Okus gotove jelo poslužen za stolom uvelike ovisi o okusu umak koji mu se nudi. To je osobito vidljivo prilikom upotrebe začina s pikantnim ukusom. Ovi začini uključuju, osobito, remoulade umak - jedan od najpoznatijih francuskih umaka. Ono izgleda kao majoneza pomiješana s gorušom i ostalim ukusnim sastojcima, kao što su sitnice, srdele, kapari. Zapravo, može se pripremiti od gotove majoneze i stolne senfere, međutim, iskusni kuhari preferiraju domaću majonezu, ponekad i proces kuhanja u procesu kuhanja samog remoulade umaka.
Značajke pripreme
Tehnologija pripreme remoulade umaka nije puno komplicirana nego tehnologija izrade domaće majoneze. Međutim, ovaj proces je više vremena, budući da formulacija remoulade umak uključuje nekoliko dodatnih sastojaka. Kako bi vaši napori uspjeli, morate znati nekoliko suptilnosti izrade remoulade umaka.
- Gourmets kažu da je okus remoulade umake od trgovine majoneze mnogo slabiji od umak od domaće majoneze.Ako ste iz tog razloga odlučili pripremiti remouladni umak od nule, odnosno, počevši od majoneze, odabrati samo svježe i kvalitetne proizvode za njega. To se posebno odnosi na jaja, jer se koriste sirovi.
- Prepustite remoulad umak najbolje stavljanjem posude s njim u kontejner s ledenom vodom.
- Sastojci za umak mogu se sjeckani ili sjeckani u miješalicu. Prva je opcija poželjna jer će u ovom slučaju osjetljiv okus umaka biti izraženiji.
- Često se dodaju alkoholna pića kako bi se stvorili pikantni napisi remoulade umaka. Budući da umak nije toplinski tretiran, okus alkohola u njoj će ostati vidljiv. Iz tog razloga, za pripremu umaka mogu se koristiti samo visokokvalitetna pića.
- Sardone u receptu mogu se zamijeniti sa slanom spratom bez štete.
U francuskoj kuhinji, remoulade umak obično se poslužuje s ribom ili plodovima mora. Posebno je u kombinaciji s ribljim jelima pripremljenim prženim ili pečenim. Međutim, u nekim slučajevima, umak se može poslužiti s mesom, osobito ako ima svjež okus i želite ga naglasiti nečim.Međutim, u ovom slučaju, umak od ribe i inćuna ne smiju se koristiti za izradu umaka.
Klasični Remoulade Recept
sastojci:
- maslinovo ulje - 0,25 l;
- kokošje jaje - 1 kom;
- ukiseljeni cornichons - 100 g;
- lisnati fileti - 50 g;
- peršin - 3 grančice;
- kapari - 20 g;
- proljetni luk - 1 pero;
- sok od limuna - 20 ml;
- Tablica senfa - 5 ml;
- balsamic ocat - 10 ml;
- sol, papar - okus.
Postupak pripreme:
- Oprati peršin i škampi, otpustiti vodu i sitno nasjeckati.
- Odvojite filete od antiloga, nasjeckajte s miješalicom.
- Sjeckajte sitnice s nožem.
- Također sitno isjeckajte kapare nožem, pomiješajte ih s sitnim pecivima.
- Pomiješajte balzamni octom s gorušom, solju i paprom.
- Operite jaje sapunom. Prekinite ga u čistu zdjelicu, budite pažljivi da ne biste oštetili žumance. Stavite biljno ulje u ovu posudu.
- Pomaknite žumance dok ne vidite da sadržaj zdjelice mijenja boju i sliči umaku. Premjestite miješalicu vertikalno, pretucite sastojke dok ne postignete glatku.
- Dodajte sok od limuna u umak, umutajte.
- Dodajte senf razrijeđen s ocem, nastavljajući pobijediti.
- Stavite kriške svinjetina i kapara, kao i sjeckani lisnatog fileta, dodajte zelje i sve dobro izmiješajte s mikserom, stavljajući ih u posudu s hladnom vodom.
- Ulijte umak u umivaonik i poslužite uz ribu.
Umak pripremljen za ovaj recept za jela od mesa neće raditi, može se ponuditi samo plodovima mora. Ako namjeravate pripremiti jelo za jelo za večeru i poslužiti ga začinjenom pikantnom remouladnom umakom, trebate upotrijebiti još jedan recept.
Meso Remoulade umak Recept
sastojci:
- biljno ulje - 100 ml;
- kokošja jaja - 3 kom .;
- Tablica senfa - 5 ml;
- luk - 50 g;
- ukiseljeni krastavac - 75 g;
- peršin i celer - okus;
- crni papar - okus;
- Konjak - 5 ml;
- Jabuka od jabučnog octa (6%) - 20 ml.
Postupak pripreme:
- Dobro nasjeckajte kiseli krastavac.
- Peel luk i fino isjeckati s nožem.
- Razbijte zeleno nožem.
- Dobro operite jaja, od kojih dvije kuhaju tvrdo kuhano. Ostavite treći sirovi.
- Peel kuhana jaja. Izvadite žumance.
- Ulijte ulje u staklenu posudu ili visok staklo za miješanje, nakon miješanja s senfom.
- Razbiti sirovo jaje u staklenku.
- Pokrijte žumance s mješalicom za uranjanje i pritisnite dolje. Uključite uređaj. Nakon nekog vremena dobit ćete masu naliku majonezu.
- Ulijte ocat u kontejner i umiješajte umak s njom.
- Prosijite žumanjke s vilicom, dodavajući im malo od rezultirajućeg umaka.
- Stavite u zdjelu i prelijte umak.
- Stavite krastavce i zelje, crni papar i luk u zdjelu.
- Udarajte s mješalicom ili mješalicom, ovisno o konzistenciji umaka koju želite.
- Ponovno napunite rakiju i umutajte.
Kuhani prema ovom receptu, remoulade umak se može služiti ne samo za ribu, nego i na meso.
Poznati francuski remoulade umak ima ukusan ukus. To nalikuje mješavini majoneze i senfa s dodatkom sitnica i drugih slanih sastojaka. U najvećoj mjeri ovaj začin je pogodan za ribu, ali postoje i receptima za izradu remoulade umaka za meso.
