Talijanski umak od marinara izumio je prije nekoliko stoljeća brodska koka. Mornare privukli su svestrani okus ovog umaka od zrelih rajčica, s kojima su i makaroni, meso i plodovi mora bili ukusniji. Osim toga, marinara umak ima još jednu prednost koja je važna za one koji nemaju priliku kuhati često - dugi rok trajanja. Sve ove prednosti umaka danas su tražene, a ne samo talijanski mornari, već i kuhari iz cijelog svijeta.
Kuhanje značajke
Kuhanje na otvorenom moru nije lagan zadatak, teško je pripremiti jela koja se vjerojatno neće zaljubiti u kokos. Nije teško pogoditi da će svaka domaćica moći napraviti umak marinara, čak i ako ima vrlo malo kulinarskog iskustva. Vi samo trebate znati nekoliko suptilnosti poznatih profesionalnim kuharima.
- Zrele i mesnate rajčice najprikladnije su za umak marinara, iako ima recepata za kuhanje od zelenih rajčica. U ovom slučaju, poželjno je očistiti rajčicu iz kože, jer samo u ovom slučaju umak će imati osjetljivu teksturu. Bilo bi vrlo lako ukloniti kožu ukoliko izrezete križanje na rajčice i stavite plodove u kipuću vodu za doslovno dvije minute. Nakon toga, ostaje da ohladi povrće, prebacujući se u hladnu vodu.Nakon ovog postupka, četiri sekunde će biti dovoljno za uklanjanje rajčice.
- Rajčice najbolje brusiti kroz sito. U tom slučaju, ni sjeme neće pasti u umak. Međutim, kuhinjski aparati također se mogu koristiti. Mlinac za mljevenje s posebnom mlaznicom najbolje odgovara, ali se može koristiti bez mlaznice. Mnoge domaćice s mesom pomiješaju rajčicu, to je također prihvatljiva opcija.
- Umak od marinara imat će dug vijek trajanja samo ako je kapljica. U tu svrhu potrebno je koristiti staklene posude za koje je prethodno potrebno sterilizirati. Banke trebaju biti čvrsto zatvorene pomoću vijčanih kapica ili metala, uvijenih posebnim ključem. U tom slučaju, umak se može držati na sobnoj temperaturi, a godinu dana će ostati upotrebljiv dok zadržava svoj izvorni okus. Međutim, ako stavite pripremljeni umak u plastičnu posudu, morat ćete ga jesti u roku od 5 dana, pa čak i onda samo ako je pohranjena u hladnjaku.
- Kad kuhate umak, rajčica može izgorjeti. Da biste to izbjegli, potrebno je stalno miješati.Treba imati na umu da su zdrobljeni jela s debelim dnom najprikladnija za izradu marinara umaka.
Umak od marinerije može se poslužiti s ribom, mesom, tjesteninom, bočnim jelima od različitih žitarica. Također se može koristiti za kuhanje ostalih jela, uključujući i za preljev juhe.
Recept za umak od marinara
sastojci:
- rajčice - 1,5 kg;
- češnjak - 5 češnja;
- suho crno vino - 50 ml;
- limun - 0,5 kom .;
- suhe talijanske biljke - 5 g;
- šećer - 15 g;
- maslinovo ulje - 20 ml;
- sol, crveni papar - okus.
Postupak pripreme:
- Oprati rajčice. Stavite kipuću vodu ili, još bolje, spustite jednu minutu u kipuću vodu, prije nego što počnete. Cool i čist. Rezati na nekoliko komada, istovremeno rezanje gustog svjetlosnog područja u blizini stabljike.
- Pretvorite rajčicu u pire krumpir trljanjem kroz sito ili pomoću kuhinjskih aparata posebno dizajniranih za obavljanje takvih zadataka.
- Izrežite češnjak u male komadiće.
- Dodajte ulje na dno posude. Zagrijte i stavite češnjak u nju. Pržite je 3 minute.
- Ulijte salatu od rajčice u posudu. Zbog niske topline, neprestano miješajući, pustite da kuhate.
- Dodajte talijanski bilje i šećer, promiješajte.
- Dok ne stalno miješate, kuhajte rajčicu dok ne dobijete željenu konzistenciju. Kad umak zakuca, ulijte vino u nju.
- Kuhajte umak još 5 minuta, iscijedite sok od pola limuna u nju. Pazite da kamenje limuna ne ulazi u umak.
- Kuhajte 2-3 minute, okusite. Slan i papar. Umak od soli i paprike marinara trebao bi biti samo u posljednjoj fazi kuhanja, inače postoji opasnost da bude slana ili previše začinjena, jer će u procesu kuhanja značajno smanjiti.
- Ulijte umak preko steriliziranih staklenki, ako ga napravite za budućnost, ili ga jednostavno ohladite. Nakon toga, ili se kotrljajte, pohranite u skladište u spremištu ili stavite u hladnjak.
Od količine sastojaka navedenih u receptu, dobivate oko litre umaka. Važno je znati one koji su je konzervirali za zimu.
Umak od marinaca s balsamicim ocem
sastojci:
- rajčica - 1 kg;
- luk - 0,2 kg;
- med - 20 ml;
- balsamic ocat - 50 ml;
- češnjak - 2 češnja;
- maslinovo ulje - 80 ml;
- ležaljka - 3 kom .;
- sol, papar, oregano - okus.
Postupak pripreme:
- Oprati rajčice. Peel ih s kipućom vodom, očistite kožu.Pulpa je izrezana na male komadiće proizvoljnog oblika.
- Skinite žarulje, izrežite ih u male kocke.
- Češuljci od češnjaka izrezani na tanjure, nisu previše tanki.
- Med se rastopi u tekuće stanje.
- Toplina ulja u tavi i stavite češnjak u nju. Kuhajte 5 minuta. Izvadite češnjak iz ulja, odbacite. Spusti vrućinu.
- U maslacu stavite komadiće luka. Kuhajte na laganoj vatri dok ne postane potpuno prozirna.
- Dodajte rajčice zajedno s sokom koji je napravljen od njih. Kuhajte 10-15 minuta.
- Lagano ohladite dobivenu masu i protrljajte ga kroz sito. Po želji, može se čistiti s miješalicom za uranjanje.
- Dodajte sol, papar, oregano i rastopljeni med u tijesto od rajčice. Kuhajte i kuhajte 5 minuta.
- Ulijte balzamom octa, promiješajte, kuhajte još dvije minute.
- Izvadite lonac od topline. Stavite lovorove lišćine na umak. Nakon 10 minuta, uklonite ih, umiješajte umak. Ako ćete ga dugo zadržati, opet kuhajte. Ako ćete u budućnosti pojesti umak, ne morate je više kuhati. Neka se ohladi na sobnoj temperaturi, nakon čega se može hladiti.
Zahvaljujući ocu i luku, takav marinara umak dobiva jedinstvene okuse, ne izgleda baš kao klasični recept.
Zelena rajčica Marinara umak
sastojci:
- zelene rajčice - 2 kg;
- luk - 150 g;
- češnjak - 5 češnja;
- mrkva - 0,2 kg;
- sok od limuna - 40 ml;
- maslinovo ulje - 20 ml;
- šećer - 20 g;
- sol, papar - okus.
Postupak pripreme:
- Peel luk. Izrežite ga u male kocke.
- Peel mrkve, opere i rešetke na grubo reznom.
- Toplina ulja u tavi i pecite luk i mrkva u njoj sve dok mekana. Nakon toga, pretvorite stejeveni povrće u pire od krumpira pomoću miješalice.
- Oprati rajčice, izrezati na komade i rotirati kroz meso mlinu.
- Češnjak preskače kroz tisak.
- Pomiješajte pire od rajčice s lukom, mrkvom i češnjakom. Dodajte šećer.
- Stavite smjesu u tavu s debelim dnom i kuhajte ga pola sata, stalno miješajući kako biste spriječili da se povrće gori.
- Nakon određenog vremena sipajte sok od limuna u umak, dodajte sol i papar na okus. Kuhajte još 5 minuta.
Umak se može odmah pojesti, čim se ohladi ili zatvori za zimu. U posljednjem se slučaju ulijeva u pripremljene banke, bez hlađenja, zapečaćenog, hlađenog u obrnutom obliku pod toplom odjećom, a zatim se čisti u ormaru ili podrumu.U usporedbi s klasičnim umakom marinara, predjelo od zelenih rajčica ima više ukusan okus.
Umak od marinara pogodan je za sva jela i dobro je čuvan. Ako vam se sviđa, zatvorit ćete nekoliko limenki za zimu. U hladnoj sezoni, više puta ćete se veseliti što ste ga na raspolaganju.
