U našoj zemlji, nedavno je sve više i više ljubitelja japanske kuhinje. Mnogi jela, kušali su se u specijaliziranom restoranu, domaćica koja pokušava kuhati kod kuće, a najčešće uspješno. Posebna pažnja u pripremi japanske kuhinje kod kuće treba biti plaćena za umake. Uostalom, bez njih, tradicionalna japanska jela neće imati vlastiti ukus. Najčešći začin u Japanu je začinjeni umak. Zapravo, nije ni jedan pojedini umak, već skupina umaka, ujedinjenih zajedničkim imenom. Svi imaju prilično osjetljivu teksturu, ali okus je pikantan, ponekad i doista "vatren". Sushi i peciva često se poslužuju s mekšim pikantnim umakom, s mesom - više začinjenim.
Kuhanje značajke
Postoji mnogo recepata za začinjeni umak. Možete odabrati bilo koji, to je samo važno znati neke tajne njezine pripreme.
- Sastav pikantnog umaka često uključuje specifične sastojke koji su specifični za japansku kuhinju. Većina ih u većim gradovima neće biti teško dobiti - prodaju se u specijaliziranim odjelima gotovo svih supermarketa.Ali stanovnici provincija da bi ih otežali - za njih morate ići na veće naselje ili red preko Interneta. No, u stvari, to nije potrebno učiniti: većina tih proizvoda može se zamijeniti domaćim kolegama, a okus umaka neće biti značajno utjecao na to. Na primjer, kimchijev umak može biti zamijenjen bilo kojim drugim začinjenim umakom, samo je važno da bude jako vruće, a japanska majoneza kyupi može se zamijeniti s uobičajenom majonezom visoke kalorije. Umjesto kavijara leteće ribe, možete dodati pollock roe umakom - neće svi gurmani zamijeniti razliku.
- Često je pikantni papar dio maštovitog umaka. Najbolje je uzeti svježu papriku, mljeveno sami. Međutim, moramo se sjetiti da morate nositi vruće paprike u rukavicama, inače možete dobiti spalio.
- U Japanu, većina pikantnih umaka se priprema uz dodatak soje umak. Može se uključiti u sastav, čak i ako nije naveden u receptu, djelomično ili potpuno zamjenjuje vodom ili solom. Glavna stvar je zapamtiti da je soja umor slan, a vi ga trebate dodati umjereno.
Nakon kuhanja morate pričekati da se umak ohladi i ulijeva - ovo pravilo se primjenjuje bez obzira na odabrani recept.
Mesni pikantni umak
sastojci:
- voda - 80 ml;
- ocat od jabuka (6 posto) - 180 ml;
- čili paprika - 2 kom .;
- vapno - 1 kom .;
- sezamovo ulje - 20 ml;
- soja umak - 15 ml;
- češnjak - 4 češnja;
- luk - 25 g;
- šećer od šećerne trske - 15 g;
- Worcestershire umak - 10 ml;
- mljeveni kumin - prstohvat.
Postupak pripreme:
- Oprati papar. Pomiješajte sezamovo ulje s malom količinom soli ili sojinog umaka. Podigne ih dobro paprike, prethodno ih osuši ubrusom. Sezamovo ulje može se zamijeniti maslinom ili nekom drugom vrstom biljnog ulja.
- Zagrijte do pećnice do 220 stupnjeva. Postavite pergament na lim za pečenje, stavite papriku na nju. Pecite tavu u pećnici 10 minuta.
- Izvadite paprike i ohladite. Skinite kožu s njih, izvadite sjeme od njih. Izrežite meso u male komadiće.
- Peel luk i izrezati komad željene veličine. Stavite ga u posudu za miješalicu. Tu također šalju komade paprike i češnjaka.
- Crusite navedene sastojke u stanje žbuke.
- U maloj teli, ulijte ulje i stavite oštru tijesto od povrća u njemu. Pržite je 2-3 minute.
- U jednom spremniku, pomiješajte umak od soje, ocat i vodu, u drugu - stisnutu vapnu, šećer, umak od Worcestera i mljevenog kola.
- Prvo ulijte ocat u tavu. Nakon 3 minute, dodajte smjesu sok od limete sa šećerom i začinima.
- Dobro promiješajte, a zatim pokrijte ispod poklopca 5 minuta.
- Cool i umutiti s miješalica tako da umak ima jedinstvenu dosljednost.
Nakon toga, umak se može uliti u čiste staklene posude i hladiti. Ako su posude sterilizirane i hermetički zatvorene, tada se ovaj umak može čuvati čak i na sobnoj temperaturi. Zbog visokog sadržaja prirodnih konzervansa, rok trajanja maštovitog umaka pripremljenog prema naznačenom receptu je vrlo velik - neće nestati u roku od 2 godine.
Začinjeno pecivo i sushi umak
sastojci:
- Japanska majoneza - 30 g;
- umak od soje - 35 ml;
- maslinovo ulje - 15 ml;
- čili paprika - 3 kom .;
- leteću ribu - 45 g.
Postupak pripreme:
- Oprati, sušiti papriku s ubrusom i staviti ih na pladanj za pečenje pokriven pergamenom. Pošaljite 15 minuta u prethodno zagrijanoj pećnici od 200 stupnjeva.
- Cool pečene paprike, čiste od izgaranih koža. Obavezno uklonite sjeme.
- Sjeckajte celuloznu papriku u miješalici, pomiješanu s maslinovim uljem.
- Izmiješajte majoneze s umakom od soje.
- Kombinirajte sve sastojke osim leteće ribe.Namjestite se s umakom da biste umaku unijeli ujednačenu konzistenciju.
- Dodajte leteću ribu i miješajte umak s miješalicom ili mješalicom.
Nemojte se zbuniti zbog činjenice da je umak malo ispao - nije tako okusito da se može jesti sa žlicama. Dobiveni umak dovoljan je za hranjenje peciva sa začinjenim umakom od 4-6 ljudi.
Začinjeno ribu i umak od plodova mora
sastojci:
- soja majoneza (možete zamijeniti uobičajeno) - 80 ml;
- pollock roe - 65 g;
- pikantni umak od rajčice - 10 ml;
- čili paprika - 1 kom .;
- Ulatni ocat (9 posto) - 5 ml;
- crno-bijeli papar, sol - okus.
Postupak pripreme:
- Oprati papar. Uklonite sjeme s nje. Pulpa nasjeckati mješalicu na tijesto.
- Pomiješajte papriku s majonezom.
- Dodajte ocat, prst bijelog i crnog papra, sol i umak od rajčice.
- Udarajte s šipkom ili mješalicom.
- Uđite u mrijest od pollocka, ponovno umutite.
Ovaj recept je najčešći umak, tako da mnogi ljudi to misle o klasičnoj. Idealna je za ribu i plodove mora, ali se može poslužiti i za pecivo, povrće i rižu. To jest, ovaj umak je gotovo univerzalan.
Ne smije jesti duhovit umak djeci, trudnica, starijih osoba, kao i onih koji pate od hipertenzije, čireva gastrointestinalnog trakta.
