Umak je u stanju dati bilo koji jelo novi ukus. Talijani diversificiraju izbornik kuhanjem tjestenine s različitim okusima. Puttanesca umak je jedna od najkvalitetnijih vrsta tekućih začina posluženih ovdje s špagetima. Međutim, može se ponuditi i drugim jelima. Dobro je s krumpirom, grahom. Sardoni daju pikantan okus umaku koji u organskoj kombinaciji s maslinama i rajčicama omogućuje jedinstveni ukus.
Značajke pripreme
Tehnologija pripreme umaka puttaneska ima neke osobitosti, ali nije baš složena. Poznavajući nekoliko trenutaka, takav začin za tjesteninu može napraviti domaću domaćicu.
- Obvezni sastojak u umaku od puttanesca su anhovi. Najčešće za tu svrhu koriste pečenu ribu ili konzerviranu ulju. Međutim, moguće je zamijeniti inozemni proizvod s jeftinim hamsa ili spratom. Pod pokrovom s natpisom "Anđele" iz nekih domaćih proizvođača naći ćete točno svoje filete.
- Ako se recept daje za pečenje inćuna, to se ne smije obaviti dulje vrijeme, doslovno 2-3 minute. S produljenom toplinskom obradom, inćuni stječu naglašeni miris ribe,što nije svi sviđaju.
- Masline se mogu koristiti za izradu umaka od puttanesca, ne samo konzervirane. Ako imate svježe ili slane, pokušajte napraviti jelo od njih, a zatim usporedite njegov okus s umakom običnih konzerviranih maslina - bit ćete iznenađeni koliko je vidljiva razlika.
- Temelj salata Puttaneska su rajčice. Možete koristiti svježe, konzervirano, sušeno. Ako pripremate začin od svježih rajčica, preporučljivo ih je ukloniti iz kože i sjemena, tako da umak ima osjetljivu teksturu.
- Puttaneska umak dobro se miješa sa sirom. Ako jela s ovim umakom pospite ribanim sirom, postat će još ukusnija.
U Italiji je teško naći dvije kućanice koje pripremaju puttansque umak na isti način. Kanonska recept ovog jela ne postoji, što vam omogućuje da pokažete maštu, stvarajući soju s jedinstvenim okusom.
Puttanesca umak s trešnjom rajčicom i crvenim lukom
sastojci:
- crveni luk - 100 g;
- rajčica - 0,25 kg;
- pileća juha - 150 ml;
- suho bijelo vino - 50 ml;
- češnjak - 3 češnja;
- masline - 100 g;
- lisnati fileti - 40 g;
- svježeg bosiljka - 20 g;
- maslinovo ulje - 50 ml.
Postupak pripreme:
- Nasjeckajte filete od antilice.
- Fino usitnite češnjak nožem.
- Izrežite masline što je moguće finijim.
- Kombinirajte sastojke i strop ih. Kao rezultat, mora se dobiti homogena masa.
- Luk bez lubenica, izrezan na prstene ili na pola prstena.
- Oprati rajčice, sušiti s salvete, izrezati na pola.
- Zagrijte maslac u tavi i smeđi luk u njemu.
- Kad luk dobije hladu od karamela, dodajte polovice rajčice. Pržite 5 minuta.
- Dodajte vino. Ugasiti 5 minuta.
- Rastopite puno inćuna i maslina s bujonom, prebacite na druge sastojke u tavi. Umiješajte, nastavite pirjati sve dok umak ne bude prilično gusta konzistencija.
- Posolite sa soli, kušajte se, kuhajte još par minuta i izvadite iz vrućine.
Kada poslužite jela na stol, pospite ih listom svježeg bosiljka, to će mu dati talijanski okus.
Mliječni umak puttanesca
sastojci:
- svježe rajčice - 0,5 kg;
- masline - 100 g;
- 1 čili paprika (kapsikum);
- lisnati fileti - 50 g;
- kapari - 20 g;
- češnjak - 3 češnja;
- maslinovo ulje - 40 ml.
Postupak pripreme:
- Sjeckajte češnjak nožem.
- Oprati rajčice.Na strani suprotnoj od stabljike, napravite rezove na njima. Kuhajte vodu i umočite rajčicu u nju. Procijedite 2 minute. Pomoću skimmera, prenesite je u spremnik s hladnom vodom. Skinite ohlađeno povrće, izrežite ih na pola, izvadite sjeme žlicom. Izrežite pulpa od rajčice u male komadiće.
- Oprati papar, odsiječe rep. Pod izrezati na pola, ukloniti sjeme, ukloniti septum. Izrežite meso u tanke polukrugove.
- Dobro nasjeckajte masline.
- Zagrijte ulje u dubokoj tavi, dodajte češnjak i pržite na minutu.
- Fino isjeckajte filete od antiloga, dodajte češnjak.
- Nakon još jedne minute dodajte kapara, paprike i sjeckane masline na srdele i češnjaka. Pržite sve zajedno 2-3 minute.
- Dodajte rajčice, smanjite toplinu. Kuhajte na laganoj vatri 20 minuta.
Ova verzija puttaneske umaka ima gorak okus, privući će ljubitelje ukusnih zalogaja. Tradicionalno, poslužuje se s tjesteninom, ali za grah to će biti dobar dodatak.
Konzervirano umak od rajčice
sastojci:
- rajčice u vlastitom soku - 0,5 l;
- češnjak - 2 češnja;
- kapari - 10 g;
- lisnati fileti - 30 g;
- crvene masline - 60 g;
- maslinovo ulje, sušeno bilje - okus.
Postupak pripreme:
- Odrezati rajčice. Zajedno s sokom, stavite u zdjelu miješalice, umutite.
- Mrlja češnjak s ravnom stranom noža.
- Fino nasjeckajte filete od antilice.
- Zagrijte ulje. Stavite češnjak u nju, uklonite češnjak nakon 2 minute, stavite inćunove u posudu i pržite 2 minute.
- Napunite umakom od rajčice, pirjati dok se sadržaj posude za prženje ne prepoloviti.
- Dodajte kapara, rezane masline, začini. Kuhajte još 5 minuta i izvadite lonac od vatre.
Za vrijeme pripremanja umaka, imat ćete vremena za kuhanje tjestenine. Prilikom posluživanja, ne boli se posipati umakom svježim biljem, ribanim sirom.
Ovoj receptu možete napraviti umak od tunjevine. To će zahtijevati konzervu konzervirane ribe u vlastitom soku. Dodana je umaku prije uvođenja komponente rajčice, 1-2 minuta. U ovom slučaju, okus ribe začina će biti izraženiji, sam umak će biti hranjiva.
Umak Puttanesca jedan je od najpopularnijih jela talijanske kuhinje. Njegovi glavni sastojci su rajčica, masline, srdele, što je zbog sladokusnog okusa slame.U Italiji, umak se poslužuje s tjesteninom, ali ne samo da je u kombinaciji s njom.
