U svim zemljama svijeta susrećemo ljubitelje korejske kuhinje. Naročito su popularni njezini saloni od povrća i salate. Umak od kimchi je salata i marinada u isto vrijeme, sve ovisi o tome što je njegov kuhar napravio. U početku, kupus u Pekingu zvao se tako u posebnoj ukusnoj marinadi, a kasnije je počeo uključivati plodove koji su tijesto dodali novi ukus. Ljubitelji azijske kuhinje imaju priliku kupiti legendarni umak putem interneta, ali mnoge domaćice ne propuštaju kuhati poznato jelo vlastitim rukama. Moguće je napraviti kimchijev umak kod kuće, ali za to morate dobiti osnovne sastojke i naučiti nekoliko značajki ove tehnologije.
Značajke pripreme
Umak od kimchija je malo poput svakog drugog, ali zato što ima svoje vlastite kuhanje.
- Glavni sastojak kimchi umaka je kohudzhan tjestenina. Izrađen je od fermentiranih graha i riže uz dodatak velike količine vruće paprike. Nema alternative ovoj tjestenini u europskoj kuhinji. Ako nemate sposobnost dobivanja ove komponente, možete ga zamijeniti gustim, vrućim umakom ketchup ili paprike,ali će okus konačnog proizvoda biti različit od izvornika.
- Drugi uobičajeni sastojak u kimchi umaku je riblji umak. Pronađite ga u trgovinama je teško, nema ništa zamijeniti. U ekstremnim slučajevima možete ga isključiti iz recepta ili ga zamijeniti s bujonom. Okus završenog umaka će patiti od ovoga, ali samo je istinski poznavatelj korejske kuhinje, koji je upoznat s okusom originalnog snacka, može to primijetiti.
- Preostali sastojci koji čine umak su više dostupni. Mogu se zamijeniti identičnim proizvodima: sok od limete - sok od limuna, rižin ocat - jabuka ili vino. Rezultat gotovo da nema učinka.
- Neke vrste kimchijevog umaka imaju specifičan miris koji neće svi voljeti. Pekarski kupus, koji je dugo ležao u njoj, daje joj haljinu. Ako ste osjetljivi na okuse, bolje je davati prednost odijevanju, koje se sastoji od voća. Imat će ugodnu aromu s voćnim bilješkama.
Korejska jela su poznata po njihovoj spiciness. Kimchi umak nadmašuje mnoge poznate korejske benzinske postaje. Treba ga koristiti s oprezom ljudi koji pate od bolesti gastrointestinalnog trakta,hipertenzija.
Klasični recept za kimchi umak bez kupusa
sastojci:
- đumbirski korijen - 30 g;
- češnjak - 3 češnja;
- sok od limete - 40 ml;
- rižin ocat - 40 ml;
- umak od ribe - 20 ml;
- sjemenke sezama - 20 g;
- Kochujan pasta - 100 ml.
Postupak pripreme:
- Korijen korijena đumbira, isjeckajte na rešetku.
- Odrezati češnjake, prolazeći kroz poseban tisak.
- Stavite đumbir i češnjak u zdjelu miješalice, umotnite ih. To je učinjeno kako bi se osiguralo da umak ima glatkiju teksturu.
- Dodaj kochkhujan tijesto na proizvode, umutiti sve zajedno.
- Dodajte sok od limete, ocat i umak od ribe.
- Namjestite sastojke miješalicom, prebacite ih u zdjelu.
- Sjemenke sezama pržite u suhoj tavi 2-3 minute, dodajte u posudu s umakom. Umiješajte rukom.
- Stavite umak u čašu i stavite ga u hladnjak.
Klasični kimchi umak vrlo je začinjen, ne smijete ga dodati u posuđe u velikim količinama. Ako je posuda sterilizirana, umak se može čuvati u hladnjaku do 2 tjedna. Ako vam se sviđa spaljivanje začina, za to vrijeme ćete imati vremena za rješavanje.
Tradicionalni recept za kimchi umak s kineskim kupusom
sastojci:
- Kineski kupus - 0,5 kg;
- mrkva - 100 g;
- luk - 70 g;
- češnjak - 5 češnja;
- svježi đumbir - 30 g;
- zeleni luk - 20 g;
- umak od ribe - 20 ml;
- Kochujan pasta - 50 ml;
- rižino brašno - 30 g;
- voda - 0,2 1;
- sol, šećer - okus.
Postupak pripreme:
- Izrežite listove kupusa u podnožju. Operite lišće, širite ih rukama pod tekućom vodom. Soli svaku listu i ostavite 4 sata. Neki sugeriraju da se kupus slane u salamuri dva dana, ali u ovom slučaju morate biti spremni za činjenicu da stječe specifičan miris.
- Zeleni luk zakucali su se u velike komade, izrezali mrkve na trake ili rešetkajući, koristeći gratet za korejske salate.
- Đumbir i češnjak, izrezati na male komadiće ili gumiran, nasjeckajte u mješalici. Učinite isto s lukom.
- Razrijedite brašno u čaši vode, zagrijte. Kada smjesa počne kuhati, dodajte 1-2 žlice šećera, pomiješajte. Kuhajte malo dok smjesa ne dosegne ljubav.
- Pomiješajte gochujan tjesteninu s mrkvom, zelenim lukom, smjesom đumbir-luk-češnjak.
- Isprati kupus, iscijediti, uvijanje lišća.
- Brusite listove kupusa s mješavinom, stavite je u hladnjak.
Prije posluživanja, predjelo bi trebalo fino usitniti nožem i pomiješati kako bi postigao konzistenciju debelog umaka. Ako želite, možete dodati pulpa od jabuka slomljenu u miješalicu na umak, a tada će imati posve drugačiji okus: mekan, svjež, ukusan.
Ako sumnjate da će kimchi umak proizveden prema izvornom receptu biti na vašem ukusu, pokušajte upotrijebiti prilagođenu verziju. Stavite u tavu 80 g maslaca, žlicu meda, 100 ml gochujan tjestenine i kuhajte na laganoj vatri dok umak ne bude ujednačen.
Umak od kimchija u Koreji smatra se jednim od najboljih benzinskih postaja. Koristi se za pripremu nekoliko desetaka jela. Možete ga napraviti kod kuće.
