Mnogi gurmani kažu da ne postoji bolji dodatak mesnim jelima od slatkog i kiselog umaka. Često, ova vrsta tekućeg začina je napravljena od voća i bobica, preferirajući više lijevo. Kuhari i borovnice nisu bili pošteđeni. Umak od brašna za meso može se poslužiti ne samo u ljetnim mjesecima, kada glavni sastojak sazrijeva već iu drugim dobima godine, budući da se ovo začin može zimi zabilježiti. Obični i konzervirani umak može biti vruć ili nježan, ovisno o receptu.
Značajke pripreme
Postoji nekoliko recepata za izradu umaka od ogrtača. Neki sugeriraju korištenje zrelih bobica, a drugi - zeleni. Neki receptovi omogućuju očuvanje umaka, a začin je pripremljen prema drugim receptima ne podliježe dugoročnom skladištenju. Međutim, sa svim raznovrsnim receptima za umak od ogrlice, postoje neka opća pravila koja se moraju slijediti.
- Guske, sakupljene za umak, trebate pažljivo razvrstati kako biste uklonili razbacane plodine, a zatim isperite tekućom vodom i osušite, širite je na ručnik.
- Umak od brašna može imati drugačiju teksturu.Neki receptovi ukazuju na prisutnost cijele bobice u njoj, a drugi zahtijevaju njihovo mljevenje. Najgladnija se konzistencija može postići ako se ogrebotina sjeckana u miješalici protrlja kroz sito: u tom slučaju čak ni male žitarice neće ući u umak.
- Pri pripremanju umaka od ogrebotina zimi, najčešće se podvrgava dugotrajnoj toplinskoj obradi ili uključuje prirodne konzervanse poput šećera, soli, octa i vruće paprike. To su važni sastojci koji se, kada se čuvaju, moraju staviti točno onoliko koliko je naznačeno u receptu. No, ako planirate odmah pojesti umak, količina dodatnih sastojaka može se mijenjati kako bi najbolje, s vaše točke gledišta, okus.
- Bez obzira na to gdje namjeravate pohraniti umak u zimu, možete ga samo savijati u sterilizirane staklene posude koje se mogu zapečatiti. Prije no što ih upotrijebite, morate kuhati.
- Aluminijska posuda za pripremu umaka od ogrebotina nije prikladna, jer se oksidira pod djelovanjem svojih sastavnih kiselina, emitirajući štetne tvari. Iskusne domaćice kuhaju umake u emajliranim posudama.
Umak od brašna poslužuje se hladno na meso.Međutim, također se može koristiti kao umak, u kojem slučaju se začiniti.
Jednostavan recept za umak od vina
sastojci:
- zelena ogrozd - 0,5 kg;
- svježi kopra - 100 g;
- češnjak - 150 g;
- sol, šećer - okus.
Postupak pripreme:
- Peel češnjak. Potrebno je raditi u rukavicama kako bi zaštitili kožu, inače se na njemu mogu pojaviti opekline.
- Pripremite plodine s voćem.
- Stavite češnjak i guske u miješalicu, isjeckajte ih. S istim uspjehom, možete koristiti meso brusilicu.
- Finje isjeckajte kopar i dodajte ga maslu češnjaka i ogrozd.
- Dodajte sol i šećer po ukusu, dobro izmiješajte.
- Rasporedite u posudama i stavite u hladnjak.
Umak će biti spreman jesti nakon 3 sata. Skladištiti u hladnjaku, pod uvjetom da su banke sterilizirane, mogu biti do 35 dana. U suprotnom, trebate jesti umak u roku od tjedan dana. Imajte na umu da je ovaj začin vrlo pikantan.
Slatki i kiseli umak od guštera s vinom
sastojci:
- zrelo goveđe - 0,5 kg;
- češnjak - 2 češnja;
- sol - 20 g;
- Tablica senfa - 5 ml;
- suho vino (bijelo i crveno) - 150 ml;
- šećer - 160 g;
- voda - 150 ml;
- grožđica - 50 g
Postupak pripreme:
- Operite grožđice i gooseberries, stavite u tavu. Dodajte vodu i šećer. Stavite na malu vatru.
- Pomiješajte češnjak prošao kroz tisak solom i senfom.
- Kad se smjesa kuhati u tavi, kuhati je 20 minuta, a zatim dodati senf-češnjak paste, promiješati i ulijte u vino.
- Nastavite kuhati pola sata.
- Mrljajte dobivene mase miješalicom i protrljajte kroz sito.
- Hladite pripremljeni umak i poslužite.
Umak za ovaj recept može se napraviti za zimu. U tom slučaju, masa pročišćena kroz sito treba kuhati 5 minuta, zatim se širiti na sterilizirane staklenke i čvrsto ih zapečati. Pohranite takvo začinjenje u hladnjak.
Začinjeno zeleno umoće ognjišta za zimu
Sastav (0,5 litara):
- zelena ogrozd - 0,65 kg;
- luk - 100 g;
- gorke paprike (po mogućnosti zelene) - 1 kom .;
- šećer - 120 g;
- jabučni ocat (6 posto) - 45 ml;
- sol, ribani đumbir - okus.
Postupak pripreme:
- Oprati guske, staviti u tavu.
- Peel, fino isjeckati luk, pošaljite na ogrozd.
- Sipati šećerom, uliti u ocat i staviti na malo vrućine.
- Peel paprike uklanjanjem sjemena. U redu. Dodaj u skupno kad se kuha.
- Istovremeno dodajte ribani đumbir.
- Kuhajte smjesu na laganoj vatri, stalno miješajući, 10 minuta.
- Sol i, po želji, usitniti s miješalicom. Međutim, u ovom receptu umak se najčešće priprema s cijelim plodovima.
- Nastavite kuhati dok umak ne bude dovoljno debeli.
Stavite vrući umak na sterilizirane posude, čvrsto ih pričvrstite, preokrenite ih i zamotajte. Kad se ohlade, mogu se staviti u ormar i čuvati na sobnoj temperaturi.
Slatki i kiseli umak od ogrebotina za zimu
sastojci:
- crveni ogrozd - 1 kg;
- češnjak - 10 češnja;
- vruće paprike - 1 kom .;
- list hrena - 1 kom;
- bosiljak - 20 g;
- celer zelje - 20 g;
- cilantro - 20 g;
- sol - 5 g;
- šećer - 0,25 kg;
- voda - 50 ml.
Postupak pripreme:
- Isprati bobice s malo vode, zatim znojiti 10 minuta na niskoj vatri, obrišite ih kroz sito.
- Pire od guštera utopiti se na vatri 30-40 minuta.
- Peel i fino presjeći papar.
- Prolazite kroz češnjak.
- Odrezati zelje, uključujući list hrena.
- Nakon određenog vremena, dodajte sol, šećer, zelje, češnjak i papar ogrozd. Umiješajte i nastavite kuhati još 10 minuta.
Širite pripremljeni umak na pripremljene posude, čvrsto ih pričvrstite i pretvorite ih. Završite i pričekajte za hlađenje. Nakon toga izvucite na mjesto gdje obično pohranjujete zalihe.
Umak od brašna pogodan je za svaku vrstu mesa. Njegov slatki i kiseli okus savršeno nadopunjuje peradska jela. Ljubitelji začina začinjeni će posebno uživati u umaku.
