Francuska kuhinja dala svijetu puno umaci koji mogu pretvoriti okus svake jelo. Majoneza je poznata svakoj domaćici, ali ne svatko zna da ima "blizanca", koji se priprema iz gotovo istih sastojaka, ali ima još pikantniji ukus. Klasični recept receptom od tartara nije kompliciran, ali ipak zahtijeva malo napora. Stoga mnoge domaćice koriste svoje varijacije, čineći umak od tartara na temelju već pripremljene majoneze ili kiselo vrhnje. Ova opcija je moguća ako nema dovoljno vremena za pripremu umaka koristeći tradicionalnu tehnologiju, ali još uvijek umak koji je napravio kod kuće od nule će imati puno bogatiji okus, a samo će biti identičan originalu, poznatom po francuskoj kuhinji.
Kuhanje značajke
Da bi umak od tartara imao upravo okus koji je osebujno izvorni francuski umak, morate pažljivo pristupiti izboru sastojaka i slijediti tehnologiju pripreme. U ovom novak kućanice pomažu savjete iskusni kulinarski.
- Što se tiče majoneze, potrebni su pilići žumanjci za tartare. Međutim, pola ih se kuha.Stoga, dio jaja mora prvo kuhati tvrdo kuhano, svjež, oguliti i ukloniti žumance od njih. Sirovi žumci trebali bi se uzimati iz vrlo svježih jaja, koje se moraju prethodno temeljito oprati. Bolje je upotrijebiti jaja domaćih pilića, čije zdravlje ste 100% sigurni.
- Proteini za pripremu umaka se ne koriste, stoga se preporučuje unaprijed razmišljati o tome što možete kuhati od njih, tako da ih ne bacite. Konkretno, možete uzeti u obzir mogućnost izrade kolača meringue.
- U umak dodaje se biljno ulje. Također bi trebao biti svjež i nemati izražen miris, tako da ne prekida okus umaka. Najbolje je upotrijebiti maslinovo ulje, iako će to učiniti bilo koje ulje iz rafiniranog i deodoriranog povrća.
- Sastav umaka sadrži senf. Obično se uzima u obliku gotove umake, iako možete koristiti prašak, razrijeđen maslacem ili vrhnjem. Nemoguće je odbiti ovaj sastojak, čak i ako vam se čini da je to vrlo malo potrebno. Senf povećava otpornost žuljevačke emulzije, a bez toga umak neće dobro zadržati svoju konzistenciju i plijevati puno brže.
- Kiseli krastavci, gljive, kapari i slični proizvodi dodaju piquancy u umaku od tartara. Prije nego što dodate umak, zdrobljeni su nožem. Nemoguće ih je samljeti uz pomoć miješalice ili mljevenog mesa, jer će u tom slučaju postati premalena konzistencija i neće se osjetiti u umaku.
- Prehrambeni umak možete spremiti u hladnjak do 5 dana. Međutim, ako nije u staklu, čvrsto zatvorene boce ili limenke, ali u spremnicima od drugog materijala, kao što je plastika, trajanju trajanja proizvoda je prepolovljen.
Tradicionalno, vjeruje se da morate poslužiti umak od tartara za ribu. Zapravo, takva stroga ograničenja ne postoje. Mogu se poslužiti, kao i majoneze, sa svim jelima. Posebno dobro će biti u skladu s jelima koja u početku imaju blago neravan okus, na primjer, s kolačima u prehrani.
Klasični recept receptora od tartara
sastojci:
- kokošje jaje - 4 kom .;
- biljno ulje - 125 ml;
- masline - 6 kom .;
- kapara - 4 kom .;
- limun - 0,5 kom .;
- ukiseljeni krastavci - 100 g;
- češnjak - 1 češnja;
- senf - 2-3 g;
- sol, papar - okus.
Postupak pripreme:
- Operite jaja. Dvije od njih su se jako kuhale. Nakon hlađenja, uklonite žumanjke.
- Stavite kuhane žumanjke u zdjelu, iscijedite ih vilicom.
- Dodajte senf, mali papar. Sol u ovoj fazi nije neophodna, kako ne bi pretjerala s solom. Možda nije ni potrebno, budući da je ukiseljeno povrće koje sačinjava umak daje slani okus.
- Operite limun, iscijedite sok od pola voća u poseban spremnik. Uklonite sjeme, sok, ulijte na žumanjke.
- Uzmite sirova jaja, odvojite žumanjke od bjelančevina. Dodajte sirovi žumanjci na kuhane, sve promiješajte temeljito, a zatim namotajte šipkom dok ne postane glatka.
- Ulijte biljno ulje u žumanjke i pobijedite s mikserom dok ne dobijete kremastu konzistenciju.
- Prolazite kroz češnjak, stavite u umak.
- Krastavci, kapari i masline dodajte u umak.
- Umak dodajte žlicom, kušajte ga. Ako vam se čini da ste neslizani, popržite i ponovno izmiješajte i stavite u hladnjak.
Tartar umak služio je hladno. Ako ste ga kuhali prema klasičnom receptu, neka ga pere - dobit će najživlji ukus samo sljedeći dan.
Tartar umak s ukiseljenim gljivama
sastojci:
- kokošja jaja - 4 kom .;
- biljno ulje - 120 ml;
- kiselo vrhnje - 120 ml;
- senf - 40 ml;
- ukiseljeni krastavci - 100 g;
- marinirane gljive - 40 g;
- zeleni luk - 10 g;
- jabučni ocat (6 posto) - 20 ml;
- sol, šećer - okus.
Postupak pripreme:
- Kuhajte dva jaja, cool. Peel, prepolovite, uklonite žumanjke.
- Preostala jaja, dobro oprana, pauza, razdvajaju žumanjke od proteina.
- Pomiješajte sirovi i kuhani žumanjci, prvo ih trljajte vilicom, a zatim premlatom.
- Nemojte prestati tuku, sipati tanki tok ulja, dodati senf, ocat.
- Finje isjeckajte vjeverice kuhana jaja, gljiva, krastavaca i zelene luk. Sve je pomiješajte s kiselim vrhnjem.
- Kombinirajte maslac i maslac žumanjaka, protrljajte šipkom ili mikserom, ali ne previsokim brzinama.
- Okusite umak, dodajte joj sol i šećer, promiješajte ju.
- Rashladite i ostavite umak da se potpuno ohladi.
Ovaj recept za umak također se može smatrati klasičnim, kao iu pripremi tradicionalnom tehnologijom. A sastojci poput gljiva ili zelenog luk često koriste francuski kuhari u umaku od tartara.
Umak od tartara s majonezom
sastojci:
- majoneza - 0,25 l;
- ukiseljeni perec - 0,2 kg;
- češnjak - 5 češnja;
- senf - 20 ml;
- Svježi kopra - 10 g.
Postupak pripreme:
- Češnjak preskače kroz tisak.
- Dobro pokupite krumpiriće.
- Dobro koprite kopar nožem.
- Stavite majonezu u zdjelu, dodajte senf, zelje, češnjak i krastavci, slomiti nožem.
- Temeljito promiješajte dok ne postane glatka, oboje u teksturi i boji.
Služiti umak, poput klasičnog tartara, trebao bi biti hladno s ribom ili mesom. Umak na ovom receptu ima oštar okus, tako da će se svidjeti samo oni koji vole goruće začine.
Umak od tartare s sirom
sastojci:
- majoneza - 0,25 l;
- kokošje jaje - 1 kom;
- senf - 20 ml;
- zeleni luk - 100 g;
- kapari - 30 g;
- tvrdi sir - 50 g;
- sol, papar - okus.
Postupak pripreme:
- Kuhajte tvrdo kuhano jaje. Izvadite žumance.
- Pegla žumanjak senfom.
- Zeleni luk zapečite fino nožem.
- Izrežite kapare na nekoliko komada.
- Sir sire rešetke.
- Dodajte majoneze žumanjcima, promiješajte.
- Stavite sir, temeljito promiješajte.
- Unesite preostale sastojke.
- Sve temeljito izmiješajte, stavite ga u hladnjak neko vrijeme.
Umak od tartara pripremljen prema ovom receptu ima neobičan, prilično blagi okus. Posebno će privući ljubitelje sira.
Umak od tartarnog vrhnja
sastojci:
- kiselo vrhnje - 0,2 l;
- majoneza - 20 ml;
- ukiseljeni krastavci - 150 g.
Postupak pripreme:
- Pomiješajte kiselo vrhnje s majonezom.
- Dobro odrezajte krastavce, dodajte umaku.
- Sve temeljito promiješajte, ulijte u umivaonik i poslužite.
Ako želite umak dati više začina, iscijedite nekoliko češnjaka u nju. Ovo je najjednostavniji i istodobno najkorisniji recept za umak od tartara.
Tartar umak pripada francuskoj kuhinji. U svojoj domovini nije manje popularna od majoneze. Nakon što ju je pripremio barem jednom, složit ćete se da se dobro može natjecati s majonezom.
