može biti. Najbolje je da se ova bobica aktivira odmah nakon što se sakupi. Prije toga mora se pažljivo birati, grane ukloniti, a zatim ispirati hladnom vodom, osušiti, položiti na ubrus. Da biste pripremili umak, možete koristiti samo čiste i suhe bobice, pogotovo ako izrađujete praznine za zimu.
- Recepti umaka, što upućuje na njegovo dugoročno skladištenje, sadrže značajnu količinu octa, šećera, sok od limuna i soli. Ove komponente su prirodni konzervansi i služe za poboljšanje sigurnosti proizvoda. Međutim, ako namjeravate koristiti umak tijekom tjedna, možete smanjiti njihovu količinu tako što okus umaka bude mekši i nježniji.
- Riblji umak ne može se kuhati u aluminijskom poluvremenu, jer taj materijal tvori štetne tvari nakon dodira s kiselom hranom.
- Za umak od rogača potrebno je mljeti. Ako pripremate veliku količinu umaka, preporučljivo je upotrijebiti mješalicu za tu svrhu. Međutim, ako je umak malo, bobica je bolje trljati kroz sito - u ovom slučaju umak će imati više nježne i ugodne teksture.
- Umak, namijenjen dugoročnom skladištenju, mora biti dobro kuhano. Ako se proizvod treba pohraniti samo nekoliko dana, ne smije se podvrgnuti produženoj toplinskoj obradi, tako da umak zadržava više vitamina.
- Pri pripremanju umaka za zimu zapečaćena je u steriliziranim staklenim posudama i zapečaćena.Nakon otvaranja, banke ga pohranjuju u hladnjak ne više od tjedan dana.
Postoji nekoliko recepata za kuhanje umak od crvenog brašna za meso, ali među njima postoji i nekoliko koji su najpopularniji.
Klasični recept za umak od crvenog brašna
sastojci:
- crveni ribiz - 2 kg;
- šećer - 0,25 kg;
- sol - 5 g;
- sok od limuna - 40 ml;
- Carnation - 5 kom .;
- mješavina paprike - 5 g;
- mljeveni cimet - 10 g
Postupak pripreme:
- Isprati i sortirati ribizle, ukloniti plodove iz grančica. Ocijedite, raspršite na ručnik.
- Uništite klinčiće, pomiješajte s preostalim začinima.
- Ribizlati se kroz sito. Zagrijte kolač i iscijedite kroz žutokrvnjak izravno u sok od rogača.
- Stavite sok od roda u posudu za caklinu, stavite ga u vatru. Kad sok početi kuhati, smanjite toplinu.
- Sipati šećer i miješati u malim obrocima, otopiti sve u sok od rogača. Dodajte sol i promiješajte.
- Intenzivno miješajući ili šibajući šipkom, dodajte začine. Ako umak ne bude šibljen u ovom trenutku, mogu se stvarati čvorovi. Ako se i dalje pojavljuju, umak će morati ponovno utrljati kroz sito i tek onda nastaviti kuhati dalje.
- Kuhajte umak 20 minuta, miješajte ga drvenom lopaticom.
- Isprati limun, iscijediti sok od njega. Uklonite kosti iz sokova, sipajte sok u tavu i umiješajte.
- U umaku stavite pregršt punih bresaka ribe - učinit će to još ljepšim i ukusnijim.
- Nakon nekoliko minuta, uklonite umak iz topline i ulijte ga u čistu staklenu posudu. Zatvorite čvrsto. Čim umak bude toplo, stavite je u hladnjak.
Umak se može jesti sljedećeg dana. Imat će konzistenciju sličnu želuci, budući da u crvenim ribizima ima puno pektina. Nije potrebno koristiti škrob za zgušnjavanje umaka.
Klasicni umak od receptora može se spremiti u hladnjak nekoliko mjeseci, ali nakon otvaranja limenke, to je samo tjedan dana.
Umak od ribizla za zimu
Sastav (1,5 litara):
- crveni ribiz - 2 kg;
- šećer - 0,4 kg;
- Ulatni ocat (9 posto) - 0,2 litre;
- sol - 15 g;
- cimetov prah - 10 g;
- granulirani češnjak - 10 g;
- papar, češnja, ležaljka - okus.
Postupak pripreme:
- Pripremite bobicu pažljivo prosijavajući kroz njega, uklanjajući ga iz grana, ispiranjem i sušenjem.
- Iscijedite sok od roda.
- Spice se presavijeni u vrećicu od tkanine ili zamotajte u slatkiš, umočen u tavu s sokom.
- Zagrijati sok u prosjeku.Čim se kuha, smanjite intenzitet plamena. Izvadite vrećice sa začinima.
- Izlijevanje šećera u dijelovima, otopite u sok od rožnjaka.
- Ulijte u ocat, dodajte sol, češnjak, cimet, pomiješajte. Kuhajte 20-25 minuta. Tijekom tog vremena, umak treba vidljivo zgušnjavati.
- Ulijte umak na sterilizirane posude, zategnite ih metalnim poklopcem.
- Okreni i zamotajte staklenke. Nakon hlađenja izvadite spremnik u spremište.
Ako niste razbijali tehnologiju tijekom kuhanja, umak koji je kuhani prema ovom receptu može se čuvati na sobnoj temperaturi godinu dana, au hladnjaku ili hladnom podrumu još duže.
Umak od mesa je dobra alternativa ketchupu. Pogodan je za bilo koju vrstu mesa, dajući jelima neobičan okus.
