Umak čini okusom jela kompletna - ta činjenica nikome nije tajna. Postoje čak i umaci, bez kojih ovo ili ono zdjelu nije moguće kuhati. Na primjer, poznata Provencalna Bouillabaisseova juha nećete biti tako ako ne koristite umak od ruže za pripremu. U Francuskoj se služi mnogim ribljim juhama, kao i drugim ribljim i plodovima mora. Njegov ukusan okus češnjaka savršeno naglašava okus plodova mora kuhani prema bilo kojem receptu, a svijetlo narančasto-smeđa boja čini jelo ukusnijim. Usput, "ruy" u prijevodu znači "zahrđao".
Značajke pripreme
Da biste pripremili Rui umak, ne trebate imati visoke kulinarske vještine - ovaj recept može biti ovladan običnom domaćicom, čak i početnikom. Međutim, poznavanje nekih značajki ne boli.
- Važno je znati koje su sastojke u umaku ruy obvezni, a koji kuhari dodaju vašem ukusu. Žumanjci od jajeta, češnjak, maslinovo ulje, šafran, vruća paprika (chilli ili cayenne) su među potrebnim komponentama Rui umaka. Osim toga, često se dodaje sok od limuna, tijesto od rajčice, bilje, senf, paprika, narančasta kora, bosiljak.Ako ispunjavate bilo koji od dodatnih sastojaka u receptu, možete mijenjati njezinu količinu i, ako želite, eliminirati ga u potpunosti. Ne biste trebali tretirati glavne sastojke tako slobodno - treba ih staviti upravo onoliko koliko je naznačeno u receptu.
- Jaja u žličaru se koriste sirovi. Iz tog razloga, vrlo je važno biti sigurni u njihovu kvalitetu i temeljito ih oprati prije upotrebe. Inače, užitak korištenja umaka može kasnije vratiti ozbiljnim negativnim posljedicama.
- Ponekad se umak mora zgušnjavati. Francuzi često koriste krušne mrvice ili kuhani krumpir, pire u stanje mljevenja, kako bi se zgušnjava umak od ruja.
Bez obzira na recept za Rui umak koji odaberete, možete ga poslužiti samo za ribu - nema drugih mogućnosti za posluživanje ove začine u francuskoj kuhinji. Prije posluživanja, ohladite umak u hladnjaku.
Klasični recept za umak Rui
sastojci:
- maslinovo ulje - 0,25 l;
- kokošje jaje - 2 kom .;
- Čileanski čili paprika - 1 kom;
- češnjak - 4 češnja;
- sol - 5 g;
- tlo od šafrana - 3-4 g.
Postupak pripreme:
- Peel češnjak, proći klinovi kroz rukom pritisnite.
- Isprati i osušiti papar, iz nje izrezati korijen.
- Crush papar s miješalica i stavite ga u majoneze.
- Stavite šljuku soli i zemlje u zdjelu povrća.
- Oprati jaja, slomiti, razdvajajući žumanjke od proteina. Proteini u ovom receptu se ne koriste, pa se mogu koristiti za pripremu drugih jela. Stavite žumanjke u zdjelu s ostatkom sastojaka.
- Umiješajte sadržaj zdjele i umutke. Beat dok ne bude potrebno, dok sadržaj zdjele ne izgleda ujednačen u masi u boji.
- Nastavljajući umakom umotati šipkom, početi sipati ulje. Mora biti uveden vrlo postupno, doslovce u žlicu, svaki put kad se miješa sve dok ne postane homogena.
Nakon što je sve ulje završeno, umak će ostati uliven u umivaonik i ohladiti. Poslužite ga ribom juhama, često češnjakima.
Rui umak od rajčice
sastojci:
- kokošja jaja - 4 kom .;
- češnjak - 5 češnja;
- tlo šafran - veliki štip;
- tijesto od rajčice - 5 ml;
- maslinovo ulje - 0,4 l;
- paprika od cayenne - 10 g;
- krumpir - 0,2 kg;
- sol - okus.
Postupak pripreme:
- Operite, osušite i peku krumpir u odori. Ako vam ovaj zadatak izgleda previše teško, jednostavno ga kuhajte bez čišćenja.
- Peel češnjaka, stavite ih u mort.
- Dodajte čajnu papriku, zemlju sahranu i sol češnjaka. Pegla sve ovo sa štipaljom i stavite u zdjelu.
- Pomiješajte s tijestom rajčice.
- Odvojite žumanjke od bjelančevina. Proteini koriste prema vlastitom nahođenju. Stavite žumanjke u zdjelu s ostatkom proizvoda. Udarajte sve s šipkom ili miješalicom.
- Unesite biljno ulje u male dijelove. Beat dok glatka.
- Peel krumpir, grickati ih na stanje pire krumpira s vilicom ili masher. Stavite umak. Udarite miješalicu.
Nakon hlađenja umaka, može se poslužiti. Ima nešto drugačiju nijansu od umaka, napravljenog prema klasičnom receptu i deblji dosljednost.
Jednostavan recept za umak od riže
sastojci:
- češnjak - 3 češnja;
- majoneza - 60 ml;
- tijesto od rajčice - 20 ml;
- crveni papar - 10 g;
- Šafran - prstohvat.
Postupak pripreme:
- Sjeckajte češnje češke odrezane s miješalicom ili zgnječite ručno pritisnite.
- Pomiješajte rajčicu s majonezom.
- Kombinirajte češnjak, paradajz majoneze, papriku i šafran u jednu zdjelicu. Beat s mikser ili miješalica.
- Ulijte u umivaonik i frižite.
Unatoč činjenici da je, prema ovom receptu, umak vrlo lako pripremljen, a sam recept je daleko od klasičnog, ne okusa se mnogo razlikuje od tradicionalnog Rui umaka. Razlika je u stanju prepoznati samo pravi gurmanski i poznavatelj francuske kuhinje. Stoga, ako želite neobično poslužiti ribu juhu, pretvoriti ga u remek-djelo i iznenađujuće goste, brzo možete napraviti umaku od mesa prema gore navedenom receptu - nitko neće primijetiti da niste napravili onako kako je u Francuskoj.
Rui češnjak umak je u stanju napraviti bilo ribu jelo ukusan. Najčešće se poslužuje ribljim juhama. U tom slučaju, mogu napuniti juhu ili jesti s tostom. Međutim, ovaj umak također je odličan za druga riblja jela.
