Po prvi put, u Tajlandu je pripremljen pikantni umak sriracha, ali danas je izrađen u mnogim azijskim zemljama prema lagano izmijenjenim receptima. Ime je dobio po selu, čije ime u ruskoj transkripciji zvuči poput "syracha" ili "sriracha". Ovo tekuće začin je među najpoznatijim jelima tajlandske kuhinje. Sastav umaka je jednostavan, ali je metoda njegova priprema specifična. Ispada začinsko začin, s jedinstvenim okusom češnjaka i papra, koji je ugodno za gotovo sve koji nisu ravnodušni na začinjene zalogaje. To je univerzalno: pogodno za jela od mesa i ribe, povrće, jela, grah, riža. Sriracha umak se može usporediti s kavkaskim adjika, Tabasco, teško se može nazvati egzotičnim. Zahvaljujući tim svojstvima, bio je toliko rasprostranjen.
Značajke pripreme
Možete napraviti sriracha umak kod kuće čak i prema klasičnom receptu. Posebne kulinarske vještine za to nisu potrebne, ali znanje o nekoliko suptilnosti ne boli.
- Tradicionalna tehnologija izrade umaka sriracha uključuje fermentaciju sastojaka i postupni uvođenje octa, zahvaljujući kojoj se okus papra i češnjaka otvara glatko.
- Sastav umaka, ako slijedite klasični recept, sadrži puno vruće paprike. Može se čistiti samo rukavicama, inače će biti teško izbjeći opekline kože. Također se preporučuje rad s češnjakom, štiteći ruke rukavicama.
- Najštetniji elementi papra su sjeme i pregrade. Preporuča se uklanjanje, tako da začin nije izuzetno vruće.
- Sirracha umak, kuhani prema izvornom receptu, čini se previše začinjen mnogima, iako ima više vrućih začina u Tajlandu. Prilagođeni recepti vam omogućuju mekši okus koji će privući mnoge.
- Sastojci koji se koriste za izradu sriracha umaka trebali bi se slomiti što je moguće bliže: savršeno začin ima glatku teksturu.
Sirracha umak dobro je čuvan u hladnjaku. Ako je začin je uliven u sterilizirane limenke i hermetički zapečaćen, može se jesti nekoliko mjeseci. Bez sterilizacije kontejnera rok trajanja proizvoda će biti 2 tjedna.
Knjižica s receptom od umaka od Sriracha
Sastav (0,25 1):
- čili paprika - 0,35 kg;
- češnjak - 3-4 češnja;
- sol - 10 g;
- smeđi šećer - 40 g;
- Ulatni ocat (9 posto) - 60 ml.
Postupak pripreme:
- Operite paparom, osušite s ubrusom. Izrežite stabljicu i izrežite mahune. Očistite sjeme.
- Skuhajte papriku paprike s miješalicom, pretvarajući je u homogenu masu.
- Ulijte sol, šećer. Dodajte češnjak prošao kroz tisak. Napadaj.
- Stavite umak u čašu. Mora postojati slobodni prostor iznad (oko trećine volumena spremnika).
- Spojiti vrat s gazom. Stavite je na tamno toplo mjesto 5 dana. 2-3 puta dnevno, pomiješajte sadržaj posude, tako da se biljna masa ne upije.
- Kada masa počne fermentirati, dodajte žlicu octa. Unesite drugu žlicu trećeg dana fermentacije, zadnje žlice četvrtog dana.
- Petoga dana ulijte sadržaj posude u miješalicu, šipku. Zatim mljevene mase kroz sito.
- Stavite u malu posudu i toplinu.
- Nakon kuhanja kuhati, pecite ga na niskoj toplini 10-15 minuta.
- Ulijte začin u male, sterilizirane staklenke, tjerajte kuhane kape.
- Nakon što se umak ohladi na sobnu temperaturu, stavite ga u hladnjak.
Začin se može čuvati u hladnjaku do 6 mjeseci, a umak neće pokvariti cijelu zimu.Nakon otvaranja limenke, njezin bi se sadržaj trebao konzumirati u roku od 2-3 tjedna.
Sriracha umak s paprom
Sastav (0,5 litara):
- gorak papar - 0,3 kg;
- Bugarski papar (po mogućnosti crveno) - 0,25 kg;
- češnjak - 5 češnja;
- umak od ribe - 15 ml;
- jabučni ocat (6%) - 90 ml;
- smeđi šećer - 40 g;
- voda - 100 ml.
Postupak pripreme:
- Oprati obje vrste papra. Obrišite s brisima. Uklonite stabljike i sjemenke.
- Izrežite paprike u male komadiće ili se okrećite mesnim mesom.
- Češnjak preskače kroz tisak, pomiješati s masom paprike.
- Dodajte šećer na povrće i pomiješajte.
- Stavite biljnu masu u staklenku, ostavljajući mjesto za fermentaciju. Stavite na toplo mjesto. Često se miješa kako bi se smjesa spriječila. Nemojte zaboraviti vezati vrat krpice krpom kako bi zaštitili umak od insekata i slučajnom ulasku smeća.
- Kada je proces fermentacije završen, dodajte žličicu ribljeg umaka i pola žlice jabučnog octa. Ako nema umak od ribe, zamijenite umakom od soje - okus gotovog začina će se malo promijeniti, ali gotovo nitko neće primijetiti razliku.
- Unesite sljedeće dijelove umaka i octa u intervalima od 24 sata.
- Jednog dana nakon što je posljednji dio octa dodan, usitniti umak u miješalicu u stanje natječaja pire i trljati kroz sito.
- Razrijediti vodom, staviti na vatru i kuhati 15 minuta.
Spremni umak ostaje da se izlije preko limenki, vijak na poklopcu i stavite na hladnom mjestu. U hladnjaku se može držati do 6 mjeseci, ali ne više. U usporedbi s klasičnom kuhinjom prema ovom receptu, sriracha umak ima više delikatni okus, ali će također činiti se tantalizing za mnoge Europljane.
Da biste dobili umak sriracha s još blažim okusom, možete uključiti rajčicu ili tijesto pomiješane u vodu u receptu. Ti sastojci se uvode nakon što se glavni dio začina već fermentira. Dodati malo rajčica ili tjestenina, ne više od 20 posto ukupnog volumena proizvoda.
Tajlandski sriracha umak će privući one koji imaju slabost za vruće začine. Bolesti želuca od ovog začina bolje je odbiti.
