Meksička kuhinja je popularna među onima koji vole pikantne jela. Ova jela u Meksiku se poslužuju sa svim umacima od svježeg povrća s dodatkom vruće paprike. Najpopularniji i najpoznatiji u cijelom svijetu je umak od salsa, klasični recept i varijacije koje može svladati čak i težnja kuhara. Međutim, stvaranje ovog remek-djela meksičke kuhinje zahtijeva pažnju i marljivost, jer kršenje recepture ili tehnologije salsa umaka dovodi do neželjenog rezultata.
Kuhanje značajke
Da bi meksički salsa umak bio sočan, ukusan i mirisan kao u Meksiku, trebate znati i uzeti u obzir prilikom pripreme ovog jela nekoliko važnih bodova.
- Glavna sastavnica salse su rajčica. Sigurno su zreli, ali u svakom slučaju ne kiseli i truli. Prednost treba dati mesnatim plodovima.
- Sastav salse nužno uključuje čili. Po kilogramu rajčice obično se zauzimaju 2-4 kockice, ovisno o tome koliko je vruće umak kojeg želite dobiti. Ova sastavnica ne može se isključiti iz sastava umaka, jer će u tom slučaju umak biti daleko od prave vruće salse.Ako želite malo omekšati okus spaljivanja, pažljivo očistite vruće paprike od sjemena, jer su posebno oštri.
- Danas, domaćice su sretni da koriste kuhinjski aparati za mljevenje hrane pri kuhanju svih umaka. Međutim, ako želite napraviti salsa prema klasičnoj tehnologiji, ne biste se trebali pribjeći uz pomoć miješalice - ručno morate rezati povrće nožem. Potrebno će puno vremena i truda, ali umak će biti gust i bogat će okusiti.
- Rajčica koja služi kao osnova za umak od salsa može imati različitu voćnost, a zbog toga okus salse može biti malo drugačiji, čak i ako napravite umak prema istom receptu. Iz tog razloga iskusni kuhar može iskoristiti priliku i povući se malo od recepta kako bi dobio svoju verziju umaka. Ako nemate dovoljno iskustva za takve pokuse, recept je bolje da ne prekidate. Uostalom, koristeći previše začina, nećete postići željeni okus, ali premazivanje u prevelikim količinama ubiti će okus i miris rajčice, koji i dalje mora ostati dominantan.
- Prilikom dodavanja sokova limuna ili limete u umak, pobrinite se da zrna citrusa ne padne u zdjelu.
- Posluživanje papra u umaku trebalo bi dopustiti da se upija najmanje jedan sat. Trebalo bi stajati u ovom trenutku u hladnjaku, inače će se brzo pretvoriti u kiselinu.
Rok trajanja salsa umaka nije prevelik, tako da ne biste trebali raditi puno: kuhajte koliko možete jesti za 2-3 dana.
Recept za umak od salsa
sastojci:
- rajčice - 0,5 kg;
- Chili paprika - 1-2 kom .;
- češnjak - 3-5 češnja;
- luk - 100 g;
- sok od limuna - 40 ml;
- svježi cilantro - 50 g;
- sol, crni papar - okus.
Postupak pripreme:
- Dobro operite rajčice. Na svakoj od njih na bočnoj strani gdje nema stabljike, izradite križić s oštrim nožem. Kuhajte vodu i umočite rajčicu u nju. Prosijati ih 2 minute. Uklonite povrće sa žlicom s prorezom i prenesite ih na hladnu vodu - brzo će se ohladiti na ugodnu temperaturu. Uklonite rajčice iz hladne vode i, povlačenjem uglova na području rezanja, skinite kožu. Uklonite nožem pečat, koji je uvijek blizu lijevka. Izrežite pulpa od rajčice nožem što je manje moguće, tako da izgleda poput debelog umaka konzistentno. Stavite je u posudu gdje će se umak nalaziti i izliti sok od rajčice koji ostaje na ploči.
- Skinite luk žarulje. Bolje je uzeti srednje veličine jer je problematično rezati vrlo sitno velike luk.Izrežite luk u vrlo male komade i stavite u kontejner s sjeckanom rajčicom.
- Probijte češnje češnjake s pressom posebno dizajniranim za rezanje češnjaka. Pošaljite je na ostale komponente.
- U umaku stavite dvije žlice limunovog soka. Najbolje je koristiti sok koji je upravo stisnut iz svježeg limuna. U izvornom receptu umjesto sok od limuna koristi se sok od limuna, ali sok od limuna također je dobar.
- Operite i čistite čileanski papar. Manji ga začepite nožem. Radite li paparom, zaštitite ruke rukavicama i temeljito oprati ruke.
- Stavite papar u zdjelu s umakom, dodajte sol i papar u nju, pomiješajte.
- Operite i tresti cilantro. Sjeckajte je nožem. Zeleni okus - ovo je jedini sastojak koji se ne mora rezati vrlo fino.
- Dodajte cilantro u umak, promiješajte. Stavite je u hladnjak tako da je prisutan.
Klasični meksički salsa umak može se poslužiti sa svim meksičkim jelima, ali je najprikladnija za jela od mesa ili grickalice napravljene na temelju mljevenog mesa. Za ribu i morske plodove, još jedna varijanta tog umaka bolje odgovara.
Salsa za ribu i plodove mora
sastojci:
- rajčice - 0,35 kg;
- maslac - 100 g;
- čili paprika - 2 kom .;
- luk - 10-15 g;
- balsamski ocat - 20 ml;
- Umak Worcestershire - 5 ml;
- Konjak ili rakija - 40 ml;
- sušeni granulirani češnjak - prstohvat;
- sol - okus.
Postupak pripreme:
- Kuhati rajčice, oguliti, izrezati na tanke kriške.
- Sjemenke paprike i fino usitniti.
- Zgušnjavajte komad luka u miješalici.
- Temeljite maslac, stavite rajčicu u njoj, zajedno s sokom, paprom i sjeckanim lukom, dodajte sol i češnjak, prelijte balzamni ocat i umak od worcester. Ovaj umak je jako začinjen i morate ga uliti u kapi, kako ne biste prelijevali. Ako želite dobiti ne previše vruće umak, možete čak i odustati ovaj sastojak uopce.
- Zagrijte rajčice s ostalim sastojcima na laganoj vatri 5 minuta.
- Ukloniti iz topline i ostaviti da se ohladi na sobnu temperaturu.
- Izlijte rakiju ili rakiju, pomiješajte.
- Mjesto za sat na hladnom mjestu.
Salsa umak, pripremljen prema ovom receptu, naglašava okus ribe i morskih plodova, ali ispada da je izuzetno začinjeno.
Salsa verde
sastojci:
- zelene rajčice - 0,5 kg;
- zelena vruća paprika - 100 g;
- masline - 100 g;
- zeleni luk - 50 g;
- luk - 100 g;
- vapno - 0,5 kom .;
- cilantro - 20 g;
- maslinovo ulje - 20 ml;
- sol - okus.
Postupak pripreme:
- Oprati rajčicu, izbrisati s ubrusom, izrezati na pola. Uklonite sjeme s rajčice. Izrežite meso na kriške i stavite u posudu za miješalicu.
- Operite papar, uklonite sjeme. Dodajte papar u zdjelu s rajčicama.
- Odvojite lišće od korijena i stavite ih u miješalicu.
- Peel luk, izrezati na 4 dijela, dodati na ostatak sastojaka.
- Ulijte masline u zdjelu miješalice.
- Razmini sve sastojke dok ih miješate.
- Premjestite umak iz posude za miješalicu u drugi spremnik. Dodajte ulje, sitno sjeckani zeleni luk s nožem. Iscijedite sok od vapna u umaku. Slani i dobro promiješajte.
- Inzistirati umak u hladnjak za najmanje dva sata.
Ova varijacija salsa umaka odnosi se na talijansku kuhinju. Može se poslužiti za stolom ili se koristi za pripremu različitih mesnih i ribljih jela.
Salsa umak je pozivna kartica meksičke kuhinje. Njegov recept je toliko popularan da ima mnogo varijacija. Najjednostavniji u sastavu i istodobno najteže pripremiti je klasična inačica, ali prema ovom receptu, čak i početni kuhar će moći skuhati umak s strpljivošću.
