Umak Cumberland ili umak Cumberland dobio je ime u čast vojvode Cumberlanda, iako nije imao veze s stvaranjem ovog kulinarskog remek-djela. Autorstvo pripisuje njemačkom kuharu koji je služio na sudu u Hanoveru. Izmišao je umak u vrijeme kad je vojvoda od Cumberlanda bio u Hanoveru, a za njega sigurno nije poznato. Kako se umak od grožđa ukrutio u engleskoj kuhinji, nitko ne tvrdi. Međutim, poznato je da se spominje u knjizi "engleska kuhinja", objavljena 1904. godine u Francuskoj. Poznati francuski kuhar Auguste Escoffier napravio je popularizator umaka. Sa svojim laganim rukama, umak Cumberland počeo se odnositi ne samo na klasičnu englesku kuhinju, već i na francuski. U Engleskoj i Francuskoj, umak Cumberland može kuhati većinu kućanica, dok naši sunarodnjaci često kupuju gotove umake Cumberland u trgovini. Iako je u stvarnosti kuhanje ovog pikantnog umaka kod kuće sasvim realan, pa čak i ne previše težak zadatak.
Značajke pripreme
Da biste kušali ukusni umak Cumberland kod kuće, morate znati koja je njezina specifičnost i uzeti savjete od iskusnih kuhara.
- Prema tradicionalnom receptu, umak Cumberland napravljen je od jela od jabučice, senfa, luka vina, naranče i limuna te drugih ukusnih jela. Najčešće se umakom dodaje đumbir, mješavina i paprika kajena, što joj daje još više začina. Sok citrusa pomaže u poboljšanju okusa i mirisa umaka, čije dodavanje nije obvezno. Ako želite kuhati umak Cumberland prema tradicionalnom receptu, trebali biste se ograničiti na navedene sastojke, a niti jedan od njih ne bi trebao biti zamijenjen alternativnim proizvodima.
- Ako se umak ne može kuhati prema klasičnom receptu, možete upotrijebiti alternativnu opciju zamjenjivajući jelo od riblje brašna ili breskve, luka s bilo kojim stolnim vinom, paprike od crvenog papra ili paprike. Međutim, potrebno je shvatiti da, iako će okus gotovog umaka biti ugodan, neće postati identičan originalu.
- Riblji jelo za umak najbolje je kuhati vlastitim rukama. Samo u ovom slučaju možete biti sigurni u njegovu kvalitetu. Međutim, kuhana žele ne stječu odmah potrebnu gustoću, potrebno je nekoliko sati čekanja.Stoga, iskusni kuhari počinju pripremati umak Cumberland jedan dan prije blagdana na koji se planira služiti.
- U nekim receptima možete pronaći sastojke poput škroba ili brašna. U stvari, kada se koriste ribizle, nema potrebe uključiti ovu komponentu u sastav: ribizin sadrži puno gelirajuće tvari, pektin, tako da se pretvara u žele bez dodatnih zgušnjivača.
- Za dobivanje osjetljive teksture umak od ribizla bobica treba se utrljati kroz sito. Brušenje bobica s miješalicom neće dati takav vidljiv rezultat.
Umak od Cumberland se dobro uklapa s mesom i peradom. Često se poslužuje s janjetinom i šunkom. Umak stavite na stol već hladno. Spremni umak se čuva u hladnjaku tjedan dana.
Recenzirani Classic Cumberland umak
sastojci:
- crvena ribiza - 0,2 kg;
- granulirani šećer - 60 g;
- voda - 40 ml;
- šećer u prahu - 10 g;
- limun - 1 kom .;
- narančasta - 1 kom .;
- vino za vino - 20 ml;
- Dijon senf - 20 ml;
- sušeni đumbir - prstohvat;
- Cayenne paprika - na vrh noža.
Postupak pripreme:
- Poredaj crvene krastavace. Uklonite grančice i ostatke. Temeljito isperite bobice umetanjem nekoliko puta u čistu vodu.Suha, postavljajući se na kuhinjski ručnik.
- Stavite čistu, suhu bobicu u malu tavu, dodajte šećer. Dodajte malo vode - ne više od količine naznačene u receptu.
- Stavite posudu s ribama na nisku vatru i kuhajte 7-8 minuta, stalno miješajući. Šećer tijekom tog vremena trebao bi se potpuno otopiti, bobica će staviti sok i početi gubiti.
- Okrenite sadržaj posude na sita i protrljajte ga u zdjelu. Ostavite na hladnom mjestu nekoliko sati kako bi sirup pretvorio u žele.
- Temeljito oprati agrumi, maknuti ih ručnikom. Izrežite pola u čistu zdjelicu, iscijedite sok od njih. Slice citrusa zapljuskuju se u tanke trake.
- Presavijte trake u malom loncu ili tavi, sipajte sok izbačen iz ploda. Donesite kuhati.
- Dodajte šećer u prahu i luka vino, kuhajte 2-3 minute.
- Uklonite iz topline, napunite, dodajte ribani đumbir, kajin papar, senf i dobro promiješajte.
- Kombinirajte mješavinu pikantne smjese citrusa s jabukama, promiješajte dok ne postane glatka, zagrijavajte smjesu na laganoj vatri: najprije će se mliječ otopiti, a zatim će se lako miješati.
- Prepustite pripremljeni umak.Trebao bi dobiti gustu jelly-like consistency. Stoga se poslužuje za stolom.
U receptu možete unijeti plod. Na navedenom u receptu, broj sastojaka će biti dovoljan 30 g. Sjeckan je u tanke slamke i pomiješan sa šljamom prije nego što je prelije sokom i vinom.
Recept Cumberland umaka
sastojci:
- ribu od ribizla, džem od brusnice ili breskve - 40 ml;
- narančasta - 1 kom .;
- limun - 1 kom .;
- crveno stolno vino - 100 ml;
- paprika - štipaljka;
- mljeveni cimet - prstohvat;
- brašno - 20 g;
- Ruski senf - 5 ml;
- sol - okus.
Postupak pripreme:
- Oprati naranče i limun, iscijediti sok od njih. Peel rub.
- Upotrijebite oko polovice sokova kako bi napravili brašno, ulijte ostatak u posudu od džema. Ulijte u vino i dodajte zest, papriku, cimet.
- Zagrijte smjesu pekmeza, sokova, vina i začina. Pričekajte da smjesa bude ujednačena.
- Pecite umak s brašnom.
- Utrljajte umak kroz sito tako da nema grudica brašna i komadića bobica.
- Ponovno grijati. Čim umak kuhati, izvadite iz topline, pomiješajte s senfom i ohladite.
Umak pripremljen prema ovom receptu ponešto se razlikuje od klasičnog, ali mnogi od naših sunarodnjaka vole zbog jednostavnosti pripreme i ne previše slatkog okusa u usporedbi s tradicionalnom varijantom.
Mesni umak od rajčice, vino i senf s narančastom i limunastom kiselinom ima jedinstven okus i miris. S njima, svaka jela od mesa ili peradi će se pretvoriti u izvrsnu poslasticu.
