Narsharab umak je dar gurmanima azerbajdžanske kuhinje. Njegovo ime prevodi se kao "šipak", iako u umaku nema kapljice alkohola. Ali u njoj ima mnogo šipaka, točnije reći će da se ona sastoji isključivo od njih, ne računajući začine i začine. Doista, u suštini umarzera narsharab je sok od šipka ispario do debljine tekućeg kiselog vrhnja. Dakle, ovaj proizvod nije samo ukusan, već i zdrav zalogaj za meso. Narsharab se poslužuje za ovčetinu, govedinu i meso peradi. Pogodan je za kebabove.
Kuhanje značajke
Priprema naršarab umaka je jednostavan, ali zamoran proces. Čak i iskusne domaćice pri pripremi 1,5 litara umaka traju oko 3-3,5 sati. Međutim, ako ga kuhate u manjim količinama, to će potrajati manje vremena, jer će trebati samo 1,5-2,5 sati za kuhanje umaka, a ostatak vremena se troši na pripremu samoga šećera, od kojeg se umak izrađuje.
- Tradicionalna tehnologija izrade narsharab umaka je nešto komplicirana, a gotovo da ga nitko ne bi nazvao njegovim tradicionalnim receptom ekonomičnim. Činjenica je da se u jednom od faza kuhanja sok ulijeva u vrećicu tkanine i vise preko tave.Tekućina koja će se uliti u posudu u idućih 5-10 minuta je pijana ili konzervirana, a za umak koriste samo taj dio soka pulpa koji ostaje u vrećici. Kao rezultat toga, dobiveni umak podsjeća na gustu smjesu. Ova tehnologija koristi nekoliko domaćica, bolje je odabrati pojednostavljeni recept, koji se također smatra klasičnim.
- Debeli, ukusniji i korisniji narsharab umak će izaći iz nara, a ne od kupljenog soka. Unatoč činjenici da je prerada šipka za dobivanje sok od žitarica prilično naporna, još je bolje učiniti sve vlastitim rukama. Ako i dalje odlučite kupiti sok za umak u trgovini, nemojte ga razrijediti i dati prednost proizvodima dokazanih proizvođača.
- Žitarice šipka za sok moraju se očistiti od bijelog filma unutar naranče. Ako ne znate kako to ispravno raditi, možete se dugo držati, rasjeći sjeme od šipaka i razmazati sve što je u kuhinji s prženim sokom. Kako bi priprema žitarica šipaka ne postati noćna mora, ne morate se žuriti da biste je smanjili. Oprati narod u toploj vodi, izrezati u "šeširu" na području "repa".Vidjet ćete bijele pruge, proreći kožu šipka uz njih, kao da ih dijeli na kriške. Nakon toga, okrenite šipak preko zdjelice, odvojite kriške rukama, a zatim sranjem šećerne žličice izbacite žlicom. Oni samo trebaju srušiti, kucati na zidove granate, a ne pokušati ga ukloniti iz svojih ruku ili rezati nožem.
- Odabir šipka također je neophodan. Najčešće ukusni i zreliji plodovi imaju ružičastu ljusku, često čak i sa mrljama drugih nijansi. Velike i svijetle šipke često su podložne i previše kisele. Međutim, najvažnija stvar je da nema tragova plijesni na šipak, budući da se takvi plodovi ne mogu jesti: oni su ne samo neukusni, već i štetni.
- Recepti za naršrab umak su jednostavni i uključuju minimalne sastojke. Oni uključuju šipke (ili sok od šipaka), začini i začini i sol. Ulijte umak uvijek na kraju kuhanja. Ako je to odmah učinjeno, gotov proizvod može biti previše slan, jer će se sok tijekom isparavanja ispariti.
Narsharab umak se može pripremiti za buduću uporabu. U tom slučaju vruće je pakirano u sterilizirane staklene kante, zapečaćeno i pohranjeno u hladnjak.Za bolje očuvanje možete dodati malo šećera.
Klasični recept za naršarab umak
Sastav (1,5 litara):
- granata - 5 kg;
- sol, šećer, začini - okus.
Postupak pripreme:
- Temeljito operite granate, uklonite suho. Uklonite žitarice iz naraja kako je gore opisano. Provjerite da na njima nema filma.
- Skušite zrno u tavi s debelim dnom. Sjetite ih drvene tolkushkoy.
- Stavi lonac na sok na sporo vatru. Kuhajte ih sve dok nisu svjetla.
- Procijedite sok i nataknite je u posudu.
- Dijelovi zrna šipke stavljaju u sito i pažljivo ih pritijevaju drvenom žlicom kako bi ih izvuci što je više moguće sok. Sok trebao prelijevati u posudu s prvom serijom ovog pića pa je najbolje postaviti sito na nju.
- Stavite sokov spremnik natrag na peć. Kuhajte ga, pomiješajte je s drvenom žlicom, sve dok izgleda kao kiselog vrhnja po svojoj konzistenciji.
- Posipajte začini, dobro promiješajte.
- Ulijte umak, promiješajte. Nakon što ga kušate, prilagodite okus dodavanjem soli i šećera. Istodobno, ne zaboravite da ne smije biti slatka ili slana, ti sastojci ne bi trebali biti vidljivi, samo bi okus umaka trebao biti skladniji i poznatiji.U Azerbajdžanu, mnoge kućanice ne dodaju ove sastojke umarskom umaku.
Klasični umak naršarab će biti savršeni dodatak svakoj vrsti mesa. Ne biste ga trebali dodavati u prevelikim količinama, naročito ako ste tijekom kuhanja uliti puno vrućih začina.
Jednostavan recept za naršarab umak
sastojci:
- prirodni sok od šipka - 1 l;
- sol, začini - okus.
Postupak pripreme:
- Ulijte sok u tanjur s debelim dnom, iskuhajte.
- Smanjite toplinu i ponekad povremeno miješajte kuhajte oko 2 sata dok se volumen soka ne smanji za oko 20%.
- Soli i sezona umaka, kuhati još 5-10 minuta. Začini prije dodavanja umaku bolje je mljeti u posebnom mlinu ili u mlinu za kavu. Ako koristite pepeo, lovorove listove i druge slične sastojke, bolje ih je staviti u gazu prije dodavanja u umak, i minutu prije nego što budete spremni da ih izvadite - dati će umak željeni okus, ali neće pokvariti svoju konzistenciju.
Narsharab umak se može pripremiti iz domaćih ili kupljenih sokova tijekom cijele godine. Istodobno, njezin okus bit će različit od onog napravljenog prema klasičnom receptu, pod uvjetom da, naravno, koristite kvalitetan sok od šipaka.
Meso narširab je neobičan, ali ukusan i zdrav dodatak mesu. Ovo jelo pripada azerbajdžanskoj kuhinji. To je još više korisno od sok od šipka, ali u isto vrijeme kalorija.
