Američki tabasco umak će privući ljubitelje pikantnih jela, jer je napravljen od vruće paprike sorti. Umak se koristi vrlo rijetko, jer je malo vjerojatno da će ga itko moći jesti u velikim količinama. Dodano je u meso, ribu, povrće jela u njihovoj pripremi, poslužujući ih, koristi se za pripremu nekih koktela (na primjer, "Bloody Mary"). Tabasco umak također je pohranjen dugo, tako da se može pripremiti za buduću uporabu.
Tradicionalna tehnologija izrade Tabasco umaka je složena i izdržljiva. Sve počinje uzgojem posebnih sorti papra, koji je kasnije slomljen, pomiješan s solom i ocatom. Ta se masa izvuče u hrastovim bačvama tri godine, a zatim filtrira, razrijedi s dodatnim ocem, bocama i prodaje se.
Proizvođači tabasco umaka zadržavaju točan recept u tajnosti, ali inventivne domaćice naučile su činiti isto kod kuće. Umak, pripremljen prema jednom od recepata, je tako ukusno sličan izvornom, da se ovaj recept smatra klasičnim. Među svojim varijacijama, možete pronaći one koji će vas privući.
Kuhanje značajke
Kao što je već spomenuto, glavna poteškoća pri izradi tradicionalnog Tabasca je njegovo dugo starenje u hrastovim bačvama. Kod kuće koristite pojednostavljeni recept koji se ipak smatra klasičnim. U skladu s tim, umak se čuva u staklenim posudama tjedan dana. Istovremeno, limenke su prekrivene plastičnim kapicama, u kojima su uske otvore izrađene od noža kako bi se oslobodili plinovi nastali tijekom fermentacije proizvoda. Ove kapice se mogu zamijeniti vodenom brtvom namijenjenom za proizvodnju domaćeg vina, ili gumenom rukavicom s iglom probodenom prstom.
- Međutim, tehnologija kuhanja Tabasco umak kod kuće ima niz drugih značajki koje također trebate znati.
- Prema tradicionalnoj tehnologiji, paprika za Tabasco umak nije uklonjena sjemena. U međuvremenu, oni su najsnažnija komponenta. Ako ne želite da umak postane pretjerano vruć, papar mora biti uklonjen iz sjemenja prije mljevenja. Ako kuhate papar sa sjemenkama, neće biti povrijeđen da se filtrira prije stavljanja u posude. Usput, tradicionalna tehnologija ne isključuje ovu manipulaciju.
- Prilikom rukovanja paprom, radite s rukavicama, inače možete dobiti spaljenu kožu.
- U prilagođenom receptu za umak Tabasco, rajčice mogu biti uključene. U tom slučaju, prvo ih se mora skinuti s kože. Olakšajte ako znate kako. Iskusne domaćice na svakom povrću izradjuju križić urez, a zatim umočite rajčicu u kipuću vodu i bijelite doslovno jednu ili dvije minute. Zatim se rajčice prebaci u hladnu vodu radi bržeg hlađenja. Nakon toga potrebno je samo nekoliko sekundi da uklonite kožu: samo ga povucite prema dolje preko uglova u području usjeka. U idealnom slučaju, treba ukloniti rajčicu i sjeme, ali kada se trljanje mesa rajčice kroz sito, oni još uvijek ne ulaze u umak, stoga je vrijedno trošiti vrijeme samo ako namjeravate podijeliti rajčicu s miješalicom.
Unatoč činjenici da je paprika konzervans, Tabasco umak, koji nije dovoljno kuhani kada se kuha, može se pohraniti samo u hladnjak. Ako recept daje mogućnost spremanja umaka pripremljenog za sobnu temperaturu, staklenke i poklopce moraju se sterilizirati na bilo koji prikladan način.
Klasni recept za umak od Tabasca
sastojci:
- vruće paprike (po mogućnosti cayenne ili chili) - 1 kg;
- sol kamena - 20 g;
- kuhana voda - 0,25 l;
- Ulatni ocat (9 posto) - 0,5 l.
Postupak pripreme:
- Operite paprike, izvadite stabljike. Uklonite sjeme od svakog papra ako ne želite dobiti pretjerano ukusan okus.
- Stavite papar u zdjelu miješalice, dodajte sol i sve nasjeckajte kako biste dobili masu kvasca.
- Razrijedite ocat s kuhanom vodom, dodajte papriku i pomiješajte s mješalicom ili miješalicom.
- Ulijte u čiste limenke, popunjavajući svake dvije trećine, ne više. Banke zatvaraju plastične kapice, rezajući usku rupu u svakom nožu. Ostavite na sobnoj temperaturi tjedan dana.
- Nakon određenog vremena, umak stavite u čiste i suhe staklene posude ili boce. Prije toga je bolje sterilizirati posude ili barem preliti kipuću vodu nad njima i pustiti ih da se osuše.
- Dobro zatvorite posudu s umakom i držite u hladnjaku.
Tabasco umak pripremljen prema klasičnom receptu može se pohraniti samo u hladnjak, a ne duže od tri mjeseca.
Tabasco pikantni umak za zimu
sastojci:
- Tabasco paprika ili chili - 0,5 kg;
- češnjak - 2 češnja;
- Ulatni ocat (9 posto) - 0,25 l;
- sol - 5 g;
- šećer - 5 g
Postupak pripreme:
- Oprati papar. Bez uklanjanja sjemena, ali samo rezanje stabljike, nalijepite u tavu ili tavu za prženje.
- Pospite solom i šećerom.
- Ulijte sve 150 ml octa i stavite na laganu vrućinu.
- Pecite papar ocatom ispod poklopca sve dok nije mekan.
- Utrljajte papar kroz sito, stisnite češnjak u nju.
- Otopiti dobivenu masu octa da se dobije gusta kremasta konzistencija.
- Sterilizirajte staklene posude malog kapaciteta. Izlijte umak nad njima.
- Stavi staklenke u posudu vode koja dopire do vrata posuda. Sterilizirajte umak 10 minuta nakon kipuće vode.
- Hermetički zatvorite poklopce, nakon što ih kuhate.
- Okreni i zamotajte staklenke. Kad se ohlade, stavite ih u ormar.
Nakon otvaranja banke moraju biti pohranjene u hladnjaku. Ako nemate limenke odgovarajuće veličine s nepropusnim poklopcima, možete koristiti posuđe za dječju hranu. Ali u ovom je slučaju sigurnije zadržati umak u hladnjaku. Sterilizacija u bankama u ovom slučaju nije nužna.
Prilagođeni recept za umak za Tabasco
sastojci:
- vruće paprike - 0,25 kg;
- rajčice - 0,5 kg;
- luk - 100 g;
- češnjak - 2 češnja;
- maslinovo ulje - 40 ml;
- vinski ocat (3 posto) - 40 ml;
- sol - 10 g;
- šećer - 20 g
Postupak pripreme:
- Sjemenke paprike se uklanjaju, odsječe što je moguće manje i napunite kipućom vodom. Ostavite pola sata. Zatim izlijte vodu, iscijedite papar.
- Peel rajčice, izrezati u male kocke.
- Peel i fino poprskati luk.
- Prolazite kroz češnjak.
- Pomiješajte rajčicu, luk i papriku. Ulijte u ulje, pomiješajte. Stavite sporo vatru. Kuhajte 15 minuta, povremeno miješajući kako ne bi zapalili povrće.
- Cool, obrišite kroz sito. Dodajte ocat, češnjak, sol, šećer.
- Ponovno kuhajte i kuhajte 5 minuta.
- Ulijte u čiste limenke i zapečati ih.
Ako su banke sterilizirane i zapečaćene, Tabasco umak pripremljen prema ovom receptu može se čuvati na sobnoj temperaturi šest mjeseci. Inače, neće se pokvariti samo u hladnjaku. Rok trajanja će biti isti.
Tabasco umak je sasvim realan kuhati kod kuće, pa čak i početnik kuhar može to učiniti. Ljubitelji začinjeni hranom vole umak.Djeca i osobe s gastrointestinalnim traktima ne nude to vrijedno.
