Začinjeno i blago kiselo okus umaka od currya savršeno je za bilo koju vrstu mesa, kao i za jela od mahunarki. Ovaj umak je vlasništvo orijentalne kuhinje, najčešće povezane s Indijom. Ovdje se ovaj umak obično poslužuje s janjetinom i mesom peradi. Vrlo dobro ide s svinjetinom. U svojoj jezgri, umak od currya ima isti točan naziv. Curry je složen začin koji se sastoji od začina i začina od više od deset predmeta. Neki, poput kurkuma i korijandera, obvezni su, a drugi su opcionalni. Omjer začina i začina u jelima od currya određen je izborom samog kuhara, pa je umak od currya svih kuhara različit u ukusu, pa čak i po boji. Zbog toga je teško odrediti klasičnu verziju umaka od currya, možete navesti samo začine i začine koje čine začin i opisati tehnologiju izrade umaka.
Kuhanje značajke
Kako bi se pripremio ukusni umak od currya, važno je uspješno odabrati buketu začina i istražiti značajke tehnologije.
- U srcu curry umaka sjeckani kurkuma korijen. Onaj koji uglavnom daje ovo orijentalno začin osobit okus.Međutim, okus kurkuma, kao što je istaknuo gurman, nije baš ugodan, pa se kurkuma nužno kombinira sa začinima koji imaju izražen okus. Održavanje ravnoteže između njih je važno stanje pri pripremanju umaka. Ako sumnjate da sve dodatke možete dodati u optimalnom iznosu, bolje je upotrijebiti složeno jelo za curry kupljeno u trgovini.
- U Indiji, jela od mesa s umakom od currya često se poslužuju s kokosovim mlijekom ili vrhnjem. Lagani kremasti okus uravnotežuje ukusan buket umaka. Međutim, umak od currya može se odmah pripremiti s vrhnjem, a mnogi recepti vam omogućuju da to učinite.
- Raspon nijansi umaka od currya će se još bolje otvoriti u savezu s voćem. Posebno dobar umak dobiva se od ananasa, jabuka, naranče.
- Umak od curry je najprivlačniji kada ima glatku konzistenciju. To možete postići ako utrljajte umak kroz sito. Ako želite upotrijebiti miješalicu za ubrzanje procesa, onda je to loša ideja: takva tanka konzistencija koja ručno briše kroz sito ne može se postići pomoću miješalice. Umak mora biti obrisan rukom.
Umak od currya može se koristiti u dva oblika: hladno ili vruće.U prvom slučaju, poslužuje se za stolom u tavi za umak, u drugom - u njoj je pirjeno meso. Umak daje zalogaje ne samo ukusan okus i svijetle miris, ali i ukusan žućkasto nijansu.
Recept za umak od umaka od curryja
sastojci:
- maslinovo ulje - 30 ml;
- štapići od cimeta - 3 kom .;
- muškatni oraščić - 2 g;
- vruće paprike - 1 kom .;
- kardamom - 15 g;
- češnja - 2 g;
- sol - 10 g;
- luk - 0,25 kg;
- Zira - 2 g;
- anis - 5 g;
- korijandar - 15 g;
- komorač - 5 g;
- kurkuma - 20 g;
- paprika - 20 g;
- smeđi šećer - 20 g;
- đumbirski korijen - 150 g;
- češnjak - 1 glavu;
- pileća juha - 0,35 l;
- voda - 0,2 1;
- šljive bez kamena - 100 g
Postupak pripreme:
- Oprati šljive i prekriti vrućom kuhanom vodom, ostaviti na sat. Zajedno s vodom, stavite u zdjelu miješalice i samljeti na stanje pire krumpira.
- Stavite posudu na vrlo nisku toplinu. Stavite sol, kardamon i češnja u nju. Zagrijati, lagano miješati, 2-3 minute.
- Ulijte u mort i zalijevajte u prah.
- Ulijte sljedeću seriju začina u posudu. Trebao bi biti zira, korijander i komorač (potonji se može zamijeniti sjemenkama komorača). Zagrijavajući ih u tavi 3 minute, utisnuti u mort, poput prethodnih začina.
- Pržite anis, cimet, muškatni oraščić i cijele paprike u tavi. U ovom trenutku, ulje se može uliti u posudu.
- Izrežite luk na tanke dijelove prstena i stavite je u tavu, gdje su paprike i drugi začini već prženi.
- Napunite uljem, pržite luk i miješajte 5 minuta.
- Ulijte začine koje su pržene u tavi. Nastavite pržiti luk još 2-3 minute.
- Peel korijen đumbira i protrljajte ga.
- Češnjak preskače kroz press i kombinira s đumbirom.
- Dodajte smjesu na prženi luk. Promiješati. Dodajte juhe u količini od 50 ml i pirjati 5 minuta.
- Posolite luk sa preostalim začinima, uključujući paprika i kurkumu. Nastavite kuhati umak 3-4 minute. Tijekom tog vremena, on će imati vremena da dobije ugodnu hladovinu i početi izlučivati ukusnu aromu.
- Stavite tijesto od šljiva na luk, pospite šećerom. Promiješati.
- Nakon 5 minuta, dodajte ostatak zaliha i kuhajte umak 10 minuta.
- Zagrijte umak, obrišite ga kroz sito, ili ga napunite miješalicom. Ponovno kuhajte i izvadite iz vrućine.
Ovaj recept za umak od currya može se smatrati osnovnim. Umjesto suhe šljive, možete koristiti plodnu kugu, umjesto juhe.Svaki put umak će imati drugačiji okus, ali svaki put će biti obilježen jedinstvenim okusom i aromom koje curry umak ima.
Jednostavan recept za umak od curryja s ananasom i majonezom
sastojci:
- majoneza - 100 ml;
- curry začin - 20 g;
- konzerviranog ananasa - 100 g;
- luk - 150 g;
- sol, papar - okus.
Postupak pripreme:
- Anan je rezan nožem u manje komade, stavio u zdjelu miješalice.
- Peel luk, izrezati luk na 8 komada, također staviti u miješalica.
- Dodajte sol i začin, majoneze. Uključite miješalicu i umiješajte umak.
U ovom umaku od umaku od curry jednostavni recept završava. Dovoljno je da se ohladi i poslužite.
Umak od rajčica sa rajčicom i naranči
sastojci:
- sok od naranče - 0,25 l;
- rajčica - 120 ml;
- sušeno suho curry - 30 g;
- maslinovo ulje - 40 ml;
- kajeni papar - okus;
- bujon - 0,25 l;
- sol, papar - okus.
Postupak pripreme:
- Zagrijte ulje u tavi, dodajte tijesto od rajčice. Stavite ih zajedno 5 minuta.
- Dodajte začine i sok. Umiješajte, nastavite kuhati još 10 minuta.
- Podesite okus dodavanjem soli, šećera i papra.
- Dodajte začin, postupno dodajte bujon.
Umak ima ugodan slatki kiseli okus. S ovim receptom neće biti previše pikantno.
Umak od umaka od jabuke
sastojci:
- mesnica - 0,25 l;
- krema - 20 ml;
- curry začin - 10 g;
- luk - 25 g;
- jabuka - 50 g;
- češnjak - 1 češnja;
- sok od limuna - 5 kapi;
- senf - 2-3 g;
- brašno - 10 g;
- sol - okus.
Postupak pripreme:
- Prokušajte luk i češnjak.
- Fritis ih u maslacu.
- Uklonite povrće iz ulja, dodajte brašno na njihovo mjesto, malo zagrijte.
- U malim obrocima, neprekidno umak, umetnite u bujon. Važno je da umak ne stvara gruda poslije. Ako se to dogodi, možete se riješiti grudica trljajući umak kroz sito.
- Izrežite jabuku, pomiješajte s umakom. Dodajte senf i sok od limuna. Intenzivno miješati.
- Ukloni iz topline i dodajte vrhnje, promiješajte.
Umak od umaka od limuna ne zahtijeva visoke kulinarske vještine. Međutim, ispada da je tako nježna i ukusna da je poželjno da svaka domaćica nauči kako to učiniti.
Umak od umaka od curryja
sastojci:
- curry začin - 40 g;
- pšenično brašno - 35 g;
- maslac - 40 g;
- luk - 100 g;
- krema - 0,4 l;
- sol, začini - okus.
Postupak pripreme:
- Peel, fino poprskati luk.
- Rastopiti maslac u tavi i pržiti luk u njemu sve dok mekana.
- Pomiješajte curry sa soli i drugim začinima.
- Dodajte brašno i druge sastojke na luk.
- U malim obrocima, svaki put kada pažljivo miješate sadržaj lonca, dodajte kremu umaku.
Ako umak za ovaj recept izgleda previše masnoće, sljedeći put možete zamijeniti krema s mlijekom.
Umak od curry je jedan od najpopularnijih začina na Istoku. Iz nje se pripremaju ukusni umaci s bogatim ukusom. Umak od currya se lako može napraviti kod kuće, to čak i ne zahtijeva puno truda.
