Rabobarb je odavno korišten u kuhanju. Njegov ugodan kiselkasti okus, zbog prisutnosti oksalne kiseline u biljci, omogućuje vam da iz nje napraviti ukusne kompote. Jedva je osoba koja ne bi probala takav kompot. Ali činjenica da su rabarbarske stabljike također načinjene od slatkog i kiselog začina za jela od mesa, uključujući kebab, nije svima poznata. U međuvremenu, gurmani vjeruju da umak od rabarbara dobro odgovara mesu. Stoga, ima smisla naučiti kako to učiniti kod kuće.
Značajke pripreme
Rabobarb je među najpristupačnijim proizvodima, jer često raste divlji i može se dobiti bez trošenja jedne rublje. Ako su sve domaćice znale kako je lako napraviti ukusni umak za meso, taj bi začin bio mnogo popularniji. Međutim, unatoč jednostavnosti izrade umak od rabarbara, postoji nekoliko suptilnosti koje su poznate prije početka kulinarskog procesa.
- Stišci rabarbara koji se koriste za izradu umaka su vrlo teški. Bez toplinske obrade, nemoguće ih je jesti, čak i ako je slomljena. Stoga, izlagati rabarbara toplinskom tretmanu u jednoj od prvih faza kuhanjapotreban. Može se kuhati dok mekana, grijana u mikrovalnoj pećnici, pečena - glavna stvar je da bude mekana. No, nakon toga, mora se razbiti s mješalicom ili utrljati kroz sito kako bi napravili nježnu masu.
- Poželjno je skupljati rabarbara početkom ljeta, bolje do početka srpnja ili barem do sredine. To je zbog činjenice da što je stariji biljka, više se oksalna kiselina nakuplja u njemu. Dakle, tijekom vremena, rabarbara postaje previše kiselo.
- Ako se umak od rabarbara priprema prema uobičajenom receptu koji ne osigurava očuvanje, ne može se dugo pohraniti. Prvo, to će pokvariti, a drugo, to će postati manje ukusna. Dakle, ovo gorivo nije spremno za budućnost, obično računajući jedan dan, maksimum - na dva.
Umak od rabarbara može se koristiti vruće, natočenje mesa na njih prije posluživanja, ili hladno, stavljanjem u sauceboat. Umak pripada klasi slatko i kiselo jelo za meso.
Recepta umaka od rabarbara
sastojci:
- rabarbarske stabljike - 0,5 kg;
- brašno - 20 g;
- maslac - 20 g;
- šećer, sol, papar - okus.
Postupak pripreme:
- Pripremite rabarbaru tako da ga isperete, pilingu i kuhati dok mekano u slanoj vodi. Obrišite kroz sito.
- Pomiješajte rabarbara sa šećerom.
- Rastopiti maslac i pržiti brašno na njemu.
- Stavite pire od rabarbara i pržite nekoliko minuta.
- Lagano ohladite i promiješajte s miješalicom tako da umak ima jednoliku konzistenciju.
Ako želite, dodajte papriku u umak tako da ima nešto ukusniji ukus.
Umjereno umak od rabarbara
sastojci:
- rabarbarske stabljike - 0,3 kg;
- balsamic ocat (3 posto) - 0,25 l;
- luk - 80 g;
- češnjak - 5 češnja;
- sol - 5 g;
- šećer - 40 g;
- biljno ulje - 40 ml.
Postupak pripreme:
- Operite rabarbara, uklonite gornji sloj kože sa stabljika. Ostatak odrežite na male dijelove i prekrižite u malu tavu. Važno je da nije aluminij, najbolje je koristiti emajlirano.
- Izlijte rabarbamu s balzamovim ocatom. Ako to nije, možete koristiti vino ili jabuku, razrjeđivanje čistom vodom do željene koncentracije.
- Stavite na vatru i kuhajte četvrt sata, a zatim pustite da se ohladi na sobnoj temperaturi.
- Peel češnjak i luk.
- Luk se izrezati u male kocke i pržiti dok mekano u maslacu, koristeći pola količine ulja navedenog u receptu.
- Ocijedite ocat koji je kuhala rabarbara. Samo rabarbitar pročišćava sito.
- Stavite rabarbara u zdjelu miješalice, stavite luk i češnjak na istom mjestu, dodajte sol i šećer, ulijte preostalo ulje i sve zajedno nasjeckajte.
- Ulijte pire krumpir u čistu posudu i gulaš, miješajući tako da umak ne spali, 10 minuta.
Stavite pripremljeni umak u lonac i hladite. Možete ga koristiti i vruće, zalijevajte meso s njom prije posluživanja.
Umak od rabarbara za zimu
Sastav (2 litre):
- rabarbarske stabljike - 2 kg;
- naranče - 0,5 kg;
- vruće paprike - 2 kom .;
- češnjak - 10 češnja;
- češnjaka - 50 g;
- mljeveni đumbir - 5 g;
- sol - 5 g;
- šećer - 160 g;
- voda - 0,5 l;
- Jabučni ocat jabučnog lista (6%) - 150 ml.
Postupak pripreme:
- Isprati stabla rabarbara u tekućoj vodi, osušiti i ukloniti gornji sloj s ljepilom. Izrežite stabljike biljaka u male kocke.
- Operite papar, uklonite sjeme od nje, fino nasjeckajte meso. Ako vam se ne sviđa previše vruće začin, količina papra može se smanjiti za pola.
- Tanke kriške češnjaka. Sjeckajte strelice češnjaka.
- Rebarbar pomiješajte s češnjakom i paprom, stavite u zdjelu. Izlijte šećer.
- Napunite sve vodom i stavite ga na peć. Nakon što se voda prokuha, kuhajte proizvode 5 minuta, miješajući kako biste otopili šećer.
- Privremeno uklonite sirup iz peći.
- Oprati i mrviti naranče s salvama. Iscijedite sok od njih, izvadite kosti od nje, ako su odjednom došli. Sipajte sok u zdjelu sa ostatkom proizvoda.
- Podignite želju. Pošaljite žlicu zest na ostatak sastojaka, miješati i ostaviti pola sata.
- Vratite se u peć, kuhajte 10 minuta, a zatim izvadite iz peći. Dakle, za pola sata, kuhajte umak 2-3 puta.
- Dodajte sol i đumbir u umak, kuhajte, često miješajte, na sat vremena. Za to vrijeme umak će dobro zgusnuti i značajno smanjiti volumen.
- Ulijte ocat u umak, pomiješajte. Kuhajte 2-3 minute, izvadite iz vrućine i širite na vruće sterilizirane staklenke. Ako želite umjerenije umak, dodajte sastojke s miješalicom prije dodavanja octa.
- Čvrsto zatvorite posude sa umakom s metalnim poklopcem, preokrenite ih i pokrijte dekom. Nakon što se ohlade na sobnu temperaturu, možete ih staviti u ormar.
Umak od rabarbara pripremljen prema gore navedenom receptu može se čuvati na sobnoj temperaturi tijekom zime.
Umak od rabarbara je pristupačan i neobičan začin za meso koje ima slatki i kiseli okus.Može biti oštra i nježnija. Ako želite, umak se može pripremiti za zimu.
